学习咖啡制作 如何入行，如何学习咖啡，如何成为一名咖啡师

如何入行，如何学习咖啡，如何成为一名咖啡师。

----顾宗威

其实关于这个问题我们要搞清楚的是：

1.“我们“眼里的咖啡师是什么样？

2.咖啡师到底需要什么技能？

3.连锁店能教会你什么？

4.独立小店能教会你什么？

01

“我们“眼里的咖啡师是什么样？

漂亮的女同事 ／ 狂拽炫酷屌炸天的专业技能和知识 ／ 实验室一般的好玩的器具

咖啡师并非时时刻刻都扮演着一个文艺、专业、炫酷的角色，当你做完咖啡，你还是得自己进行清洁工作，不说什么保护咖啡机的神圣使命，就是把吧台收拾干净了，自己高兴，老板也满意。

02

咖啡师到底需要什么技能？

如果说一个厉害的咖啡师可以有哪些技能的话，那会有很多

让人舒服的五官、合适的服装搭配

优秀的服务技巧和意识，提前预判顾客的需要

优秀的沟通技巧，可以和客人聊到一起又不突兀

适当的销售技巧，喝了咖啡还能买走一些东西

专业的知识储备，还没喝就让顾客对你刮目相看

专业的操作技巧，看你做咖啡是一种享受，喝到更是觉得值

谦逊的态度，每一家咖啡馆的标准和产品都不一样，永远要看到别人更好的一面 。

优秀的团队意识，可以和同事默契配合，高效工作

当你成为店长等级别的时候，还需要优秀的管理能力，将团队融合到一起

如果会想一些特别的小文案，如果会点日语英语，那就更好了......

03

如果去连锁咖啡店学习能教会我什么？

连锁店会教会你如何高效完成自己份内的事情

如何按照一个标准的流程去做一杯咖啡或者去出品一块蛋糕

会告诉你怎样快速销售出去今天的主推产品 ......

很多咖啡无关的东西会把你教的很棒，只要你坚持学习，但是咖啡方面，只能做一个基础的普及，不同连锁店的流程不一样，只说平均情况。

毕竟连锁店家大业大，不多卖一些咖啡怎么赚大钱呢？

所以连锁的咖啡机也变的越来越全自动，越来越先进，人为操作的影响逐渐削弱。想在连锁店学到专业的咖啡知识和技能有点难，但你一定可以成为一个优秀的店员。

04

去精品独立咖啡店学习会教会我什么？

独立店很多时候就会和连锁店相反了，强调个性的鲜明，产品的高质量，匠人之心、文艺气息等等等，一千个老板，一千种概念。

为了保持竞争力，很多独立店对于技术要求也是越来越高，咖啡也是越来越好喝，但是咖啡师工资，嗯，涨幅并不大，用咖啡师的话来说，我做这个就是爱好，不图多少钱，然而内心也是都经历过纠结，大家都那么穷，那么我就再熬一熬，总会好的 。

小店独立的存在也让服务方式有了很大的自由空间，不用拘束，甚至可以有脾气，可以不欢迎不喜欢的客人，有些店藏在某个城市不为人知的角落，但是还是会有大批的人慕名而来，小店给整个咖啡市场带来了无限可能。

小店可以教会你技术，可以教你知识，你也可以培养出自己服务的特点。但是小店招聘的渠道都会比较窄，圈内介绍，朋友圈发布，大网站上比较找不到。 如果你看到了招聘信息，但是没有被录取，嗯，可能是太丑了，要么就是情商太低。

接下来

给想要入行的朋友一些建议

1

真心想要入行，请花点钱去学习，买书也好，上课也好，我们不喜欢只喊着有兴趣，却从来没有实践过的人。至少你先学习了一部分的理论知识，对于咖啡这件事才更容易上手，才能让老板们看到你的热情。

2

？

既然你都有知识基础了，相信你一定可以找到还不错的咖啡店，多和店员交流交流，混好了说不定你可以靠关系学习一下怎么操作，如果你很害羞或者没有这样的好朋友，可以凭你的热情先去找份工作吧，连锁也好，小店也好，先去靠近你热爱的行业，不要说我只想去独立小店，小店不要你，肯定是有原因的，如果大店也不要你，那你还是转行吧，也肯定是有原因的。

3

当然

遇到挫折不要马上放弃，多学习，多尝试，总会有人要你的。如果连锁和小店都要你，我倒是觉得不妨先去连锁做三个月，学习一下标准的流程，学习一下高效的配合，多学多看，如果你不差这三个月，然后再去小店发光发热吧。

最后不得不说，即使我们在这个层面上很多时候都讨论到这些所谓的精品小店，看上去都很厉害，但其实大众对于咖啡的了解还不够，很多时候这些所谓的独立精品，在很多人眼里也不过是一个简单的水吧而已，调调饮料而已，越来越多人看到繁华的表象想要投入咖啡行业，希望大家除了自己喝好玩好，不要忘记给更多消费者带来一些正面的体验，有的地方的人不喝咖啡是有原因的，很多咖啡馆倒闭也是有原因的。

那么如何学习做咖啡?

很多进入咖啡行业的新人都会问我怎么做怎么做，我就问他们说“你喜欢喝咖啡吗？”很多人表示疑问，为什么一定要喜欢，问过这个问题我才会带他们慢慢走进咖啡的世界。

那么到底该怎么学习做咖啡呢？

一：去一家咖啡馆上班

二：去培训机构上课

对于以上两种只要去了都是会有所收获的，我更想和大家分享，入行之后怎样去学习，去进阶。

第一：学会观察，学会品鉴

观察

即观察同行/爱好者的制作方法，当你刚入行的时候一定会学习一些做法，通常大宗的培训机构只会教会你一种大众的或者说简单的方法，以自己的经验来说，我刚学会做咖啡的时候只对做法有了解，不明白其中奥义，多方走访很多咖啡馆之后，看到很多方法，再进行思考／对比，才知道怎么去改进。

品鉴

咖啡行业从业者应该有品鉴咖啡的能力，即知道手中咖啡的味道是否是好的，懂得如何判断咖啡豆的状态，如何拥有这些能力呢？多进行感官的训练，多去咖啡馆喝咖啡，当然要多去一些有名的咖啡馆去喝喝大家的好味道，对自己的口味做一个矫正。

第二：懂得交流

交流

咖啡师这个职业，每个人都是乐于交流的，相信很多大咖啡馆的咖啡师都乐于和你分享咖啡知识，如果有问题，大胆地走进咖啡馆，在吧台坐下，问里面的咖啡师吧。

第三：知识储备

我所认识的咖啡人中，很多都读万卷书，有了强大的知识储备，才能将理论和实践结合，做咖啡绝对不是动动手，做一杯咖啡而已，了解咖啡产业链的每一个环节，细化咖啡制作的每一个过程，才是每一个咖啡人要做的。国内简体版的书籍还是有不少可以看的，产量比较大的是台湾，如果把中国大多数和咖啡有关的书看完，相信你对咖啡的认识也是非常深厚了，到时候我相信你一定和我一样开始着手外文书籍和外文文献了。

说这些，鼓励刚入行的咖啡人们更多充实自己，做好手中的咖啡，所有的制作过程和步骤都是最简单的，而背后的原理和付出才是复杂的。国内消费者真正懂咖啡的还不是特别多，感谢大连锁将咖啡带来中国，真正把咖啡做好，是更多独立咖啡馆和咖啡人手中的责任。

----本文作者：顾宗威

文章转载自 奇拉咖啡