食品消毒剂 食品行业消毒常用的消毒剂有哪些？

稳定二氧化氯在食品工业中的应用

1985年，美国同意使用二氧化氯作为食品加工设备的消毒剂。1987年，美国批准二氧化氯作为食品工厂的环境消毒。1988年，日本的食品卫生法规将稳定的二氧化氯列为食品添加剂，用作面粉漂白剂。澳大利亚卫生部已经批准在食品添加剂中加入二氧化氯作为食品漂白剂。1992年，中国食品添加剂委员会批准二氧化氯可用于鱼类加工，控制杂菌、大肠杆菌等污染；1996年，中国GB2760将稳定二氧化氯列为食品添加剂中的防腐剂，用于果蔬保鲜和鱼类加工，最大用量分别为0.05克/千克和0.05克/千克。同时，二氧化氯在本标准中被列为食品加工助剂。

水的消毒食品厂在原料清洗、罐头杀菌、冷却过程中需要大量的消毒水。二氧化氯用于水处理非常有效。这些包括良好的除臭和脱色能力，以及低浓度下的高效杀菌和病毒杀灭。二氧化氯用于水消毒，用量为0.5 ~ lmg/L，艾明能杀灭水中99%的细菌，杀菌效果是氯的10倍，次氯酸钠的2倍。它具有杀菌迅速、pH范围宽、不受水硬度和盐度影响的优点。能保持长期杀菌，高效清除原生动物、孢子、霉菌、藻类和生物膜。

针对空气体的杀菌微生物是加工食品二次污染的主要原因之一。食品加工厂生产车辆121辆，因卫生要求需要消毒。紫外线杀菌在大多数食品加工厂的封闭车间广泛使用，但由于车间内空气体相对湿度较高，紫外线杀菌效果并不理想。二氧化氯制剂杀菌能力强，分解迅速，无残留，适用于食品加工厂。一般按照4mg/m3的喷洒量进行消毒。喷雾器要求其喷雾颗粒满足空空气消毒的雾点要求，能杀灭99.99%以上的各种细菌、病毒、霉菌，并能消除异味和异味，对人体无刺激反应。应用实验结果表明，空气体可采用喷雾法消毒，且空气体可达到美国外科学会三级浮游菌数量的最高标准水平，即极其洁净的手术室

食品防腐剂据报道，用稳定的二氧化氯处理过的鸡肉，在5℃下可有效延长保存期。初乳中加入0.5%二氧化氯溶液，可保鲜3个月，不霉变。二氧化氯被分子筛吸附，与果蔬一起置于密封袋中，可以达到很好的保鲜贮藏效果。在含稳定二氧化氯的0.004% ~ 0.006%溶液中浸泡5 min，可有效控制家禽机体的微生物污染。被捕获后，由于体内酪氨酸酶的作用，对虾头、腹、尾肢在48小时后变黑，导致对虾全身变黑变质。但将捕获的对虾浸泡在含0.004% ~ 0.006%稳定二氧化氯的溶液中10 ~ 20分钟后，再用含0.002%稳定二氧化氯的冰块保鲜，可达到满意的保鲜效果。稳定的二氧化氯对鱼类和贝类有很好的防腐效果，不同品种保鲜效果不同，可以大大延长鱼类和贝类低温保鲜时间。用二氧化氯溶液浸泡家禽，可以有效控制微生物的生长，延长保存期，保持鲜美的口感。二氧化氯处理的禽蛋保鲜效果也不错，不影响蛋的孵化。在啤酒中加入二氧化氯，不仅可以延长啤酒的保质期，而且不影响啤酒的口感。果汁饮料中添加5 ~ 10 mg/kg的保鲜液和0.2 ~ 0.5 mg/kg的保鲜矿泉水为宜，可延长保质期。

生产设备消毒用二氧化氯可广泛用于啤酒厂、饮料厂CIP自动清洗系统、管道、浸泡池、水处理等设备的消毒灭菌，灭菌速度快，效果好，可改善工厂工艺卫生条件，降低成本。国内一些啤酒、饮料厂尝试用二氧化氯代替甲醛、硫磺、漂白粉等消毒剂对啤酒厂、饮料厂的生产设备和管道进行消毒，取得了良好的效果。

乳制品和肉类加工厂有时必须在高度无菌的条件下加工，并且必须始终保持生产线无菌。目前杀菌剂主要有洗涤剂、碱、水蒸气、高温水、助剂等。用二氧化氯消毒液浸泡或喷洒可达到良好的杀菌效果。

近年来，我国在稳定二氧化氯的研究和应用方面做了大量的工作。各种稳定的二氧化氯发生器和稳定的二氧化氯粉体已成功开发并投入使用，取得了良好的效果。上海、广东、天津、辽宁等省市的一些饮料厂、啤酒厂、食品厂已经开始使用稳定的二氧化氯作为消毒剂。相信随着人类对自身健康和生活环境的日益关注，稳定的二氧化氯将越来越广泛地应用于生产生活中。

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