【成长的滋味作文500字小学生】随着时间的推移，我们的口味会逐渐变化吗？

随着时间的推移，你发现自己的口味越来越变了吗？小时候不喜欢的蔬菜，长大后不再排斥，以前喜欢甜牛奶巧克力，现在觉得黑巧克力很另类吗？不要担心。这不是稀奇的现象。人们的口味会不断变化。因为你的口味不都是自己做主的。

基因的味道密码

我们把味道分为“酸、甜、苦、咸、新鲜”五种。因为味觉基因决定了味觉能尝到这五种主要味道。科学家们已经找到了味觉基因。

五味中“酸、苦”最特别，喜欢这两种味道的人最少。但是没有那么好吃，但不能没有酸甜苦辣。酸味感使人尽量少吃不成熟、变质、发酵的食物，苦味味觉有助于识别有毒的食物。因此，基因想出了多种方法，让人们感受到酸和痛苦。

酸味基因控制了很多感知酸味的神经通路。科学家们用基因工程停用了老鼠的酸味基因Pkd2l1，结果还做过实验，显示出对酸味的回避动作。(威廉莎士比亚，酸味，酸味，酸味，酸味，酸味)后来他们发现Pkd2l1只有酸味检测路径，即使这个通道有问题，老鼠至少还有三个检测酸味的路径。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，酸味，酸味，酸味，酸味，酸味)。

苦味味蕾是口腔最发达的味蕾，苦味基因也是味觉基因中种类最多的，达数十种。我国复旦大学研究人员发现，名为“TAS2R16”的苦味基因在人体舌头细胞中表达，在所有味觉基因中，毒性的识别能力最强。

人们大多喜欢甜食，这与糖分提供大量热量有关，但奇怪的是，根据地区差异，人们对甜食的偏好大不相同。一个多国研究小组收集了来自澳大利亚、美国和英国的近18万名志愿者每日糖分摄入量和对不同甜味的鉴定等信息，然后通过基因组分析发现了几个甜味基因。它们可以控制我们吃多少糖，认为什么东西有多甜。有非洲血统的人的甜味基因作用最强，使他们比欧洲和亚洲人吃更多的糖。

“咸、鲜”基因进化有着悠久的历史，它的存在使人们能够长期保持对味道的品味和习惯。在老鼠实验中，基因Hsd11b2失活后，老鼠特别喜欢咸味，出现高血压症状。新鲜基因T1R1在哺乳动物中广泛存在，使包括人在内的动物无法拒绝肉香。根据基因分析，熊猫不喜欢肉的原因是T1R1基因不活跃，感受不到肉的新鲜味道。

细菌对口味有很大影响

如果基因决定口味，为什么我们的口味会变？因为人体的其他生物——细菌也有不同的口味，所以口味也会影响我们的口味。

人体的皮肤、口腔和肠道内有数以万亿计的细菌与我们共生，其中大部分细菌存在于肠道内。哺乳动物肠道中最多的细菌称为柳菌，这种细菌可以帮助我们将食物中的复杂分子分解成更简单的分子，从而消化肠道。根据菌种对胆盐的耐受程度，我们将它们分为拟菌属和拟菌属。

所以我们吃的食物也是细菌的食物，但这两种细菌对食物的偏好不同。义均喜欢肉，傅氏菌喜欢素食主义。吃蛋白质和动物脂肪较多的人肠道中有很多拟菌，吃碳水化合物和纤维素较多的人肠道中占优势的细菌是傅氏菌。例如，在非洲儿童肠道中，傅氏菌占肠道细菌的53%，但在年龄相仿的欧洲儿童肠道中，傅氏菌很难见到踪迹。

口腔里的细菌也会影响人们的口味。很多孩子不喜欢蔬菜。不仅让基因讨厌这么不甜的纤维食物，口腔细菌也让我们离蔬菜更远。例如，当我们咀嚼西兰花时，我们闻到强烈的气味，难以吞咽。这是因为口腔里生活着生产半胱氨酸分解酶的细菌。半胱氨酸裂解酶在花椰菜中分解硫化合物，产生硫磺一样的气味，口腔中这种细菌越多，硫的气味就越严重。

体验如何改变口味

除了基因和细菌的作用外，我们的口味还可能受到经验的影响。

出生前，我们的口味已经开始重塑。在一次实验调查中，研究人员将孕妇分为三组。一个是孕期每天喝胡萝卜汁的团体。哺乳期喝胡萝卜汁的群体；最后一组在孕期和哺乳期不喝胡萝卜汁。孩子出生后发现，前两组孩子更喜欢含有胡萝卜的食物，第三组没有特别的偏好，有些孩子甚至讨厌胡萝卜。

这表明，怀孕期间，妈妈的口味可能会传染给孩子，甚至会影响孩子以后的饮食习惯。怀孕期间吃的食物和饮料会给胎盘的羊水“调味品”，让胎儿接触到新的味道，传达出能安全吃到什么味道的信息，使孩子出生后首选。同样，哺乳期，风味分子也可以通过母乳传递，影响孩子们的口味。

此外，气味总是与情感和记忆相联系。感知气味和产生情绪与记忆的脑区距离很近，气味分子漂浮到大脑的嗅球中，使我们产生对气味的印象。与此同时，脑细胞将这些信息传送到杏仁核和相邻的海马体，引发与气味相关的情感和记忆。此后，每当我们闻到同样的气味时，当时的回忆就会浮现在心头。

留学生很难长期食用异国的食物，他们时不时就要尝一尝家乡风味;我们常戏称“老干妈”为国民女神，这是因为嗜辣的人们喜欢随身携带一瓶豆瓣酱并在各种不同风味的食物中添加，仿佛这才是食物的正确味道;如果询问在他乡打拼的人们对家乡的最深印象，多数人会回答记忆中的家乡美食……对食物的记忆就是这样潜移默化地影响着我们的口味。

美食所带有的气味常常是温暖而美好的，这也可能是我们喜好某种食物的原因。而如果你曾经历过严重的食物中毒事件，再闻到相似的食物气味，可能会难掩厌恶乃至想要逃避。

年长和疾病也会影响口味。年轻人的味蕾细胞每周都会再生一次，但随着年龄的增长，这种再生过程会大大减慢。从40多岁开始，人们的味蕾总数开始减少，剩余的味觉感受器变得不那么敏感。

此外，一些疾病会通过减少嗅觉受体和减慢味蕾再生速度影响味觉，而治疗药物如抗生素和降压药等也会干扰味觉，放疗和化疗会破坏味觉和嗅觉。

看似普通的口味，影响因素真不少，所以，下次你再发现自己的口味又变了的话，就不会再感到惊奇了吧。