一瓶好的酱香型白酒,也是一件雕刻精磨的工艺品

酱香白酒在我国诸多白酒香型中占据至关重要的影响力，以“四川泸州老窖”贵州茅台酒为意味着的酱香白酒也让大家慢慢对浓香型高度重视和区别。但是，谈起酱香型白酒它与一个专享专有名词密不可分关系，它便是“坤沙酒”。

先来表述下什么是“坤沙”：“坤”是贵州省本地的家乡话，是“详细”的含意。“沙”就是指高粱米，最知名的就是本地生产“红缨子”高粱米，因其高粱米细微色红，因此 称之为“沙”。因此 “坤沙”就是指详细的高粱米，而“坤沙酒”即指的是详细的高粱米酿造的酒。

仅有坤沙酒才可以称之为是最纯正的酱香型白酒！这彻底是由坤沙酒的生产工艺流程决策的。

坤沙酒的酿造选用的是详细的红缨子高粱米，依照纯正酱香型白酒的传统手工艺，即“12987”加工工艺：一年生产周期，2次加料，9次蒸制，8次发醇，7次出酒。

一年生产周期：指酱香型酒从投粮刚开始到产酒完毕，一批酒的生产周期是一年；

2次加料：初次加料称之为“下沙”，“下沙”是指推广酿酒的主要材料——高粱米，一般设在九九重阳节期内；第2次加料称之为“糙沙”，即在高粱米和酵母第一次发醇、入窖一个月后，添加新的高粱米；

9 次蒸制：清蒸的下沙1次，混蒸造沙1次，混蒸造沙后的醅料→上甑蒸酒为第3次蒸制，第3次蒸制后的醅料为熟糟，熟糟经摊晾→撒曲→沉积→下窖→封窖发醇→开窖取醅→上甑蒸酒。这在其中上甑蒸酒6个轮次循环系统全过程中有6次蒸制，共9次蒸制；

8 次发醇：清蒸的下沙1次，混蒸造沙1次，熟糟→上甑蒸酒6个轮次循环系统全过程中有6次封窖发醇，每加曲入窖发醇一个月，共8次发醇;

7 次出酒：混蒸造沙上甑蒸喝醉酒第一次出酒，熟糟→上甑蒸酒6个轮次循环系统后取6次酒，共7次出酒。

到此“12987”加工工艺基础进行，但是事后也要把每一次出酒按浓香型、轮次各自储放。各轮次酒品质各有特色，需分质存储，三年后开展盘勾。盘勾后再存储一年，经调整后才可原厂。

这就是一瓶纯正酱香型白酒的繁杂的酿造加工工艺和步骤，自然也是坤沙酒的加工工艺。酱香型白酒承载能力的是制酒人的聪慧，也无愧于時间的磨练。一瓶好的酱香型白酒，也是一件雕刻精磨的工艺品。