娃娃鱼的作法揭秘大厨9道娃娃鱼经典做法肚子饿千万别点开

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第一条路

红烧小鱼

第二条路

牛奶汤小鱼

第三条路

冬虫夏草蒸鱼

取350克吊洗好的小鱼，最好平均切成20块。

10个好红枣，10个冬虫夏草，20个宁夏枸杞，750克上等清汤，10克盐，10克鸡粉，10片生姜，10克白糖，20克大葱，20克蒜瓣。

将鲜美的娃娃鱼料放入锅中，抄熟，捞出备用。准备十个带盖的煤气罐，每个锅放两块鱼，然后依次放红枣、冬虫夏草、枸杞、姜片，把汤放入每个味道好的锅里，盖上盖子，放入蒸锅蒸20分钟。然后取出每个杯子里的姜片，放在桌子上。

这是一种大鲵药膳的制作方法。娃娃鱼的原料最好宰杀。腌制的洋葱和大蒜必须挑出，不能一起蒸。

汤浓而嫩滑。

第四条路

金汤娃娃鱼

取350克吊洗后的娃娃鱼，平均可切成20块。碎片的大小越均匀越好。剪下来以备后用。

自制南瓜酱250克，熟猪油20克，白糖10克，水淀粉30克，葱段20克，蒜瓣20克，姜片10克，盐10克，鸡粉10克，植物油1000克，浓鸡汤250克。

在20块娃娃鱼块中加入盐、鸡粉、洋葱、大蒜和生姜，搅拌10分钟，在锅里用大火搅拌，加入植物油加热，放入鱼块的油，取出并控制油。锅里放鸡汤，煮开。倒入鱼料，加入盐和白糖。煮沸后，将炒锅移至文火，加入盖子，煮20分钟左右。鱼煮熟后，加入南瓜酱和煮熟的猪油，用水淀粉勾芡，倒入清油。把它放在蒸过的十个座位的锅里，放在桌子上。

放南瓜酱之前一定要把鱼煮熟。这道菜也可以用鲜鱼。

色泽金黄，口感浓郁。

第五条路

巨宝汤

100克小鱼，鱼肠洗净均匀，做成结节状。将鱼肝和鱼肚切成与鱼肠结节一样大小，洗净备用。

白灵菇片50克、党参10克、茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、盐10克、鸡粉10克、浓汤500克。

将鱼内脏用料酒、盐、鸡粉、葱、姜、蒜腌制10分钟，放入砂锅中，将浓汤加入砂锅中，加入其他辅料和适量的水，一起煨10分钟，煨20分钟而不是煨20分钟，除去其他成型辅料，撇去浮沫，勾芡。

鱼内脏一定要洗干净，然后用清水泡一段时间。清水浸泡时，稍加一些白醋，仔细打结鱼肠。

鱼肚酥，鱼肝软，鱼肠韧滑，味道奇特。

第六条路

小吃红烧小鱼

第七条路

三排娃娃鱼

大鲵1000克，鸡油40克，干贝50克，猪油500克，香菇50克，熟火腿50克，酱油20克，菜心30克，大葱30克，料酒15克，生姜3克，辣椒面0.2克。

1.将娃娃鱼剁碎，放入沸水中浸泡，沥干水分，加入盐1克、料酒10克、酱油5克，拌匀，炸至金黄色，然后捞出。

2.扇贝洗净，去老筋，放入碗中，加入开水和5克料酒，放入笼中蒸熟，取出，整齐地放在蒸碗中间。干贝一面放蘑菇，另一面切火腿、柳叶，把娃娃鱼皮压在上面，放入葱、姜、蒜、砂仁，放入鸡汤200g，盐2g，酱油10g，辣椒面，放入笼中蒸熟捞出，挑出葱、姜、蒜、砂仁，扩大盘；用扇贝汤煮油菜，将鱼围起来。

3.将原汤用鸡汤200克煮开，加入味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，倒入鸡油，淋在鱼肉上。

三块烤菜:形状完整，脆而可口，汁黄鲜亮。

娃娃鱼是一种珍贵的烹饪材料，肉质细嫩，洁白无咬，味道鲜美。大鲵肉是高蛋白低脂肪的食物，易于消化吸收。中医认为具有滋补强壮的功效，长期食用可治愈贫血、消瘦等疾病。皮肤是治疗烧伤的良药。

第八条路

红烧小鱼

小鱼250克，熟猪油50克，料酒25克，白糖10克，水淀粉30克，葱段20克，蒜瓣20克，姜片10克，盐10克，酱油50克，味精3克，植物油1000克

1.先把小鱼切成月牙形块。

2.坐在炒锅上，用大火加热，加入植物油，加入鱼块，煎至金黄色，取出控油。将原锅去油，大火加热，加入25克熟猎油，然后加入洋葱、蒜瓣、姜片调味，然后将鱼块翻过来，加入料酒、酱油、盐、白糖和鸡汤，煮沸后将锅移至文火，加入盖子，煮20分钟左右。鱼煮熟后，将锅移至大火，用水淀粉勾芡。

1.鱼块用酱套泡10分钟再煮。

2.不需要加厚，可以从锅里拿出来放在盘子里。这叫“自己来”。从火中取宝，技高一筹。

第九条路

天麻炖小鱼

大鲵、老母鸡、姜片、大蒜、枸杞、天麻、冬虫夏草、枸杞、黑枣、桂圆腌制半小时。

先将老鸡用调味姜、蒜、花椒蒸五个半小时，再加入天麻、冬虫夏草、枸杞、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用木炭或干柴烧开一锅水，把活娃娃鱼丢进去，稍微晚一点捞起，用刀刮去鱼身上的粘液，切去内脏，洗净，切成小块，用生姜、洋葱、蒜盐等调味品腌制30分钟，加入瓦罐里的浓汤里，用瓦罐煨两个小时。

天麻润而不燥，主要入肝经，比平肝熄风更好。任何肝风内动，头目眩晕之症，不论真假，都是重要的良药。这个做法主要是喝汤，河山精华同时存在于这个鱼汤里，味道和营养都是最好的。这种鱼汤具有抗衰老的作用，可以延年益寿，改善中老年人的脑细胞发育和记忆力。女人吃了之后也保持年轻，用娃娃鱼的头和爪子炖汤。是老年人最好的滋补品，能健胃理气，祛风除湿。