呷浦呷浦火锅 “呷浦呷浦”逆势而上的秘诀是什么？

受台湾电磁炉加热的吧台桌火锅的启发，1998年，“下步下步”在北京西单开了第一家店，在台湾购买了几十个电磁炉。

而开场处的“下不下不”因为不符合北方人的习惯，长期处于失落状态。一天卖不了3盆，几个月还不到60盆。

2003年的“非典”带来了“喂，喂”的机会。1039北京通信电台的广告——“一人一锅，非典染不了”“今天喂了吗？”，以至于来餐厅就餐的人数日益增多，创下了每天2000人就餐的记录。

2014年，日益壮大的“下步下步”在香港交易所上市交易，被称为“第一火锅连锁”。2016年“喂养喂养”以4天的速度扩大640多家门店，覆盖8省31市，年收入达到27.58亿元，同比增长13.8%；营业利润6.4亿元，同比增长29.2%。净利润3.72亿元，同比增长38%。“啜饮喂食”的目标是到2019年开设1000家店铺。

随着火锅领域整体下滑，“啜喂”逆势而行。除了当年的运气，还有什么“啜饮喂”的独特之处吗？

1.摆脱传统厨师依赖的标准化

菜品方面，“下不下不”有单人套餐、多人套餐等多种选择，可单点选择。从设计到设置，菜品风格固定、规范、精简，消除了对厨师的依赖，让员工更加注重服务水平的提升，保证了员工的利用率。

2.只方便顾客吃饭。

“下埠下埠”通常位于商业中心，客流量大，快餐需求大。在商店设计中，橙色暖色在工人阶级中很受欢迎。每家店的装修面积只有100-200平米，但最高可容纳100多名顾客同时就餐。这是由于U型吧和U型椅的设计，很大程度上节省了餐厅空，节省了人工成本，同时每个服务员可以同时为10-12个顾客服务，大大提高了服务效率。

3.寻求蓝色海洋的精确定位

“比晚餐快，比快餐正式”是“下不下不下”的市场定位。这种特殊的定位，让下步下步在快餐上比肯德基正式，在火锅上比海底捞快。可以说这个细分领域几乎没有直接对手。

4.量大价优的人的价格

人性化的价格定位也让“下不下不下”得到了无数精准的目标群体——上班族。量大价优的“啜饮喂”在一定程度上满足了大多数人的消费心理。对于餐饮行业来说，好吃、经济、实惠永远是绝对的原则。

5.基于原产地的高品质配料

食材全部来自300个农村供销社，包括东北的木耳、福建的海带、山东的豆皮粉丝……而且，所有的叶菜都需要农民在田间接货后清洗去皮切块，然后包装运输到“啜饮喂食”的中央厨房。

此外，“下步下步”在全国有130条物流路线，每天为全国52个城市的550家餐厅提供送货服务。

6.多方位成本控制策略

独特的店面设计，最大限度提高服务人员的效率，有效降低人员成本；中央厨房的形式使得“啜饮喂食”摆脱了传统厨师，降低了聘请厨师的成本。此外，“下步下步”采用集中采购食材的模式，通过与供应商建立框架协议，大规模、多元化的采购模式降低了采购成本。

7.“送人才回国”人才培养计划

“啜喂”在人才培养上采取了独特的管训方式:“计划送人才回老家”。“下步下步”在北上广开的店中寻找外地的人才，并对其进行重点培训，然后输送到家乡担任店长、主管，经营新店。这种策略可谓两全其美:一方面稳定了忠诚员工的情绪，另一方面直接保证了二三线城市“啜喂”的神奇发展速度。

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