羊大梁京城老字号竟有错别字？秋天正是吃“羊蝎子”的好时节

秋天过后，天气逐渐凉爽，人们总是喜欢吃一些热气腾腾的食物。当然，火锅是第一个。在我们老北京，除了有名的铜锅火锅，还有一种特别的火锅绝对值得一提，那就是大街小巷经常见到的羊蝎子火锅。

羊蝎子阎彤摄北晚新视觉网供图

俗话说“南有龙虎斗，北有羊蝎子”，第一次听说这个名字的人一定很好奇，甚至有人认为这应该是羊蝎子做的菜，想想真的很可怕。

但是，只要你尝过，你就永远不会忘记这种美味。今天，让我们一起品尝老北京羊蝎子！

苏东坡爱吃羊蝎子

这是什么羊蝎子？

其实是羊的龙骨，俗称“羊大梁”，从脖子到尾巴看起来像蝎子，所以取名“羊蝎子”。

这只羊蝎子虽然骨头多肉少，但是羊脊上附着的肉却极其香美。吃羊蝎子享受找肉吃肉吸羊骨髓的过程。

说到它的诞生，就像其他名菜一样，背后有着历史名人，大作家苏轼最先发现了羊蝎子的美味。

1994年，苏轼因“蔑视第一王朝”被贬广东惠州。今年10月2日，他作为宁远军的协议来到这里。我以为惠州位于广东东部，是个蛮荒之地。谁想下车看看美丽的山河。

然而，惠州的商业仍然不发达。苏轼吃不了猪肉，整个市场一天只杀一只羊。作为一个降职的人，他还是不敢和地方官争着买羊肉，只好和其他屠夫商量着去救一些羊的脊梁骨。

众所周知，苏轼发明了著名的“东坡肉”。对于一个喜欢吃肉的人来说，哪怕是一点点骨头也比“素食大餐”好。

我不得不感叹，苏轼真的能吃！他把羊脊骨买回家后，先把它煮熟，趁热把骨头间的肉挑出来，把剩下的骨头抹上一层薄薄的酒和盐，烤到微焦。

苏轼亲自吃了之后，写了一封信给当时在北京当宰相的弟弟苏辙，描述这羊蝎子的美味。他说羊蝎子身上的肉块酥脆细嫩，味道三分，有点蟹肉的味道。每隔几天吃一次，感觉很补。

“老弟，你吃了三年公款，一口够不到骨头。当然，你不能吃这种美味。所以我给你写封信，告诉你这个秘方。不是让你开心，是真的好吃。你为什么不也试试呢？不过肉已经给我了，惠州的狗等着吃肉吃骨头，有些不高兴。”

“惠州街头稀稀拉拉，但还是杀了一只羊，不敢和官员争着买。当他们要求屠夫买他们的脊椎耳朵时。骨间还有徽肉，煮开了热煮出来。不把热量拿出来，就保不住水。当你泡在酒里的时候，用稀盐炒一下，轻轻吃。一整天，你在肯和米之间得到两铢，这让你很开心。吃蟹刺的话可以吃几天，感觉有补充。来自食堂三年的孩子，吃的是生食，没牙没骨头，你知道这种味道吗？留下了这本书的剧本。虽然是戏剧语言，但是可以应用。但是，如果这样做了，狗就不高兴了。”——《东坡两题》

今天羊蝎子火锅全国都有，但是谁能想到，苏轼发现这么好吃的东西，是因为900多年前没有肉吃！

“羊蝎子”与“羊羯子”

现在羊蝎子盛行主要集中在北方，是北京的特色美食。原因是有一种说法，清朝时蒙古王公和清朝皇室往来频繁，把蒙古人爱吃的羊蝎子引入宫廷，得到康熙帝的认可。从此，羊蝎子被列入皇家宴席，逐渐流传到民间。

清朝同治年间，曾经在内蒙古卖羊的李英生为了躲避战乱，来到北京前门卖羊蝎子。这就是著名的蝎子创始人李。在李世荣的第二代，他结合朋友的建议，创立了白汤羊蝎。

20世纪80年代，李建生第三代开始在新文化街鲁迅中学对面复业，后来把地址搬到西便门桥。

从此，“羊子热”逐渐在北京的大街小巷兴起，许多商店争相竖起“羊子”的招牌来吸引顾客。

但是招牌太多，看不下去，芝麻王一直很纳闷为什么是“羊子”。为什么很多地方写“羊子”？

就连老字号“蝎子李”也用“洁”字，我们北京人还念“Xi”。

所谓“杰”，其实是指阉割过的公羊。虽然也和羊有关，但绝不是我们今天说的美食。芝麻君猜到有大佬担心菜名里的“蝎子”二字太吓人，就改成了“羊”二字旁边的“杰”，然后就有了“摩羯座”，却不知道这道菜原来是以“蝎子”命名的。

京城盛行羊蝎子火锅

但是，虽然这个字写错了，但是羊蝎子的美味却流传至今。俗话说“吃猪不如吃牛，吃羊不如吃牛。”北方火锅不缺羊肉，羊蝎子火锅更让人垂涎。

吃羊蝎子火锅，注意骨头多肉少。上菜前，羊和蝎子已经炖了几个小时，稍微加热就可以移动筷子。羊和蝎子的骨头和肉是分开的，食客可以毫不费力地把香软的肉块送到嘴里。