干锅鸭掌 川菜经典烹饪方式！麻辣美味的干锅，学会基本做法掌握干锅系列

四川省绵阳市最具代表性的食物是干锅，也是干锅的发源地。这种烹饪方法与人们常说的火锅有很大不同。汤比火锅多，火锅主要是用速食蔬菜做的。麻辣锅里汤少，调料更重。而且干锅的食材都是设定好的。并且随着不同食材的加入，出现了很多种类的干锅，比如干鸡翅、干牛蛙、干鸭脚等等，很受大家的欢迎。

其实煎锅出现的时间并不长，可以算是川菜中的生力军，但是充满了活力。它不仅在四川流行，而且在全国各地都找到了自己的忠实粉丝。干锅系列的菜品虽然用料有所变化，但制作的基本方式都差不多，只是用料和调料的搭配加工会有些许口感上的差异。所以，如果你学会了最基础的干锅练习，你就可以掌握干锅系列的整个灵魂。

首先介绍一下干锅的调料。除了作为川菜之魂的郫县豆瓣酱，还要准备干辣椒、木香、白芷、茴香、香草、肉桂、花椒、芝麻、白豆蔻、高良姜、草果、八角等香料。十多种香料也赋予了麻辣锅丰富多样的口感和香气。但麻辣锅虽然要用的辅料很多，但制作中要求的烹饪技巧其实并不高。

如果觉得准备调料比较麻烦，可以直接买市面上准备的料袋。然后我们就可以开始学习制作过程了。以干锅鸭脚为例。第一步是把鸭脚等配菜清理干净，比如豆皮、土豆、芹菜等。，可以根据自己的喜好随意更改。在处理主料，尤其是肉类的时候，需要在表面画几条线，方便口感。

第二步:在冷锅中加热油。油温上升后，加入准备好的配菜，翻炒至表皮微褐。第三步:将鸭爪放入水中，加入洋葱、生姜、料酒盐等。，然后把它煮熟，捞出来。第四步:将豆瓣酱和豆豉放入油锅，炒红油，加入葱、姜、蒜翻炒。第五步:加水，一起加入鸭爪、胡椒、孜然，煮十分钟左右。

观察收汤程度。如果汤多，炖一会儿，然后加入炒好的配菜，炒至汤完全吸收。加入一些青椒调味。炒至青椒差不多熟，加入一些青菜和调味品调味，然后煮熟。

煮锅不需要加厚，汤汁完全靠火力接收，达到少油重辣的效果。以上是干锅煮鸭脚的做法。学了这个，就可以用另一种食材，在干锅里得到另一种烹饪，可以说很简单。