“打开它，先喝一口汤。真好吃！”南京人痴迷于活珠、活蛋，外人很难理解。这种“黑暗料理”是南京街头最野的小吃，就像广东人爱吃活烤海鲜，东北人痴迷血肠，南京人把一生都献给了活珠子和活鸡蛋。吃它们不仅是因为它们新鲜，而且许多人认为它们是主要成分。但是有人说经常吃对身体不好，会导致性早熟。所以最好不要吃这个？到底是真是假？对此，记者采访了江苏省老年医院(南京医科大学附属老年医院)营养学家蔡晓珍。
活珠子不能和鸡蛋混淆吗？
我相信很多人买的时候，老板会问是要全鸡还是半鸡半蛋，但活珠和蛋真的只是半鸡半蛋和全鸡的区别吗？
记者了解到，活珠是在卵即将孵化成生命但尚未完全形成时，有头、翅、足的痕迹，然后被故意终止的卵。也是鸡和蛋的活蛋。王卵是在孵化14至21天内，因温度和湿度或细菌和寄生虫感染而形成的死胚卵。
活珠的营养价值比鸡蛋高？
有人说这种也是鸡和蛋的活珠，或者长得好的旺蛋，营养价值会更高？没有！蔡晓珍告诉记者，鸡蛋本身富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐和维生素等营养物质。然而，在21天的潜伏期内，鸡除了通过气室获得生长所需的氧气外，无法从外界获得任何营养。所以活珠或蛋中的蛋白质和微量元素不可能比孵化前蛋中的多。
特别是对于死胚蛋，如王蛋，蛋中所含的营养成分在孵化过程中发生了变化，大部分营养成分都被胚胎的开发利用所消耗，所以即使能留下一些营养成分，也无法与鲜蛋相比。
足够的高温加热更安全
通过对记者的采访，我们还了解到，王鸡蛋的蛋壳大多已经破裂，容易被细菌污染，在温度合适的情况下，非常有利于细菌的繁殖。如果处理不当，会含有大肠杆菌、沙门氏菌等细菌。而且，还有一个不容忽视的问题。蔡晓珍告诉记者，如果卖王氏鸡蛋的摊贩没有对食品进行彻底的清洗和消毒，或者没有足够高的温度对其进行加热，如果他们吃了这种加热和污染的王氏鸡蛋，他们可能会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心和呕吐。
所以想吃的话最好选择吃活珠，去正规的大型超市买，以防买到粗制滥造的活珠。做饭的时候一定要充分加热。高温可以消灭大部分细菌。
紫金山记者于
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