牛肉面配方 武汉牛肉面配方

处理

在市场上买的牛肉应该用清水冲洗干净。

然后用钢针，最好和筷子一样粗，把牛肉刺穿，隔一寸插一个洞，然后清洗，最后淹。

咸牛肉配方

每公斤牛肉加白糖5克，可以让牛肉更嫩，酱油5克，卤汁5克，肉制品保水剂3克。

将上述原料依次倒入牛肉中，搅拌均匀，然后静置5分钟，待所有原料融化后再搅拌。

一般夏天腌制6小时，春秋季节腌制8小时，冬天腌制12小时。当温度比较高的时候，相应的时间要缩短，中间要上下翻一次。

等牛肉腌制的时间差不多了，再把牛肉清洗干净。

涿水

将水烧开，将洗净的牛肉放入沸水中，煮一分钟，然后捞出牛肉。

红烧牛肉配方

牛肉500克，卤汁50克，生姜25克，盐30克，水的量是淹没牛肉。。

红烧牛肉

准备一个不锈钢小汤桶。如果是第一次尝试，可以用电饭煲。如果你腌一公斤牛肉，在一个小汤桶里放50克腌料，25克生姜和30克盐。水的量应该根据牛肉的表面来决定。

首先，将腌料煮沸五至十分钟，然后加入牛肉，用大火煮沸，然后用小火。卤牛肉40分钟，牛肠牛筋90分钟，牛肉不要盖，中间翻一次牛肉。时间到了，把牛肉切成薄片。

切牛肉需要遵循一个原则:沿着纹路换刀，在水平纹路切片。

腌制袋

1包卤料

腌料必须密封并保持干燥。有条件可以放一袋干燥剂在里面。

所有腌制好的材料都要粉碎到绿豆大小，平时密封包装，使用时直接放入水中。

烤牛肉配方

提醒:如果赚了几斤，成分也要相应增加。

1.原材料

第一碗配料:洋葱一寸长13克，姜片40克，大蒜10克，辣椒8克，卤5克。

第二碗食材:豆沙75克

第三碗配料:鸡精15克，白胡椒5克

食用油:200g。可以用白油代替市面上普遍有的猪油。

处理:

1.中低火用油炒第一碗。当你闻到香味时，姜片变黄了。

2.然后放入第二个碗中，在豆瓣酱中加入香料，然后过滤得到调和油。

3.将腌制好的牛肉的残渣加入到过滤后的残渣中，加入约1000克水，将水煮沸，然后煮沸2-3分钟，然后用筛子过滤除去残渣。将过滤后的残渣放入汤碗或桶中煮沸。

4.用调和油中火炒牛肉不到一分钟，最好是30秒左右，以牛肉的质地为重量。

5.倒入盐水和第三碗食材，大火烧开，小火煮3-5分钟，倒入水烧开药渣，一壶美味的牛肉汤就在这里了。

6.将煮熟的牛肉和汤用筛子过滤，得到牛肉和牛肉汤。

提示:

过滤得到的残渣可以用来煮卤蛋、干香、豆腐皮等，但味道相当正宗，绝不是一般街边小摊、小吃店可比的。

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