贵州舌尖旅行的使命之一是寻找宫保鸡丁。
宫保鸡丁，儿童熟知的“四川名菜”，是贵州人信息亭一百多年前引入四川贵州的家乡菜。
发明宫爆鸡丁的信息亭是贵州平原(现贵州织锦县)人。
咸丰三年(1853年)，信息亭高中陈思。同治两年(1863年)，43岁的情报会(情报会)晋升为山东安检司，不久晋升为山东巡抚。在山东任上，情报庭讨伐沈军功劳，被朝廷封为“太子少保”。此后在民间被称为“正宫宝”。
信息乡的故乡贵州平原上有一道名菜“平原炒鸡”，信息亭非常喜欢吃，几乎离不开饭。
信息亭在做了凤冈代理后，怀念家乡的食物，在家乡安排了善于物色平原炒鸡的厨师，服侍的左右提供了个性化的饮食服务。(威廉莎士比亚、坦普林、食物)(Templin)信息亭管理越来越大，味道也越来越淡，以厨师为指导，改善了平原炒鸡。(威廉莎士比亚、哈姆雷特，味道也越来越淡，味道也越来越淡，味道也越来越淡，味道也越来越淡)食物量减少，切成精选的鸡胸肉炸鸡，搭配花生、辣椒炒，加入糖，做出甜味和咸的复合味道。
草根版的“炒平原鸡”随着主人的晋升突然变宽，升级为豪华版的“宫保鸡丁”。
光绪两年(1876年)，情报会以兵部尚书、宇都审查头衔代替吴唐代理四川总督。光绪十二年(1886年)，郑正廷在四川总督任上因病去世。从1876年到成都上任，直到倒在工作岗位上，情报庭对蜀汉进行了10年的整顿。
信息亭在四川官场受到很大影响，他喜欢吃的这个“宫保鸡丁”传到四川民间。这道菜原料一般，制作简便，口味亲民，很快就吹到了四川胡同，成为了“四川名菜”。
车从西南进入贵州，第一站是同人。去同人当然要参观范正山。到了散文，游客的助手被猛推，范正山流量控制，管理不足，需要多次买票反复排队。渡船车又严重短缺，在烈日下排队等候的时间很长。果断下山转入阿木区。
阿木区有公告说：“本景区600万只，进口一匹汉血宝马，照片一次拍25元。”太棒了，我的沟！我的心情就像穆伊亨在庆阳江山读名单文一样，相当吃惊。走近一看，长腿细腰金毛的汉血宝马，国产的一匹小牛马，瑞草霸王当年越过的东西。
品尝阿木区的宁静和清凉，同行们将去黄果树瀑布。六百里急行到达黄果树，人山人海带领人流横行。
贵州正在实施“旅游强省战略”，对邻居10名“高温省”游客打半价折扣，邻居省威武雄壮的汉子把幼崽都带来了。黄果树8月的苏大瀑布很壮观，所以人最多。每天有超过35000人排队，揉肩走龟步，排队等待天长地久，考验耐心，治疗各种二胎冲动。
编织的金童、庆美人少，可以走了。嗨，黄果树，杀了织锦县。
织锦洞，文头广告词上写着“中国最美的洞穴”，前辈们称赞“洞穴王”。三伏天，这中间气温只有几度，人类广寒宫，一进这个洞，凉飕飕的就像进冰箱保存室，撕心裂肺的冰很凉爽，太适合避暑了。(那时候) (那时候)(那时)(那时)(那时)(那时)(那时)(那时)(那时)(那时)。
织锦洞内越来越深，越来越深，越来越美丽，境界广阔，景象不容小觑，神秘美丽，鬼斧神工千变万化，有着“最美洞穴”的美誉。(莎士比亚)美丽。
洞里有一双霸王头盔，又是瑞草霸王的旧物。几个小哥哥喊破嗓子，喊着“免费照片赠送纪念”，很多善男信女去拍照了。在洞里照相的时候，听说每张是“费用20”。是的。可以免费赠送一张指甲盖大小的打印照片。淳朴的山里人也开始工作流汗。
西边的太阳快落山了，十万山静悄悄的。流星追着月亮，疾驰到深夜。
于赶到群山怀抱、街道逼仄的织金县城。在赵老板的“古城菜馆”，我亲切拥抱了发迹之前的“宫保鸡丁”——平远炒鸡。它，大约就是宫保鸡丁的“初心”。不过，当地人已没有几人知晓“平远炒鸡”，它今天在菜单上的芳名是“辣子鸡丁”。就像“常山赵子龙”变成“石家庄赵云”，物是名非，韵味尽失，奈何奈何!
为吃到这碗“平远炒鸡”，我抱着方向盘在贵州的万山丛中钻了六小时。这道菜，特点是一斤青红鲜辣椒炒三两鸡丁，香-辣-咸-鲜！原汁原味的草根滋味，不讲造型，不加修饰，没有套路，完全以食材本身的味道取胜，香得自然，咸得到位，辣得过瘾。
我本人不喜甜口，所以对甜咸味小腻歪的宫保鸡丁一直并不感冒。今日大啖香辣壮嘴的“平远炒鸡”，感觉比中庸和谐、四平八稳的宫保鸡丁过瘾一千倍。
翌日，出织金县转水黄高速（黄果树至水城）北行八十里，至六枝，牂牁江城，古夜郎腹地。
《史记·西南夷列传》说，“夜郎者，临牂牁江，江广百余步，足以行船”。远古，西南夷沿牂牁江发育为古牂牁国，尔后夜郎兴起灭牂牁而自代。古夜郎经过数个发展阶段，汉朝时为金竹夜郎古国。
汉武帝欲通印度，遣使访夜郎。夜郎王问：“汉孰与我大？”留下夜郎自大的段子。夜郎王的无知，招来灭顶之灾。为了让他知道汉朝和夜郎谁大，汉武帝伸出一个手指，派兵先灭了南越国，回兵途中顺道灭了夜郎，置大汉牂牁郡。
夜宿牂牁江假日酒店。步出街头寻觅一路，不见有像样菜馆。黑云遮城，暴雨骤至，滂沱如浇，无奈转入街边小店，吃碗牛肉面。老大妈下干挂面，口感不佳。
晨起发牂牁江，弃高速转102省道，欲盘桓山间揽胜。初，路况极佳，车子上下盘旋如飞，远山苍翠欲滴，片片芙蓉插天，起伏连绵白云间。行三十里，搓衣板路乍现，路极狭，两侧民居夹道突兀而出，杂物障路，泥浆崩溅，犬牙交错，龃龉难行。后八轮大货车兜头咆哮而来，泰山压顶，地动山摇，四轮颠簸，两股战战，心似油煎。
街边小馆“茨冲鸡火锅”幌子三三俩俩迎风招展，亦无暇留恋。午时，终至水城，六盘水中心城区。预报本地气温16-23度。此刻是一天中气温最高时候，车载温度计显示外温24度，凉风嗖嗖如冷冷清秋。不愧传说中凉都。
一进城，弥鼻子土豆芬芳。在吉祥街吃到了茨冲荞饭鸡火锅，据说是水城最牛美食。
茨冲，正是我上午艰难路过的水城县102省道边小镇，荞饭鸡火锅发源地。鸡火锅，有点像新乡红焖羊肉做法，土豆、豆腐红油焖鸡块，香辣咸鲜。
鸡腿比猪蹄还大，怪怪的。鸡血是下午杀鸡新接的，不掺假，久违了的感觉。细忖，已很多年没杀过鸡了。
当地早餐第一美食是水城羊肉粉。每天早餐，都吃这个辣椒羊汤煮米粉。
乌蒙山当地人最爱吃的肉类有吉祥三宝：鸡肉、狗肉、羊肉。羊肉是乌蒙山黑山羊，狗是土狗，当地呼作“葡萄狗”，鸡是乌蒙山鸡。这三样东西，都是上火滋补神器，最适宜抵御此地阴冷潮湿气候。
佛说，一切果，皆有因。马克思讲，没有无缘无故的爱恨。一切美食，皆是环境产物。
为了一张嘴，跑断两条腿。这个八月，我自驾贵州数千公里寻吃觅喝。黔行记微：1，高速停车区极小而陋，多数无加油站，提前加油很重要。2，夏季山中午后暴雨频发，能见度不足五米，寸步难行。山中桥、隧极多，雨天极易打滑。山路行车难度大，自驾以四驱车为好。
作者简介：老周，办过美食杂志，经营过高端餐饮，资深吃货，资深美食评论人，在纸媒发表美食文章两百多万字。人活着，无非是遇到些有趣的人，经历些有趣的事，再明白些道理。老周陪你聊聊那些有趣的吃——写给所有崇尚文明、向往真知，对人生有所追问的人。人生路漫漫，风景无限好。朋友，慢慢走，欣赏呵！
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