【文明礼仪小学300字作文】饮食健康，“模式”很重要(健康列车(89号站))

资料来源：人民网-人民日报海外版

中国人的平衡式宝塔(2022)根据《中国居民膳食指南(2022)》的指导方针和核心推荐，将平衡式原则转化为各种食物的数量和所占比例的图形表示。图片来源：中国营养学会官网

5月11日，在山东省东营市文汇街中心幼儿园，老师指导学生学习各种水果的营养价值，树立健康饮食的新风尚。刘志峰照片(人民视角)

百姓以食物为天。从吃饱到吃好，再到健康，几十年来中国人的饮食结构发生了什么变化？什么饮食模式比较理想？如何丰富食品品种的新资源，满足食品营养需求？《大食馆》给出了如何更好地保护大家的“舌尖幸福”的答案。

合理搭配，一方水土养一方

中国疾病控制中心营养健康所所长郑康康从1982年开始监测国民营养和健康状况，40年来的监测显示，国民摄入的食物越来越充足和多样化，膳食营养状况明显改善，人口营养不良、微量营养素缺乏率大幅下降，6 ~ 17岁儿童和青少年的生长发育迟缓率下降到2%以下。但是与此同时，市中心各年龄段居民超重肥胖率上升，根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》的数据，一半以上的成年居民超重或肥胖、成人高血压、糖尿病等疾病的发病率也在稳步增加。

“我国传统饮食结构以植物性食品为主，膳食纤维含量丰富，缺陷是谷类摄入量太多，动物性食物摄入量少，奶类和水果比较缺乏。”中国营养学会副理事长、修订膳食指南专家委员会副局长张翠青指出，随着居民生活水平的不断提高，膳食结构发生变化，逐渐导致畜肉类和油料消费过度转化，粗粮、土豆类食品减少，容易导致营养摄入不平衡，并引发新的营养问题。

如果近年来“地中海饮食模式”成为很多人追逐的健康饮食模式，中国有没有具有本土特色的健康饮食模式？

“以浙江、江苏、广东等为代表的江南、东南沿海地区的饮食被证明是“东方健康饮食模式”的代表，这种饮食模式接近于我们推荐的均衡饮食模式。”中国营养学会理事长杨月新、膳食指南修订专家委员会主任介绍说，食物的多样性，清淡的盐、蔬菜、水果、豆制品丰富，鱼和虾水产品多，奶类每天都有，居民有很高的身体活动水平。

“新修订的《中国居民膳食指南(2022)》首次提出了“东方健康饮食模式”，目的是发掘和传承中国健康饮食文化，传承我们周围可以看到和触摸到的饮食模式。”郑康康表示，这种饮食模式有助于避免营养不足、肥胖和相关慢性病的发生，延长预期寿命，减少慢性病发病率。

“一方水土养一方，中国人吃什么，要根据国土资源准备合理的食物。”从张翠青的角度来看，除了江南地区外，通过合理的匹配，其他地区也可以找到健康的膳食解决方案。

广开食源，进一步丰富百姓的餐桌

习近平总书记在3月6日出席政协农业界、社会福利和社会保障界委员会联合会时提出的这一重要要求给我留下了深刻印象。

许多专家强调，“大菜馆”的内涵更加丰富，在确保粮食供应的同时，要确保肉类、蔬菜、水果、水产品等各种食品的有效供应，即“米袋”的保护，同时要拎着“菜篮子”，牢牢填满“油罐”

"森林里埋藏着丰富的食物，是天然的大粮仓。"中国林业科学研究院首席专家杨忠奇说，森林中的各种动物、植物种子、果实和叶子含有人体所需的各种营养，向森林索要食物的可能性很大。目前，全国以林下种植、养殖、采集等为主的林下经济年产值超过9000亿元。

“比如山茶(也叫山茶)属于山茶和山茶，是我国特有的木本油料树种，用其种子榨出的山茶油色清美香，营养丰富，是我国南方山区人民经常食用的食用犹大。”杨忠奇介绍说，山茶油中不饱和脂肪酸含量为90%，远远高于菜籽油、花生油和豆油，与橄榄油相比，山茶油的维生素E含量翻了一番，营养价值很高。经过近十几年的推广栽培，目前全国山茶的面积已达到6800万亩，已经形成了新兴的山茶油产业。

促进青少年健康成长的“饮食教育”教育

摄取食物是人类的本能，但参加会议吃得健康是有本质区别的。

“作为传统饮食大国，加强以饮食为载体、培养饮食文明礼仪、学习健康饮食知识、提高饮食选择能力的‘饮食教育’，是丰富‘大食观’内涵、顺应国民对美好生活的渴望的行为。”中国营养学会注册营养师吴家来指出，“饮食教育”教育是卫生和健康事业的重要组成部分，是提高儿童青少年乃至全体国民营养健康水平的首要战略。

最近教育部公布了《义务教育劳动课程标准(2022年版)》。其中，根据非学生段，确定了“清洁和卫生、烹饪和营养等日常生活劳动”等学段目标。例如，在烹饪和营养方面，5-6年级的学生必须能够根据家人的需要进行设计。

一顿午餐或晚餐的营养食谱，了解不同烹饪方法与食物营养的关系。

专家指出，儿童通过体验、感知食物的特性，了解和认识食物，学习和丰富基于食物的生活经验，有利于促进其语言、感官、认知、社会情感的发展，从而使他们拥有生活自理能力、良好的人际关系和心理状态。

“希望‘食育’能得到越来越多人的重视。”吴佳表示，“食育”不仅能培养孩子的劳动能力，让孩子掌握基础的营养知识和技能，更有助于让孩子与食物建立良好的连接关系，帮助孩子从小树立正确的营养观念，养成健康的饮食行为，避免出现厌食、暴食等不良倾向，促进儿童青少年健康成长。

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新版膳食指南与上一版相比，食盐摄入为何从小于6克改为小于5克？

研究表明，过多的盐摄入与高血压、脑卒中、胃癌和全因死亡有关。我国居民盐摄入量普遍超标，因此要坚定降低每人每天的食盐摄入量，培养清淡口味，逐渐做到量化用盐。上一版膳食指南推荐的每天摄入小于6克盐是阶段性目标，现在推荐每天食盐摄入量不超过5克，既符合世界卫生组织的健康指导值，也与健康中国的要求更好接轨。

在家如何做到每人每天5克盐？

第一，食不过量。如果摄入超过身体需要的食物量，很容易就多摄入盐。拒绝高盐食品，学看营养标签，注意隐性盐，有很多调料、食物本身含有盐，如鸡精、味精、蚝油等调料含钠量较高。

第二，学会烹饪。在家烹饪的用盐量不应完全按每人每天5克计算，孩子、老人每天的食盐摄入量要更少一些。可以使用限盐勺罐，逐渐减少用量。

第三，适量减少肉类摄入。肉类食品用盐较多，无论是包装肉制品还是在家烹饪肉类，都要注意少盐。

——中国营养学会理事长杨月欣

新版膳食指南中，动物性食物、奶及奶制品、谷类薯类摄入量为何微调？

为了方便老百姓理解记忆，本次修订给出了各类动物性食物总体摄入量。强调摄入水产品，主要因为我们目前动物性食物摄入以猪肉为主，鱼相对吃得少。

奶及奶制品，每天要至少摄入300克，若摄入量超过每天500克奶类，建议选择低脂或脱脂牛奶，这样更有益健康。

谷类薯类原来放在一起，之所以把它们分开，是为了明确区分究竟应该吃多少谷类或薯类。

——中国营养学会副理事长杨晓光

为什么把体重指标放入膳食指南的准则中？

体重是反映营养状况等最客观、最直观、最简单的一个评价指标。很多时候，看体重变化就可以对人体能量摄入状况和营养状况进行初评。