蘑菇属于真菌,全世界约有14000种大型真菌,形态和成分都非常多样化。其中300多种是可以吃的蘑菇。但是人们对食物总是很贪婪,为了尝试从未见过的蘑菇,经常超出300多种范围。当然,结果是可以预料的。侥幸不绝,一定会严重犯罪。大卫亚设,Northern Exposure(美国电视剧)“食物”)危险的事固然美丽,但生命真的很宝贵,所以不如学会分辨毒蘑菇,品尝那安全可靠的味道。(莎士比亚)。

1、看颜色:

毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红色、绿色、墨黑、蓝紫色等颜色,尤其是紫色,经常有剧毒,采摘后容易变色。

2、气味:

无毒蘑菇有特别的香气,毒蘑菇有辛辣、酸、腥味等奇怪的味道。

3、看样子:

无毒蘑菇的菌盖比较平整,伞面光滑,菌柄没有轮子,下部没有无菌托,有毒菌盖中央凸起,形状奇怪,菌柄厚板坚硬,菌柄有菌轮,菌柄细长或粗,容易折断。

4、看分泌物:

撕裂采摘的新鲜野蘑菇,撕裂茎,无毒分泌物像水一样清澈,个别为白色。而且细菌撕裂不会变色;有毒分泌物粘稠,撕成红褐色后,在空气中容易变色。

5、看生长地带:

食用无毒蘑菇多生长在干净的草地、松树、栎树上。毒蘑菇经常生长在阴暗潮湿的肮脏地区。

6、测试:

采摘野蘑菇的话,请用葱在蘑菇盖上擦拭。洋葱变成青棕色,就证明有毒;相反,如果不变色,就没有毒。(大卫亚设)。

7、烹饪考试:

煮野蘑菇的时候,和几根灯芯草、几根大蒜、大米一起煮,蘑菇成熟后,灯芯草变成青色或紫色时有毒,变黄的人无毒。大蒜或大米变色有毒,不变色保持本色就无毒。

8、化学识别:

采集或买来的可疑蘑菇,取出汁液,用纸浸湿后,立即加入一滴稀盐酸或百草枯,纸变成红色或蓝色,就会有毒。

9、食用蘑菇注意事项:

预防蘑菇中毒最重要的一点是不要吃不知道有毒与否的蘑菇。因此,除非确信蘑菇没有毒性,否则千万不要吃。如果不小心吃错了毒蘑菇,就要采取呕吐、洗胃、腹泻等有效措施,及时送到医院就诊。大卫亚设,Northern Exposure(美国电视剧))另外,蘑菇很好吃,但有些人不能吃,胃肠疾病和肝肾功能衰竭的人不要经常吃蘑菇。因为蘑菇含有称为甲壳质的物质,妨碍肠胃消化吸收。

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