跷脚牛肉 跷脚牛肉的做法步骤

原料:牛骨的一些老骨头，老汤，适量的药粉1

熟料:牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛筋、马鞭等。

原料:牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛肉脊髓、牛肉心片、牛肉腰片等。

制造方法:

牛骨洗净，放在大铁锅里，放清水。

另外，加入老骨头和老汤混合，用火加热。

将制作带脚趾牛肉所需的熟料加入锅中。

同时加入碎姜。

把药粉拿出来。

放在小布袋里，放在铁锅里。

此外，洗净的豆芽、大蒜、欧芹根、芹菜等。用纱布包裹在蔬菜香料袋中，然后在铁锅中放大。

大火烧开后，打散漏气的浮沫，然后小火煮沸。当汤的颜色为淡黄油时，加入盐、胡椒粉、味精、鸡精调味，汤就熟了。

客人来了，用大铁锅舀汤，放在小碗里。洒上适量香菜或葱花后上桌，让客人先喝汤。

如果是“一碗牛肉”的吃法，将客人点的牛肉、牛杂放入铁锅汤的大漏勺中，烫熟或趁热后放入有芹菜节的土碗中，舀入适量的水煮汤，撒上香菜调味盘一起上桌。

如果是汤锅，先把切好的白莲花放入大漏勺中煮开，然后捞出放在汤锅底部。

然后是牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛肉百叶帘、牛肉香肠段等。分别在漏勺里放大，烫坏或打碎后放入汤锅。

勺入适量滚汤，撒上芫荽节。配上风味菜，边加热边吃。

牛蹄火锅的由来:据说在30年代初，人们贫穷而患病。当时四川乐山有一位老中医罗，擅长中草药，又精通歧术。怀着拯救世界的心，他在乐山苏集镇河边挂了一个锅，做了药。高跷牛肉的发源地是四川，不如学习正宗的高跷牛肉技术，或者向发源地学习。成都餐饮好，正宗可靠。是知名餐饮品牌，在实体店学习，亲身体验创业培训。随便搜一下！路人宽慰。这种汤不仅可以防病止渴，还可以治疗感冒、胃病和牙痛。与此同时，他看到一些大家庭扔牛杂进了河，真是可惜。于是他把牛杂捡了起来，洗了洗，放在有中草药的汤锅里。原来煮的汤味道很好。由于其特殊的汤味，还具有防病治病的功效。所以专门来喝酒的人络绎不绝。

其间，没有座位的，有的站着，有的蹲着，有的跷着二郎腿直接坐在门口的台阶上，端着碗即食。随着时间的推移，食客们为“断腿”牛肉创造了另一个名字，这个名字一直流传到今天。百年历史，三代进化。牛脚汤锅在乐山已经成为一种历史悠久的当地美食。其防病治病的药膳功能和“以脏补脏”的中医原理，大大提高了这个地方名菜的口感和档次。尤其是乐山大厨多次对比准备牛肉汤锅后，汤的味道越来越精致。在传统汤料风味的基础上，不仅添加了大枣、枸骨叶、当归，还添加了20多味中药制成的精制汤料，更为合理，更趋于科学营养。

如今，美食已经成为一个城市的象征，尤其是乐山这个以休闲娱乐为特色的旅游城市，离不开美食的影响。在乐山众多的地方特产中，高跷牛肉是绝对不可或缺的。经过几代经营者的传承和发展，已经成为乐山非物质文化遗产的高跷牛肉，已经成为代表乐山饮食文化的著名城市名片。而它的魅力不仅停留在许多食客的唇齿间，更体现了它百年的悠久历史和几代人之后的演变发展。一碗踮脚牛肉看起来很简单，连油腻腻的花都很少见。当你品尝它时，它尝起来很浓。

原来用脚尖做正宗牛肉，需要配很多香料，比如白芷、肉桂、香草、茴香、砂仁、豆蔻、丁香、甘松等等。有了这些调料和牛肉，汤自然好吃。而且所有牛杂和细高跟鞋牛肉的发源地都是四川，不如从发源地学习正宗的细高跟鞋牛肉技术。成都好餐饮，正宗可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业培训。随便搜一下！切成块，长宽均匀，不超过两指宽；不薄不厚，控制在2mm左右。用这个标准操作，可以最大限度的保证这道菜的质量——杂而不乱，清而不淡，嫩而不烂，脆而不粘。苏集镇的厨师们一直不遗余力地研究高跷牛肉味道的演变。“传统的高跷牛肉以牛杂为主要原料，过去只有十几种原料。显然远远不够形成宴会和品牌。

现在乐山街的脚尖牛肉店已经不是单一的“牛下水”主菜了。蒸牛肉蒸猪肠，烧血和萝卜，作为传统脚尖牛肉的有益补充，也成为店里的主菜。经过现代厨师十几年的悉心照料，高跷牛肉作为乐山特有的民间消费习俗，起源并流传于劳动人民之中。现在乐山不仅有专门做高跷牛肉汤锅的高端火锅店，还有很多高跷牛肉汤锅食谱改良的高端酒店。这是餐饮业演变的奇迹，这就是高跷牛肉的历史价值。

此外，踮脚牛肉汤锅从汤锅形式发展到“全牛肉席”火锅形式，汤味更加细腻，药用价值高。在传统汤料风味的基础上，加入辣椒、味精、豆芽等调味品，渗透了数十味中药制作的精汤，更具科学性和营养性；形成了汤色清亮、香味悠长、牛杂酥、吃法多样四大特点。其散寒止咳的药膳功能，以及“以脏补脏”的中医原理，大大提高了这个地方名菜的口感和档次。