学习做面包 学做面包，需要哪些工具？

上次写完基础篇之后就有人来问我什么时候写进阶篇，好了，图片上周拍好了，现在来说说一些更加专业的工具，呃，一般来说，这些工具你只要在家里备上2-3样，别人就会对你的面包制作功力刮目相看，“哇塞，真的好专业啊！”

好了，现在上图。

1、发酵布

一块长长的、厚实的帆布，如果没有，可以用一块厚实的棉布代替。发酵布很适合用来发酵水分多的欧包面团，一方面，厚实的棉布可以用以支撑面团，面团不至于在发酵的时候由于水分太多而垮掉没型，另一方面，面团之间互相夹住以发酵布隔开，也真的很节省空间。怎么用？发酵布上均匀洒上面粉，然后将面包一块块放上去，面团之间将布拉高以作间隔。

2、面粉筛

个么问题来了，用什么东西洒面粉啊？手洒肯定不均匀，当然是面粉筛啦，除了洒在发酵布上，还可以洒在面包表面上做装饰用。

3、面团转移板

个么问题又来了，亲，怎么样把面团从发酵布上移到烤盘上呢？如果是小只的面团，用手移移么好来；如果是像法棍这种的，有点长的呢？——家里做法棍能有多长？烤箱小，最多30厘米了——尽管如此，水分多的短棍面团还是需要另外备一个工具，叫做面团转移板。

就是这货，记得选这种板呢，一定要选边缘薄一点的，不然很有可能不好操作。问题又来了？哪能用啦？

看到了吗？发酵布一抽一拉，另外一边用板子接住，然后放在烤盘上就好啦——这个专业动作，需要练习噢。还有面团放在发酵布上的时候你就要想清楚正面朝上还是正面朝下，事关最终烘烤时哪面朝上。

4、烘焙石板

想在家里烤传统欧包，没有烘焙石板几乎是不行的，买1厘米厚度的即可，230℃预热25分钟左右，再厚预热时间会更长。这块石板很能吸收热量，表面温度可达300多℃，用来烤欧包，底部会特别好吃。如果你偷懒，不想买石板，可以用一块纯平的金属板代替或者将烤盘翻转过来代替，效果打个折扣可别找我啊。

5、烘焙石

哪能又要烘焙石的啦？是用来放在烤盘中放入烤箱底部制造蒸汽用的呀，欧包表面需要蒸汽，这样才能膨得开。如果不高兴买，这个完全可以省略，就放块铁盘在烤箱底部就好了。

那么，问题又来了，烘焙石板放在烤箱的哪个部位，烘焙石，用来制造蒸汽的，该放在烤箱的什么部位呢？请看图。

6、入炉铲

问题又来了，面团哪能放进去呢？把烤盘放在烘焙石板上吗？拜托，那还要石板干嘛呢？说到这里，你还需要一个专业工具，那就是——入炉铲啦。

帅吗？家用要买折叠的，这样收纳起来比较方便，用这个放面团特别省力，当然也是需要练习滴。

个么问题来了，怎么放呢？有图有真相。

如果不想买这个也没有关系，可以将烤盘翻转过来代替入炉铲，就像我视频里做的那样，点这里。

7、割包刀

非常锋利的小刀，买的时候要注意，要买刀片可以更换的噢。我推荐使用吉列刀片，很锋利噢。用的时候记得两个45°，第一用刀尖割，45°角，第二如果想要割出小耳朵，下刀不是垂直的而是45°。怎么割？请看图。

8、喷水壶

将面团用入炉铲送进烤箱的动作需要一气呵成，一个人对付门向外开的烤箱做不到又放面团又浇水制造蒸汽又关门，如果要做完这些的话，热量早就跑光了，所以我-自-己发明了在面团上喷水的技术，面团割完包之后，拿起喷水壶多喷一点水，在面团表面形成薄薄一层，送进烤箱后遇高温就是水蒸汽呀。

喷水壶还有一个作用，面包放入烤箱重新回烤前表面上喷一层，可以让面包回烤后没那么干，所以喷水壶是很好用的小工具，家里常备。

9、烤箱温度计

这个东西，机械式烤箱温度不太准的，尤其需要。

10、面粉刷

咦？这个不是刷蛋液的吗？不是！这个比较大个，我是用来刷去多余的手粉的，尤其是开酥时，避免面团上蘸着多余的面粉，否则会影响最后的出品——没人想在可颂里吃到一口粉吧？！面包店里的面粉刷还要大个，家里就用用小尺寸的吧。关于手粉的问题，改天我们再谈。

11、发酵篮

有各种造型的，我就放一个做个示例。欧包面团很湿很软，用发酵篮支撑着发酵有很好的效果，表面的条纹也可以作为最后面包表面的肌理装饰。用之前，表面洒上一层均匀的面粉就可以把面团放进去了，烤之前，把面团倒扣在入炉铲上即可，所以放进面团的时候你要想清楚哪一面朝上。清理的时候把面粉刷出来，再敲打敲打去掉多余的粉就够了。千-万-不-要-洗，在上海，洗过的发酵篮是会发霉的！

12、各种模具

最常用的当然是吐司模咯，买的话当然是买有盖子的，这样就可以做角形吐司，又可以做山形吐司啦。吐司模具也有很多尺寸，后方那个是最常见的450克，我倒是偏爱前方的385克的模具，因为家里烤箱矮呀，用这个做山形不容易表面糊掉。

还有很多其他模具，这里就不展示了，虽然有一阵子经常买模具，后来上了一节大师课，大师设计作品的时候尽量不用模具——想想也是，节约店里成本，节约洗模具的人力成本，多好的思路啊！

好了，这就是今天的推送了，祝你们周末愉快！下周有视频推送，请不要走开哟！