肉类植物 植物肉真的比真正肉类更健康吗?

随着植物性替代食品市场的不断增长，去年销量飙升11%，植物性肉类替代品开始如火如荼，迅速占领了各地的货架。各行各业的人提出了更多关于植物肉如何健康的问题，并展开了讨论。

最近发表在《美国医学会杂志》上的一篇文章认为，需要进一步的研究来确定旨在取代真正肉类的植物肉是否像商人所说的那样健康和环保。本文作者是哈佛大学的医生、营养师、公共卫生专家。

据彭博社报道，虽然蔬菜肉因为减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，减轻水产养殖带来的环境负担而越来越受欢迎，但对地球有益，但批评者也质疑蔬菜肉的产品选择。上个月，消费者自由中心在《华尔街日报》和《纽约邮报》上刊登了整版广告，抨击替代品制造商，称他们误导消费者认为这些替代品比真正的肉类产品化学加工更少。

《超越肉》和《不可能的食物》的蔬菜肉和真肉相比，是否更健康，往往取决于受访者和他们固有的偏见。根据全国牛人牛肉协会的说法，真正的牛肉营养价值更高，因为它不像一些植物产品那样含有添加的钠和大量其他成分。NCBA首席执行官科林·伍达尔在7月份的新闻发布会上说，当消费者购买牛排或一磅碎牛肉时，他们购买的是单一成分；但是当他们购买“一种特殊的假肉制品”时，他们会得到豌豆分离蛋白、压榨菜籽油、精炼椰子油和一长串其他成分。“任何认为这些假肉制品比真牛肉更有营养或更天然的人都是非常错误的，我们将尽一切努力确保人们知道这一点。”

蔬菜肉类公司不可能食品公司为其产品中使用转基因大豆进行辩护，并驳斥了在不可能食品汉堡中发现草甘膦残留的报道。据该公司称，其产品受到300多种杀虫剂和其他污染物的监测。

除了肉类，一家不使用转基因成分或大豆成分的蔬菜肉类公司也反驳了其产品被过度加工的指控。在7月份的收益电话会议上，其首席执行官伊森·布朗表示，该公司正在向更清洁的品牌迈进，并邀请消费者参观其在密苏里州的生产工厂，了解更多关于其产品生产过程的信息。

目前的研究表明，事物都有两面性。《商业内幕》最近请四位营养学家对Beyond Burger汉堡肉饼的22种成分进行了评估，他们发现这些成分普遍令人满意。其中，6克饱和脂肪引起了一些人的关注，他们认为该产品是“高度加工的”。然而，人们一致认为植物汉堡比真正的汉堡肉饼更健康，因为加工过的肉与癌症有关，红肉供应在温室气体排放中起着重要作用。

在对基于植物的肉类替代品进行更客观的研究之前，消费者对这些替代品的看法和市场反应可能比批评者对情况有更大的影响。说到消费者的认知，很多人认为植物性食品对他们更有利。杜邦营养健康公司去年的一项研究发现，52%的美国消费者正在吃更多的植物性食物，他们认为这将使他们感觉更健康。因此，以植物为基础的消费趋势正在推动肉类替代品的销售越来越高。根据欧睿的数据，去年美国肉类替代品的销售额达到195亿美元，预计到2023年将增长78%。毫无疑问，这些数字，再加上Beyond肉食5月份在华尔街股市的出色表现，都与业界的批评有关。

编制人:杨瑞星