【舌尖上的年味高中作文】玉溪峨眉山豆腐：保持舌头的老味道。

豆腐是餐桌上的传统食物，做豆腐是有2100多年历史的传统老做法。

随着时代的变迁和科学技术的发展，传统豆腐作坊越来越稀少。峨山县大龙潭乡斯城村的一家豆腐工坊，24年来一直坚持传统豆腐工艺，目的是保持舌尖上的传统豆腐味道。

选择大豆

大龙潭乡庄一前一天，申忠明一家的豆腐作坊开始忙碌起来。星星还没走，晨露还没走，申忠明就把今天要磨的豆子分类浸泡，耐心地等了7 ~ 8个小时，直到豆子晒干为止。

申忠表示，大豆在河南产、河南头出差率高，磨碎的豆腐好吃，味道甜。

磨

把浸在水里的豆子放入浆分离器，加入自来水。过了一会儿，白色的豆浆和豆渣从不同的管道口中分离出来，然后第一次磨出来的豆渣转两次炉里研磨。

这个工程也是与申忠明家唯一的传统磨豆腐不同的地方。通过他不断的摸索和研究，知道了如何研磨才能有效地提高大豆的价值。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，fracture)他说，一般豆腐磨两次，10公斤大豆可以磨25 ~ 30公斤豆浆，压到20 ~ 25公斤。

这个时候，新磨出来的豆浆可以在锅里煮，做成草。申忠说，为了保证豆腐的质量，豆浆都要倒在锅里才能烧火，烧火的时候用文火煮的豆腐少，要用文火煮，煮草的时候不能盖上锅盖或搅拌，豆腐自然熟了才能防止豆腐发红，口感变差。

煮糨糊

分浆

经过一个小时的烹饪过程，申忠明用传统方法将石膏粉烧水制成草，15分钟后豆浆神奇地凝固成豆花形状。(大卫亚设)。

申忠明立即在木板制成的豆腐定型模具上盖上薄纱布，将订购石膏的豆浆装入模具中，然后用纱布轻轻包裹，盖上木板，压在石头上过滤多余的汁液。

压迫

7 7 ~ 8个小时后，搬下石头及木板，举起纱布，一盘大方格乳白色的豆腐刚出炉。至此，一粒河南大豆经过水火的洗礼，最终成为一块香喷喷的豆腐。

剪

成品

申忠明的妻子史美玲说，20多年来，她用石膏点豆腐，没有用化学药品，所以小时候老人可以吃磨出来的那种味道。口感好，有豆腐的浓郁香味。

申忠明一家制作的豆腐继承了当地传统工艺，深受广大消费者的喜爱。他说淡季可以卖60，70公斤，旺季可以卖100公斤左右，光豆腐收入就约3万韩元。

从1998年到现在，申忠明一直坚持“全心挑选大豆，诚心挑选草，继承耐心”的原则，用传统工艺制作豆腐。他说他会尽全力继续做好。

资料来源：峨眉山县金融媒体中心

书篇：李东宇

偏心：布阿里

终审：周建军