【陕西的名言】说水密面

陕西水密棉

文/肃六海

陕西人喜欢吃面条，还喜欢吃水密面，所以观众农村的女人都推，很多男人也推，比女人推得好。

小麦面的好标准有三个，一个快，一个大，三个薄。小麦面少不了两样东西。一个是砧板，另一个是密电。小麦在面板上飞，面在空中跳跃，小麦有几英尺宽，十几分钟是大面，看到的你眼睛很乱，确实是视觉上的乐趣。(莎士比亚)。

西安现在几家面馆卖的比较火的店几乎都是水密面。推的话，师傅的工资已经超过一万韩元，很难招到。

小麦是体力活动，也是艺术。从师傅手里推，面团面、擀面面、擀面面、单面面，也就是说很累，也需要技术，不是谁都能推的。特别是在食堂，一次要捞几十碗，而且要很大很薄

陕西轧制表面

可以看到手工面、一般饭店的擀面、明堂的华德面、师傅的擀面、下面的、人面。小麦宽而细，宽是江边面，细是吉林面。捞上来的面可以用油撒，也可以撒吉林味，吉林味单一，也可以是三合一，也可以是四合一，吃的方法多种多样，都很好吃。吉林有西红柿鸡蛋，有酱做的，有培根，有豆子从蔬菜上掉下来做的。

水密面是山西一节，外地也有。像甘肃天水一带，能把高粱面做成花，最大限度地成为大产业的只有陕西人。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、)祁山街、咸阳街、商店的几十面，卖的都是面孔，但有不同的面孔。

陕西轧制表面

已故饮食文化专家何金明老师在他的一本书里提到了全国各地的面，说全国的面中陕西、四川、陕西比较有名。但是最有名的是陕西的一面，他有名言。山西面好，协调不好，四川协调好，面不好，陕西面好，协调好。老老师的调调是指朝面的调料。例如吉林子等，面绝对指陕西人的手密面。

在老地方说三道菜

2021、6、13

作者熟肉海