食品科学与工程专业 食品科学与工程专业：一个“舌尖上”的学科

俗话说：“民以食为天，食以安为先。”

食物是每个生命中不可或缺的一部分

上至神舟十一号航天员吃的特质食品

下到老百姓餐桌上的一粒米

都属于食品学科研究的范畴

今天带你走进舌尖上的学科

食品科学与工程

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专业介绍

专业名称：食品科学与工程

专业代码：082701

门类：工学

学科：食品科学与工程类

学历层次：本科

为什么说是舌尖上的“学科”，是因为这个专业的研究对象就是食品原料和食品。江南大学金征宇教授说，该专业以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的应用学科。

食品科学与工程专业注重科学基础与工程实践教学，培养掌握现代食品科学基础理论和食品工程技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的复合型高级工程技术人才。

主要课程

四大化学、生物化学、微生物学、食品品质学、食品卫生学、食品营养生物学、食品化学、食品检验学、食品感官科学、食品安全快速检测原理与技术、食品毒理学、食品免疫学及技术、动植物检验检疫、食品工艺学、食品卫生监督、食品质量与安全控制工程、食品行政法规与标准等。

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就业前景

食品工业是制造业中的第一大产业。近年来，我国食品产业迅速发展，已成为国民经济的重要支柱产业。作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺，特别是高层次人才远远不足。

随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。

据不完全统计，中国食品工业专门人才仅占职工总数的3—4%。 而放眼海外，西方发达国家食品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。

一般有5大类就业岗位供毕业生选择，具体包括食品加工类岗位、食品检验类岗位、食品质量管理类岗位、食品销售类岗位和食品研发类岗位。

就业方向

食品检测：包括各中食品基本营养成分测定。毕业后具备食品检验员资格，可以到食品企业或政府机关的相关检测部门就业。

食品工艺，范围比较广：比如肉制品加工、乳制品加工、软饮料加工、发酵工艺学、果蔬加工与贮藏等等，细分后专业针对性比较强毕业出来可以到相关企业就业。

市场营销，从事食品方面的销售工作。

其他比如食品研发、现场质检、食品采购、库房管理等等 技术员、品控员、化验员、生产管理、销售员秘等等。

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必备能力

掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

掌握食品分析、检测的方法；

具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；

熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

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报考建议

阳光高考平台统计数据显示，目前全国共有287所本科高校开设食品科学与工程专业。

全国普通高校毕业生规模：20000-22000人；

近三年全国就业率区间：

2016(85%-90%) 、2017(90%-95%) 、2018(未知) 。

无论学习什么专业兴趣很重要，更要有足够的耐心。深入研究的话本科的课程也只是基础。

食品科学与工程专业属于工学门类专业，对考生的数理化基础要求较高，考生要综合考虑自身实际情况后报考。

患有轻度色觉异常、色觉异常Ⅱ度疾病的考生不要报考食品科学与工程专业，因为根据《普通高等学校招生体检工作指导意见》规定，有此类问题的考生将不被录取。

考生在报考时，一定要事先了解高校招生章程中的具体要求。

建议报考证书

一、公共营养师

职业定义：公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

证书分级：即初级、中级、高级、技师、高级技师

二、食品安全师

职业定义：食品安全师是指具备食品安全管理的相关知识，运用相关技术方法按照国家标准实施食品安全管理的从业人员。

证书分级：三个等级，即助理食品安全师、食品安全师、高级食品安全师。

三、ISO9000，ISO14000，ISO22000，QS体系等认证审核员

职业定义：ISO9000，ISO14000，ISO22000，QS等体系运行内审员全称叫内部质量审核员，通常由既精通ISO国际标准又熟悉本企业管理状况的人员担任。按照ISO9000标准的要求，凡是推行上述体系的组织每年都要进行一定频次的内部质量审核，内部质量审核由经过培训的有资格的内审员来执行审核任务。故凡是推行ISO9000，ISO14000，ISO22000的组织，通常都需要培养一批内审员。内审员可以由各部门人员兼职担任。

证书分级：二个层次，即内审员；外审员。

四、检验员

职业定义：熟悉化学、食品检测、微生物检测、质量监控等知识的食品检、化验人员。

证书分级：五个等级，即初级、中级、高级、技师和高级技师

五、CETTIC其他与食品相关的岗位证书

餐饮业经理人，高级物流师，运动营养师和食品企业经理助理/营销助理等。