题目：
塔塔粉是什么?可以用泡打粉代替吗?如果没有机器的打蛋器用不锈钢的怎么样?
解答：
塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一.戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7．6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料.戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再拌入蛋黄部分的面糊下去.否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面糊下去就会下陷,不能成型.所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果.塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入.塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性,使产品更为柔软.若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
1.《塔塔粉可以用什么代替 塔塔粉是什么?可以用泡打粉代替吗?》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《塔塔粉可以用什么代替 塔塔粉是什么?可以用泡打粉代替吗?》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/jiaoyu/575075.html
