水塔陈醋教你如何挑选好醋

醋是中国人厨房已经必备的调味品，但是很多身边的朋友和家人都在说如今市场上很多都是勾兑醋，我们怎么去分辨和购买呢？

首先，看瓶底，找沉淀！

为什么买调味品要看瓶底呢？大家有所不知，中国真正的食醋都是以粮食为原料发酵而成，所以等食醋灌装进瓶子之后，时间长了，就会有沉淀物。有沉淀物的食醋，说明这瓶醋里含有酿造食醋，但并不是说有沉淀物的食醋都是经过粮食发酵而成的，因为现在有种醋，是拿酿造食醋和其他物质经过配制而成，俗称“配制醋”。这种醋虽然瓶底有沉积物，但是只是部分是粮食醋而已；

其次，摇一摇，看泡沫！

酿造食醋是以粮食为主要原料，经发酵工艺酿造而成，醋里除了含有醋酸，还含有氨基酸、维生素等多种矿物质；勾兑醋是通过冰醋酸和香精、香辛料等勾兑而成的，里面除了大量的醋酸外，没有其他的营养价值。好醋摇晃后泡沫多，与醋里富含蛋白质、氨基酸有关，就好像打鸡蛋的时候，会看到很多泡沫。泡沫越多，说明醋越好，营养物质越高！

然后，看泡沫的形状和保持的时间！

醋液中的泡沫主要是由蛋白质、氨基酸等多种营养物质构成。酿造好醋的泡沫多细腻，保持的时间较长；劣质的醋，泡沫都是呈现大块而且保持的时间也较短；

最后，看包装配料表！

真正的酿造食醋原料都是粮食，执行标准都是固态发酵，而市面上有许多醋的配料表里都含有其他食品添加剂，如苯甲酸钠等；另外一面，要辩证地看总酸度。总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。但要谨慎某些商家通过勾兑的方式来可以提高酸度。

买醋，你会了吗？

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