露酒 露酒知多少……

“如果丈夫是一个有魅力的人，他会聚集自己的魅力，赋予自己的气场，他会有草木之恩，拒绝它。”

露酒是中国特有的酒。自古以来，露酒与其他酒有明显的区别，学术研究复杂。

至于当代利口酒的定义，利口酒是一种以黄酒和白酒为基础，添加食用或传统物质，既是食物又是药材，然后经过浸提和复蒸加工或直接添加从辅料中提取的有用成分，具有特定风格的饮料酒。

那么你对接触酒精的历史了解多少？

利口酒的种类非常广泛，包括花果利口酒、动植物芳香利口酒、滋补营养利口酒等。当代的利口酒也有很多品种和不同的风格，现代的厂家在此基础上配制了所谓的“保健酒”。

随着营销方式的转变和科技的发展，露酒原料的应用范围不断扩大。除了枸杞、红枣、桂圆、黑豆等传统滋补成分外，甚至还添加了茶多酚精华等药用物质。从某种意义上说，现代人对于所有可以食用或入药的品种，基本上都可以按照生产工艺生产利口酒。

但中国历史上的露酒并不是按照现代人的观点酿造的。在不同的历史时期，根据不同的社会生产力和不同的消费观念，中国生产了不同方向的露酒。甚至中国特有的药酒其实也属于露酒的范畴。

中国最早的露酒可以追溯到商周时期，这就是所谓的昌。

汉代的儒生郑玄指出:“有“于，郁金香草，应和羌”之说。唐代儒生孔《正义》对商周“羌”的解释是这样的:“以黑黍为酒，煮之草，筑之以使香顺，谓之。

各家的解读基本一致，都是用臭臭做香酒，这是中国最早的露酒，并指出是郁金香调制。“黑小米酒”和“米三”都是它的品类。据周朝碑铭和史书记载，商代甲骨文中并未出现“子字”一词。商代只有“羌”。

在汉代，露酒基本上是用香料配制而成，以配料中使用的香料命名，包括胡椒酒、肉桂酒、柏树酒、菊花酒、白墨之酒等。

胡椒酒是用胡椒制成的露酒。古人强调辣椒的味道，所以用辣椒酿酒。韩曙有句话叫“腊月初二上椒酒”。桂酒是一种由肉桂制成的露酒。柏树酒是用柏树叶制成的露酒。古人认为柏树是常青树，用它们的叶液制作露酒意味着长寿。因此，《韩》有“柏叶之酒，用于延年益寿”之说。白米之酒是一种用鲜花酿造的利口酒。

花椒酒、桂酒、柏酒从汉代开始就成为中国露酒的传统产品，直到清代才逐渐萧条。

唐朝是中国露酒高产的时期。在唐代的饮酒中，露酒占了很大的比例。

唐代露酒多以发酵酒为基础，配以动植物药材或香料，经浸泡、勾兑、蒸熟等工艺加工而成。在米酒的酿造过程中，预先在酒曲或酒料中加入一些蒸馏酒，然后发酵成酒，形成特殊的蒸馏酒。

唐代流行的药酒、香料酒、松老酒、屠苏酒大多属于这一类型。在蒸馏酒出现之前，中国蒸馏酒大多采用唐朝的生产方式，以发酵酒为基酒，口感柔和，酒精度低，易于大量饮用。其缺点是白酒质量不稳定，不易长期保存。

蒸馏酒发明于元代，中国白酒品种中诞生了高档白酒，这也使中国露酒发生了变化。自元代以来，中国人开始使用蒸馏酒作为基酒来制备利口酒，从而克服了以发酵酒为基础的利口酒不能长期保存的缺点，中国利口酒进入了全面提高的新阶段。

元代露酒的特点是滋补酒的兴起，用现代话说，掀起了中国保健酒的销售高潮。当时的名酒有长春法酒、神仙酒、献帝酒、枸杞酒、茯苓酒、玫瑰酒等。受到人们的高度认可，以至于元代人常常用“仙酒”的字眼来称呼这些滋补露酒。

比如元代诗人刘隐这样唱《玫瑰酒》:“色香有茉莉，得琉璃必尝。一杯海泡变得虚幻，古花寺醉了，有了故乡。凉而收天水匕，轻佻以女真人黄。精囊里全是春风，尤其是神仙一家还不算老。”

元代在制曲勾兑的过程中，按照传统独特的方法加入药材，不仅增强了曲的发酵能力，而且在酒体中自然渗透出充足的药物香气。意大利人凯尔·波罗来到中国，对看到这种曝光葡萄酒的方式很感兴趣。他在《马可·波罗游记》一书中说:“契丹省大部分居民消费的酒，都是用大米和各种香香的家庭和药材酿造成功的。这种饮料，或者说酒，很醇香。

他们只是认为没有什么能打败它。这种酒芳香醇厚，令人耳目一新。升温后比其他任何酒都醉人。“凯尔·波罗首次将中国利口酒引入西方世界。

明清时期，中国利口酒发展到多个门类，日趋丰富。

明清利口酒与现代意义上的利口酒基本相似。蒸馏酒通常用作酒基，与一定量的果汁、糖汁、药材或芳香物质混合，也可以通过酿造酒醅或蒸馏得到利口酒。在生产工艺上，明清时期的花调酒、时令特种酒甚至药酒也属于露酒的范畴。

明清露酒给我们留下了丰富的历史遗产。以“竹叶绿”为例，具体如下:

明清时期，北京和皇家酿酒作坊生产竹叶。这种利口酒是以优质高粱烧酒为基础，添加多种珍贵药材，经过一定的制备工艺加工而成。其色泽略绿透明，是现代竹叶绿色利口酒的前身。

明代小说《金瓶梅》第三十八回，提到了竹叶在宫廷中裸露。书中有描述:西门庆送了一坛红贴白泥头的酒给他的小三王六儿，介绍给她说:“我头里老公送的酒是竹叶绿的，有很多药味，很赚钱。”。竹叶青利口酒与烧酒混合，酒精度偏高，故称为“暴利”。竹叶青酒的配制关键在于药材的添加。

在皇家竹叶露酒的影响下，民间也开始尝试搭配这种甜绵的特殊酒。从北方的冀州、汾州到南方的灵标，都有人在模仿帝国机密。汾阳杏花村生产的竹叶青酒是由竹叶、陈皮、香萘、丁香、芳草、当归等十二种药材制成的。，基于优质酒精中毒，添加冰糖。

需要指出的是，杏花村出产的竹叶是当地酿酒师长期积累的自制露酒，颜色偏黄，与明宫秘法无关。院子里的竹叶是绿色的。

明清时期，大多数中国利口酒都是用滋补药材制成的。明代名人顾林的《谢徐司徒靳辉卢九》有这样一段话:“荷城以美著称，去了可以送去你的爱。卢芳成仙张，清风接近圣人。药而宜老病，梅花赏则谓春首。野客惭愧空，陶然醉。”诗中的“药”字反映了中国利口酒的成分特点。

明清时期，露酒形成了地域风格，其中北京露酒的品种增多，从而形成了一个产业集团，被称为“京华露酒”。京华利口酒常采用蒸馏法提取。蒸馏前要加入香料、药材、鲜花等材料，蒸馏后香味四溢。《天志偶闻》记载了许多名酒:“如玫瑰露、陈印露、苹果露、山茶露、葡萄露、五加皮、莲藕白。花果皆可名。”

自元代以来，中国露酒一直采用蒸馏法提取，因此许多露酒以“少”命名，如玫瑰少、少、佛手少等。

在中国的酒业中，药酒一直占据着最特殊的地位。按照酿酒的分类，药酒也属于混合酒，和露酒一样，但是从医学的角度来说，药酒也可以入药补药，其他酒很难有。

明清时期，中国药酒发展到繁荣时期，不仅具有传统的疗效，而且渗透到日常生活中，具有很强的保健和营养趋势。

有的药店善于配制药酒，形成品牌。比如过去发生的虎骨烧伤，用烧酒盖着，用虎骨炸。由北京正阳门外的乐嘉药铺生产，口碑很好。

药酒常采用浸泡勾兑的方法提取。方以智《明物志》中有一节关于“药酿”的内容，介绍了“一点烧酒，两点窨制”的操作过程，指出了“麻包药”的简单浸泡和“不如药和曲酿精彩”的原因。李时珍的《本草纲目》、高俅的《饮食笔记》等书也对此有详细介绍。

在中国古代，在露酒的制作中，我们不仅追求技巧的提高，还注重文献中的记载。很多人写下古籍的秘籍，探索中国露酒之谜。比如李日华的《六所三笔》价值很高，里面有这样一段论述:“小麦之精，小米之英，火，火，

“如果丈夫是一个有魅力的人，他会聚集自己的魅力，赋予自己的气场，他会有草木之恩，拒绝它。”书中还介绍了我老婆沈氏酿的十种酒，包括枸杞酒、何首乌酒、人参酒、女贞子酒、黄酒、松针酒、梅花酒、竹叶酒、洋甘菊酒、扶菊酒。像这样的露酒文献很多，属于中国露酒最珍贵的历史遗产。