皂化反应的化学方程式为：CH2OOCR+3NaOH--3RCOONa+CH2OH;CHOOCR+3NaOH--3RCOONa+CHOH。
皂化反应一般是指碱与酯的反应，并生成醇与羧酸盐，特别是油脂与碱反应。由于这个反应为制造肥皂流程里的一步，所以称之为皂化反应。皂化反应除了我们常见的油脂和氢氧化钠反应之外，还包括浓氨水和油脂的反应。它反应的机制为：第一步、酯和OH-的加成反应;第二步、消除反应;第三步、酸碱反应，且这个反应不可逆。
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