戚风蛋糕卷发不起来开裂，是你的方法不对，像我这样做百分百成功

初学烘焙可能会觉得戚风蛋糕很难，总是不成功，因为经常被”气疯“所以才有了”戚风“这个名字。其实一个好的配方和方法很重要，还要掌握好技巧，这样才会成功。

今天跟大家分享一个简单的戚风蛋糕卷的做法，这里介绍的很详细，希望对喜欢烘焙的亲们有帮助。

【食材】鸡蛋4个，白糖40克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋或柠檬汁3-5滴，纯牛奶65克，可可粉5克，自制草莓果酱适量

【制作过程】

1、将蛋白蛋黄用分蛋器分离开，分别盛到干净的不锈钢盆里。

2、4个蛋黄加入玉米油和牛奶、10克白糖充分搅拌均匀，至无油水分离的状态。

3、加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀至无颗粒状，备用。

4、蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋，打发蛋白过程中分三次加入白砂糖（每次10克）。

(1)蛋白打到鱼眼泡状时第一次加入10克白糖。

(2)继续搅打至蛋白浓稠呈较粗泡沫时第二次加入10克白糖。

(3)继续搅打至蛋白浓稠表面出现纹路时第三次加入10克白糖。

(4)继续搅打到湿性发泡，这时提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角，做戚风蛋糕卷蛋白打发到这个程度就可以了。

5、将打发的蛋白分三次快速加入到蛋黄糊里充分翻拌均匀，速度要快，采用翻拌的方法。

6、将搅拌好的蛋糕糊取出30克与5克的可可粉搅拌均匀，将搅拌好的可可粉糊滴到铺好油纸的烤盘上，可可粉糊的形状和大小随意，滴好后将烤盘放入到已经预热好的烤箱中层，180度上下火烤1分钟定型后取出，烤箱不必断电，继续预热。

7、将搅拌好的原味蛋糕糊倒到烤盘上，轻轻震出气泡，放入烤箱中层，继续烘烤20分钟左右。

8、观察蛋糕表面上色，颜色有些变深了基本就是烤好了，可以取出来了，倒扣在铺了油纸的烤架上把油纸取下来，再把蛋糕胚翻过来，有可可粉的一面在下。

9、待蛋糕冷却后跟手的温度差不多时，在表面抹上一层草莓果酱，我用的草莓果酱是自己做的，具体做法可参照我的另外一篇文章，也可以放其它果酱或奶油。

10、将蛋糕从一端向另一端卷起，卷的越紧越好，可以借助擀面杖，两端的油纸可以卷一下，将蛋糕卷放入冰箱冷藏定型30分钟左右。

11、定型好的蛋糕卷取出切片就可以食用了，味道酸甜，口感松软，比买的还好吃。

【小贴士】

1、卷蛋糕卷的时候要在温度跟手差不多的时候开始卷，如果凉透再卷很容易开裂，卷的时候动作要慢，卷的越紧越好，可以借助擀面杖。

2、烘烤的温度和时间根据自家烤箱性质适当调整。