蛤蜊的读音 谈吃 | 蛤蜊的正确读音和写法

在我的生活圈里，仔细想想，只有一个人说青岛人叫它“蛤”的时候读音正确，也是标准的北京普通话。他是张，我们报纸《旧日报》原文艺部主任。

张主任说的是北京话，有一个例子证明了它的标准:有一次他打电话给我们日报的另一个部门找部门主任，接电话的人是个年轻姑娘，我们都听到她清脆的高音从张主任的话筒里飘到这里:“主任，北京长途！”

张导演每次点餐，总会指着菜单说:再来一盘麻辣炒蛤(汉语拼音歌力)。对于张导演的京腔，侍应生姑娘往往一脸懵懂，赶紧凑脸去看他指的菜单，长出一口气说:“哦，是辣。”

女生说“嘎啦”的时候声音明显升高，我们经常笑。张导演宣布格力或嘎拉是原则问题。他不会屈服于青岛话不标准的发音。

我们都习惯叫它嘎，而不是蛤。

其实在青岛，我们叫蛤，就是庸医。很少有人去市场买菜说我要两斤蛤蜊。毕竟张小时候在中南海幼儿园长大是很少见的。

对于在青岛长大的人来说，没有必要讨论嘎拉的正确发音。还有一段话可以证明，当地一所著名小学的一位著名的特殊语言老师给学生上新课，指着黑板。clam这个词表示学生们记得这是写Gala的正确方式...

其实我想说几个吃蛤的方法，但是先说了怎么读蛤。没有别的原因，因为对我来说，写蛤蜊这个词的时候，内心是沉默的。

不管蛤蜊的正确写法和唱诵，我们还是用我们青岛人背诵蛤蜊的习惯来读加拉和詹妮弗——

我喜欢吃嘎。换句话说，青岛很少有人不喜欢吃嘎啦。当然，这不可能是绝对的。就像青岛人很少不喝青岛啤酒一样，我是反例。即使是最好的酒，包括青岛啤酒，对我也没有吸引力。所以说青岛人喜欢吃嘎拉也不是绝对的，但是喜欢吃嘎拉喝啤酒的人肯定很多。

从学术角度，我可以总结如下:

原汁吱嘎作响。

这里省略了关于生汁吱嘎烹饪技术的纯学术讨论，仅用白话简单描述，也方便外国朋友学习——吱嘎洗干净之后，要注意的是，青岛吃的吱嘎的人都是活的，死了吱嘎就吃不下了——直接把吱嘎放锅里，倒清水，然后盖上锅盖。点火，点火至中火。注意揭开锅盖观察。当锅里的水沸腾时，你可以看到广口瓶是开着的。快把火关了，免得把缸烧开。拿出有树篱的嘎拉，放在盘子里端上来。

如果借用央视“家乡味”栏目的纪实语言，可以这样叙述:原汁原味的特点是充分保持食材的原汁原味。达拉入口处的清新和汁液充分刺激了味蕾。嚼达拉的时候，达拉肉的嫩度，微微弹牙的嚼劲，真的充满了家乡浓郁的海鲜味道，也是回国后最想吃的家乡味道...

它是热的和油炸的。

先用葱丝和姜丝做锅，然后加入干辣椒丝。油烧开后倒入嘎，大火翻炒。嘎一开口后，关火。

我家不爱吃辣，所以这道菜一般省略了辣椒。这道菜和嘎拉的原味相比，煮的不多。对于嘎拉来说，原味比油煎好。

嘎拉芸豆面。

嘎拉芸豆面是我最喜欢的吃法。

嘎拉煮熟，用树篱捞出后，把嘎拉肉一个一个剥下来，放在盘子里。滤出开水，放入汤锅。将洗净切好的芸豆丁放入锅中翻炒，然后倒入嘎拉汁，待锅准备出锅时再放入嘎拉肉。这种五倍子芸豆卤汁浇在旁边的好面上，口感醇厚，过瘾。

对于青岛人来说，嘎拉是最能体现地方特色的小海鲜。青岛本地人的骄傲是沙嘎——与两河泥泞的沙滩或泥泞的庸医相比，沙嘎的“吐槽水”保证了庸医没有泥，味道更好。

尤其是夏天，买两斤嘎，然后放上几斤啤酒，一手拎着一塑料袋嘎，一手拎着一塑料袋啤酒，也成了老城区街道上的风景。

我女儿在济南读书。她放假回来，我们首先要想好怎么给她准备菜单。通常首选先买两英镑...

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