【酵酒的名言】知道白酒中为什么叫“大曲酒”吗？

吴赵国

酿酒界有句名言：“水是酒的血，谷是酒的骨头，谷是酒的身体，香是酒的灵魂。”可以看出歌曲在酿造过程中的重要性。但是你知道白酒中为什么很多酒叫“大曲酒”吗？

酿造工艺的曲子是指含有大量可发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。业界知道“曲正主义型”，因此享誉多年的我国“八大名酒”农厚，张、青、以及每首曲子在工艺、原料比例、发酵特性上也各不相同。根据目前的酿造工艺和方法，大致可分为五大类：大曲、小曲(曲药)、曲战(主力)、红曲、麦麸。

大曲是以小麦为主要原料制作的形状大，含有多种菌类和酶类的曲子，因其块状大而得名。我国是白酒的酿造大国，很多白酒是在大谷中加入谷物、加水、糖化发酵酿造的。

所以被称为“大谷酒”。