第三天｜德国考察：探访“刀城”索林根

有没有一把刀

犀利命中你的内心需求？

锋利硬朗削铁如泥

双立人的刀具过五关斩六将

只为变成你想要的刀！

德国 索林根

见证一把好刀的百年修行。

中国顺德家居五金协会德国考察团“德国家居五金标杆学习之旅”第三天（德国时间2017年5月18日），我们有幸参观了位于德国杜塞尔多夫以东驰名国际的“刀城”索林根（Solingen）和双立人工厂。

solingen索林根是全球最著名的刀具五金之城，索林根刀具因其精湛的技艺和极高的品质而声名远扬。索林根是一座名称受到商标保护的城市。自1938年起，只有关键的加工步骤确实是在索林根完成的刀具，才能获准使用“索林根制造”这个字眼。双立人(ZWILLING J. A. Henckels)、博克(Böker)、三叉牌(Wüsthof)等国际顶级刀具品牌均诞生在这里。每年都有很多刀具收藏爱好者来到这里“朝圣”。

▲威风凛凛的双立人索林根总部

“英雄不问出处”，刀剑的出处却值得一番深究。在双立人的故乡索林根(Solingen)，关于刀剑与骑士精神的传说从未止歇。中世纪时，这座“刀剑名城”曾产出着全欧洲最锋利的冷兵器，工匠相约立誓，永不将制刀的秘密外传，这是索林根的骄傲。

如今，索林根成为一把上好厨刀的代名词，骑士们转战厨房，仍然需要一把来自索林根的“寒冰利刃”。你可以在索林根刀具博物馆追溯这些“厨房英雄”们的峥嵘岁月，收藏界一致认可的古玩级西方刀具皆列位于此，亦藏有大量双立人不同时期的刀具作品。

▲双立人门市部

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双立人特殊配方不锈钢

天生骄傲的优越基因

好刀来源于好钢，双立人刀具所使用的特制钢材采用特殊配方，碳和铬的比例达到出色平衡，使钢材有出众硬度和锋利度的同时兼具韧性和抗腐蚀性。早先双立人甚至拥有自己的炼钢厂，如今与世界炼钢名厂签有保密合约，专供双立人配方钢材。

精准德式冲压成型

一代名器 蓄势待发

在计算机控制下，双立人特有的卷状钢带原材料，仅需几分钟就被精确地切割成有着德国传统厚实刀肩的毛坯刀，它们在高度自动化的流水线前静静等待，梦想成为叱诧风云，“削铁如泥”的一代名器。

机器人精密布局锻造

造一个叱咤风云的英雄梦

天资出众还需修炼得法，机器人精密布局锻造与人工粗犷整刀敲打，你会选哪个？粗犷的传统人工制刀，需将整个刀坯整体加热至通红，这使得尚不需要高温处理的刀面先饱尝煎熬之苦，同时浪费能源，铸造过程也无精确可言。

机器人精密锻造由参数化智能控制，仅对“指撑”局部加热，并立体成形，免去对刀坯的其他部分进行不必要的热处理，确保刀坯的钢材结构不受影响。这就是德国双立人引以为傲的SIGMAFORGE?专利锻造技术。完美的“指撑”使得双立人的西式刀具拥有绝佳的平滑度，并能为你提供有力的握感及切割推力，离你心中的理想型又进一步！

SIGMAFORGE®锻造工艺

诞生于2000年，由SIGMAFORGE?工艺锻造的刀具硬度高、持久锋利、同时兼具韧性和出色的切割性能，加工过程环保精准。

目前应用于：ZWILLING® Damascus、TWIN® 1731、ZWILLING® Cronidur、TWIN® Profection、TWIN® Pro（除中片刀、砍刀）系列。

烈火淬炼 低温冰锻

上冰山下火海的钢铁意志

优秀源于高标准。为了达到更好的硬度和柔韧性，双立人刀具在磨抛开刃前还需进行独有的FRIODUR®冰锻工艺处理，通过至少-70℃低温冰淬和高温回火，进一步稳定钢材结构，使得刀锋锐利，并具抗腐蚀性。

FRIODUR®冰锻工艺

钢材硬度对于制作一把好刀至关重要。如果钢材太软，刀片容易变钝；如果钢材太硬，刀片容易折断。

20世纪40年代出现的FRIODUR®冰煅工艺是钢材经淬火后，通过至少-70℃低温冰淬和高温回火，改善钢材内部结构，使刀片锋利出众，兼具韧性和抗腐蚀性。目前所有的双立人刀具均运用此工艺。

人机和谐的精密抛光与开刃

刀光火影间仗剑走天涯

在双立人索林根工厂，刀具表面抛光及开刃的很多步骤均由众多机器人精准智能控制，纵然科技发展日新月异，但最后一道开刃双立人仍坚持由资深德国技师手工完成，刀片表面抛光越精细，抗腐蚀性越好，才能以最完美的一面展现给你。

严苛的德式出厂检验

闯荡厨艺世界前的最后一关

质检员都是“用刀高手”，尺把长的刀具在他们手中灵活翻转。他们的专业眼光能发现刀具上特别细小的瑕疵。除了电脑控制质量，双立人刀具还经资深质检员的人工检验。对德国双立人而言，最终的成品既是品质优异的美食利器，也应该是可以家庭传承的艺术品。

双立人自品牌成立，已经走过285个年头，其工匠精神令考察团成员为之叹服，而我们的家居五金无论从产品设计、锻造工艺、材料选择、标准等方面都值得向双立人学习。

（佛山市顺德区家居五金协会 现场综合报道）