餐饮自动化系统 自动化设备进军餐饮业

【文/虞超】当服务机器人忙于单纯的送餐、端咖啡或者做刀削面的时候，全套的自动化设备已经进入厨房，散发出不亚于工业4.0的能量，而盒马鲜生上海嘉定南翔店则是这一切的开端：

一个4000平米的盒马鲜生门店被一分为二，一半是货架，一半是餐厅。货架和餐厅的连接处，是一个类似物流仓库的透明玻璃房，里面由一台机械臂操控着从货架来的新鲜食材往厨房窗口的输送。借助自动化设备，餐厅的点菜、做菜、传菜均实现了无人化。顾客进入门店后只需扫码取号，扫码点餐即可。

自动化设备进军餐饮业

正在进行食材运输的机械臂

想吃海鲜的顾客还可以自己捞取中意的海鲜，然后由传送系统输送至厨房。在高峰期或客流量大的时间段，顾客可提前在APP预定，机械臂会将海鲜存放于恒温4℃的冷库货架中保存，以保证食材的新鲜程度。当消费者就位后，系统通过机械臂自动地取出送往加工，菜品完成后，由AGV传送至顾客手中，全程控制在30分钟之内，最快则只需10分钟，极大的缩短了等待时间。

自动化设备进军餐饮业

用来送餐的AGV

值得一提的是，AGV在餐饮行业中应用的意义，丝毫不亚于在新零售上的门店悬挂链的创新。这套设备通过声音、图像等多种混合感应技术，实现障碍物识别、躲避，菜品检测，确保出餐后AGV送餐速度平均在40秒左右内完成，远比传统服务员人工传菜的精准度和速度，也节省人工成本。

除此之外，盒马鲜生的后厨管理系统也和当今数字化的智慧工厂有异曲同工之妙：菜品从下单到粗加工、精加工和热加工，每一个环节都被系统记录，每一道菜是哪个客户点的，哪个厨师加工的，具体加工时间，数据信息全部透明。这不仅给消费者提供了一套可追溯系统，而且让后厨管理做到清晰的数字化。

诚然，目前盒马鲜生机器人餐厅只能实现在厨师烹饪之前的无人化操作，后厨，包括餐具清洗还没有做到完全的自动化，盒马鲜生CEO侯毅表示，相关的自动化设备正在研发中。而另一家知名电商企业京东则宣布，国内首个由机器人全程参与的智能餐厅——京东X未来餐厅预计9月底正式亮相，融合AI、物联网、大数据、智能机器人交互等多种技术，餐厅将设置智能点菜结算系统、炒菜机器人、传菜机器人、服务机器人，为消费者提供从点餐、炒菜、传菜到用餐、结算的智能消费体验。

在新零售大环境下，服装、酒水和汽车零售都在升级，而加入了自动化设备的“新餐饮”，无疑是这轮升级中的一大亮点。