舌尖上的中国6 《舌尖上的中国》总导演来长 曾在长沙一天吃六顿

文化艺术论坛讲座网站。人物/记者严鹏波

陈晓卿。人物/记者严鹏波

“曾经有人问我什么是文化。我觉得人吃喝拉撒都是文化。”陈晓卿以一个明确的声明开始，这是一个吃东西的告白。

3月14日，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿先生应“设计长沙@长沙文化艺术周2014”文化艺术论坛邀请，在湖南师范大学美术学院以“家常”、“美食”、“纪录片”为关键词进行讲座。很多艺术爱好者和当地吃货听到消息，现场互动热烈。

讲座结束后，陈晓卿与潇湘晨报社副主编刘源进行了交谈。字里行间，既有激荡的味蕾，也有与中国人的伦理原则、时代变迁、岁月沧桑相关的共同情怀和智慧。

本报记者王欢实习生邹睿长沙报道

美食家

"吃喝耶戈实际上是一种文化."

陈晓卿一开始就谈到了“中国文化”。“什么是文化？在我看来，我们吃喝拉撒路都是文化。换句话说，在日常衣食住行的形式上，我们做的是继承一种叫做中华文明的东西。从一开始，我和我的团队就有共识。我们相信，传承中国文化的不仅仅是唐诗宋词、昆曲、京剧，还有我们身边的一切细节。”

“从这个意义上说，做衣服炒菜的人不仅是中国文化的传承者，也是中华文明的伟大作家。”陈晓卿说。

讲座的第一天晚上，陈晓卿在北京忙着编辑《舌尖上的中国》第二期的第一期。巧合的是，这个节目的标题是《家常》。当被问及它的内容以及在整部纪录片中的地位和作用时，陈晓卿说:“对于处于风口浪尖的中国来说，食物是一扇窗户。我们希望通过食物看到中国人的很多方面，比如伦理、发展、情感等。从某种意义上说，我们的出发点是一样的。这些东西是文化遗产的一部分。”

说到家居用品，刘源说他有两样东西对他很重要。“一个是前段时间，我妈拿了一条带子给我带过来抱儿子。我儿子现在两岁多了。这款表带很老土，以前在农村用。我问我妈什么时候的，她说我出生的时候奶奶买的。我妈还送了我一枚银戒指，是我奶奶留给我爸的。外婆去世的时候，父亲才几岁。孩子感冒发烧的时候，用蛋清包着，可以缓解症状，不值得花多少钱，但对我来说很有意义。”

湖南

《小费小费》第二部将呈现漳州美食

陈晓卿说，《舌尖上的中国》第二部大概去了150多个地方，40多万公里，8个团，很辛苦，经常遇到一些阻力。“我们终于找到了好吃的。我们要拍的时候，人家会说你是舌尖上的中国。中央政府的七套富贵我都拍过。我还在乎你开枪？”

但这并不影响陈晓卿和他的团队对食物和工人的尊重。“我们只是想打一个好球。有一次我们在上海拍了一道本地菜，拍了27个小时。”

舌尖的第二部分也会呈现湖南郴州的美食。“去年我们完成预拍后，突然发现中国有31个省、市、自治区，却没有湖南。我觉得这个问题很严重，就加了一段关于湖南的。具体内容保密，看起来很不错。”

刘源说他去北京出差，陈晓卿经常带他去好吃的湘菜馆吃饭，都是自己掏钱，特别难得。陈晓卿笑了。“我的口味比较重。我很喜欢湘菜。专栏里写湘菜的文章也是最多的。”

他被台湾请去拍一些老革命家的纪录片。1998年在宁乡华明楼住了三个月，回到北京就很难受，很贪心。他把辣椒做成辣椒，放在煤气炉上做，用手做了几个泡泡。

“后来在北京看了一个介绍湘菜的电视节目，跑去吃了，让我泪流满面，就差这么一点。很多东西都离不开它们生长的地方。空空气、水、风俗变了，味道也就变了。”

尽管“尝遍天下美食”，但在这部手机里收集了2000多个餐厅地址的铁杆美食家们，还是会想:“小时候，我还记得一碗猪油炒饭的味道。这个味蕾上的记忆是改变不了的，所以我们说你去过很多地方，但你总有一个故乡的胃。我想这也是我们拍这部电影的出发点之一。”

陈晓卿说

在长沙吃饭最多，一晚上六顿饭。首先，去电脑城吃好吃的虾。吃完后，他们会把它带到另一个地方吃。有的说不能去，我说可以去。

其实最好吃的都是最普通的东西。我自己的拍摄经历告诉我，加工越简单越好吃，越偏激越不惊艳。

我很能吃。我不是美食家。一个美食家多高级啊！成为真正的美食家至少需要两代人。

花絮

纪录片中“生活”的表达

“作为一个纪录片工作者，找到生活中美好的东西，找到能承载自己思想的东西，是非常重要的。”

陈晓卿说，他们在准备《舌尖上的中国》第一季采访的时候，去湖南拍了另一个内容。导演在凤凰城找到了后期电影的女主角。“她告诉我，他们家做的菜很好吃。他们做的腊肉和熏肉很好吃。”

“这个小姑娘做梦都想出山去大城市工作，也就是吉首。这是她的梦想。有一天，她终于想去凤凰城读书了。她的梦想就要实现了，家里会给她很多熏肉，炒很多油辣椒带她过来。”陈晓卿说他被这个故事感动了，同意拍摄。

“小姑娘出了山学习，妈妈给她做了腊肉，装在罐头里，然后送给她。当我到达山口时，她妈妈说，满妹，我会把你送到这里。快天亮了，你会越来越亮的。”在这句话里，陈晓卿告诉导演，无论如何他都会留下来。

“从时间的意义上来说，这一天的确会越来越光明，但这是另一种理解。这是我妈用家乡的味道给她指了一条路，也就是说她的人生会越来越光明。这是妈妈对女儿的鼓励和祝福，是最简单也是最重的家常感。”