红酒醒酒 红酒醒酒的方法

将葡萄酒平稳缓慢地倒入滗水器，让沉淀物留在瓶底。这个过程叫做“倾析”，俗称“换瓶”。所以，浓郁的红酒需要“改”，细腻的红酒需要谨慎；年轻的红酒需要“醒酒”，年老的红酒需要谨慎。

觉醒分类

烈酒

第一类是重酒，复杂，单宁重。如果在它还没有完全成熟的时候喝，如果不醒酒，很难散发出它迷人的果香和各种风味。

陈酒

第二类是陈年酒。苏醒时间不宜过长，一个小时就够了。醒酒老酒的主要目的是为了阻止酒里老木头的味道

醒酒专用容器

并且去除轻微的氧化气味，但是需要换陈酒去渣。在换瓶的过程中，它会接触到更多的氧气，这样会提高它的清醒度，所以醒酒时间应该不会太长。喝老酒的时候一定要提前一两天把酒瓶竖起来，让酒渣充分沉积在瓶底。饮酒前一小时内，点燃蜡烛，将瓶中的酒倒入另一个玻璃杯或水晶玻璃瓶中。如果条件允许，可以在滗水器口加滤网，用蜡烛照亮瓶口，看到酒渣就停止倒酒。如果你在高档酒店，会有服务员负责换瓶醒酒。建议和十几年的专家一起喝葡萄酒，现场咨询最实用。因为对于名贵的老酒，换瓶喝酒的时间要把握好。时间超过一点，老酒里难得的香气就没了。

甜酒和浓郁的白葡萄酒

第三类是甜酒和浓郁的白酒。他们通常需要一个多小时才能醒酒，比如法国和匈牙利的贵族酒，德国和加拿大的冰酒。丰富的白葡萄酒基本上在世界各地的葡萄酒产区都能找到，这也是葡萄酒的复杂性。但是，人的嘴是最直接的。如果觉得酒的香气不够浓，可以摇几次杯子。

觉醒法

年轻葡萄酒的觉醒:简单易操作。醒酒的主要目的是让酒充分呼吸，通过氧化使酒变得柔和，使酒更加成熟醇厚。酒打开后，可以直接倒入醒酒器，倾倒速度快，不会对酒造成任何伤害。醒酒时间应控制在一小时左右。不要使用塞子，但要保持嘴张开。

老酒的觉醒”对于一定年代的酒，醒酒的过程要特别谨慎小心。需要足够的耐心和温柔的手法。将酒倒入醒酒器后，立即盖上瓶塞。醒酒前，应将酒直立放置2天左右，使酒中的沉淀物沉积在瓶底，这样酒倒入滗水器时，沉淀物就不会一起倒入酒中。要醒酒老酒，需要一根蜡烛放在瓶子下面，这样可以清楚的观察到瓶子里沉淀物的位置，防止沉淀物一起倒进杯子里。

酒单醒酒

带有沉淀物的高年份红酒

从酒精中醒来

波尔多干红葡萄酒:特级、特级、特级、特级、圣爱美浓特级、甘斯普罗梅尔。

罗纳河谷葡萄酒:埃尔米特奇和北罗纳河谷葡萄酒，以及夏图纳乌-杜-帕佩葡萄酒。

高品质的普罗旺斯葡萄酒和马迪朗。

意大利葡萄酒:巴罗洛，大葡萄酒，如萨西卡亚。

西班牙葡萄酒:Vega Sicilia、高品质Penedes和一些带沉淀物的Riojas。

葡萄牙葡萄酒:年度波尔图葡萄酒和瓶装葡萄酒。塔妮不需要清醒。

新世界葡萄酒:来自加州、澳大利亚和智利的赤霞珠和西拉葡萄酒。

年轻的红酒

波尔多葡萄酒:一些小型波尔多葡萄酒。

勃艮第葡萄酒:

克鲁等级和科特等级的葡萄酒。

罗纳河谷葡萄酒:几乎所有的红酒。

其他法国葡萄酒:Chors，Cotes-de-Bordeaux和所有以传统方式酿造的葡萄酒。

白葡萄酒:对于一些白葡萄酒来说，饮用前醒酒也是对其品质的提升，如:卢瓦尔河的干白，格拉夫的优质干白，阿尔萨斯的晚熟白，德国和默塞尔出产的白，西班牙里奥哈的橡木桶后干白。

不能通过醒酒器的酒

非常古老的波尔多干红和勃艮第干红，年轻的干白葡萄酒，香槟和起泡酒。

酒瓶:

滗水器是一种玻璃或水晶器皿，通常用于“换瓶”和“醒酒”。对于陈年红酒来说，单宁和色素在漫长的陈年过程中会形成沉淀，所以倒入杯中很不雅观，很苦。所以开瓶后，原则上酒要平稳缓慢地倒入滗水器。

对于年轻的红酒，醒酒器的开启时间(包括注射时的流动过程)可以使酒液与空气体大面积接触(醒酒器的空房间和开口较大)，从而加速单宁的软化，充分释放出密封的香气。这个过程叫做“呼吸”，俗称“呼吸”。此外，在“换瓶”陈年红酒后，侍酒师通常会询问顾客是否需要醒酒。目的是让可能的硫化物气味尽快消散。

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