豆腐是餐桌上的传统食物,做豆腐是有2100多年历史的传统老做法。
随着时代的变迁和科学技术的发展,传统豆腐作坊越来越稀少。峨山县大龙潭乡斯城村的一家豆腐工坊,24年来一直坚持传统豆腐工艺,目的是保持舌尖上的传统豆腐味道。
选择大豆
大龙潭乡庄一前一天,申忠明一家的豆腐作坊开始忙碌起来。星星还没走,晨露还没走,申忠明就把今天要磨的豆子分类浸泡,耐心地等了7 ~ 8个小时,直到豆子晒干为止。
申忠表示,大豆在河南产、河南头出差率高,磨碎的豆腐好吃,味道甜。
磨
把浸在水里的豆子放入浆分离器,加入自来水。过了一会儿,白色的豆浆和豆渣从不同的管道口中分离出来,然后第一次磨出来的豆渣转两次炉里研磨。
这个工程也是与申忠明家唯一的传统磨豆腐不同的地方。通过他不断的摸索和研究,知道了如何研磨才能有效地提高大豆的价值。大卫亚设,Northern Exposure(美国电视剧),fracture)他说,一般豆腐磨两次,10公斤大豆可以磨25 ~ 30公斤豆浆,压到20 ~ 25公斤。
这个时候,新磨出来的豆浆可以在锅里煮,做成草。申忠说,为了保证豆腐的质量,豆浆都要倒在锅里才能烧火,烧火的时候用文火煮的豆腐少,要用文火煮,煮草的时候不能盖上锅盖或搅拌,豆腐自然熟了才能防止豆腐发红,口感变差。
煮糨糊
分浆
经过一个小时的烹饪过程,申忠明用传统方法将石膏粉烧水制成草,15分钟后豆浆神奇地凝固成豆花形状。(大卫亚设)。
申忠明立即在木板制成的豆腐定型模具上盖上薄纱布,将订购石膏的豆浆装入模具中,然后用纱布轻轻包裹,盖上木板,压在石头上过滤多余的汁液。
压迫
7 7 ~ 8个小时后,搬下石头及木板,举起纱布,一盘大方格乳白色的豆腐刚出炉。至此,一粒河南大豆经过水火的洗礼,最终成为一块香喷喷的豆腐。
剪
成品
申忠明的妻子史美玲说,20多年来,她用石膏点豆腐,没有用化学药品,所以小时候老人可以吃磨出来的那种味道。口感好,有豆腐的浓郁香味。
申忠明一家制作的豆腐继承了当地传统工艺,深受广大消费者的喜爱。他说淡季可以卖60,70公斤,旺季可以卖100公斤左右,光豆腐收入就约3万韩元。
从1998年到现在,申忠明一直坚持“全心挑选大豆,诚心挑选草,继承耐心”的原则,用传统工艺制作豆腐。他说他会尽全力继续做好。
资料来源:峨眉山县金融媒体中心
书篇:李东宇
偏心:布阿里
终审:周建军
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