北京日料餐厅人气渐恢复，三文鱼持核酸报告回归餐桌

鲑鱼核酸检测报告发表在北京江户川寿司店。

顾客点了三文鱼，问:“你拿到核酸了吗？”

在村上的北京双井店，三文鱼生鱼片、三文鱼卷和三文鱼米饭再次上架。“有三文鱼生鱼片吗？”“核酸报告没问题吧？”这是来到餐厅的顾客最常问的两个问题。村上之家的创始人何世源告诉新京报，村上之家很多店从7月18日开始重新进货三文鱼菜，到目前为止他们所有的店都恢复了销售三文鱼菜。

在鲑鱼和相关菜肴下架的一个多月里，客人们经常询问恢复时间。在决定将三文鱼菜肴重新上架之前，村上之家还对顾客进行了问卷调查。虽然有客户表示担忧，但大多数人认为“三文鱼本身是安全的，会关注相关报道和疫情发展”。

新京报记者随机采访了一些食客。一个客户说他之前“不敢吃”，然后疫情得到控制，他也知道通过正规渠道购销的三文鱼是安全的。“在点生鱼片之前，我还问了店员关于鲑鱼‘核酸’的事看到检测报告我就放心了。"

但是，还是有客户说“还是有点担心”。在北京朝阳公园附近的江户寿司，虽然店里的三文鱼等食材都有核酸检测报告，但李女士还是选择了烤鳗和咸鲭鱼。“我的心还在受影响，我还得再忍一次。”

三文鱼购买量已经恢复了约50%

除了村上的一套房子，新京报记者在采访银山料亭铁板烧餐厅联合创始人兼厨师王建光时了解到，餐厅的三文鱼菜肴已于7月25日正式恢复。此外，江户县和江泰二号相继恢复了三文鱼供应。

虽然现在三文鱼重新上架，但很多日本餐厅经营者也表示，在购买量上“尽量保守”。何世源说，在上架的前几天，购买量只有前一天的20%。“我怕客人不敢吃。后来发现也有很多人来找，所以现在的购买量已经恢复到50%，基本上晚上8点左右就会清仓。”

江户寿司的行政总厨贾辉告诉新京报，三文鱼是江户寿司的主要产品，最好的时候每周至少要购买三次。目前各店三文鱼及相关菜品的日销量约为5月份的一半。“这一次，受疫情影响，购买频率也大幅下降。自从7月15日恢复三文鱼菜肴后，几乎每周都会购买一次。”

泰吾尔公共事务部主任范姜也表示，鲑鱼菜肴于7月16日开始上架。前期因为疫情刚刚平息，客流还没有完全恢复，购买量较之前有所下降。"之后会根据客户需求逐步增加."

出售的三文鱼菜肴要经过核酸检测

据新京报记者介绍，村上春树、江户、江泰二号、银山等日本餐厅出售的三文鱼等冷链及海鲜食材，均来自专业进口商。除了之前的检验检疫报告外，核酸在入关时必须进行检测。在供应商到达餐厅之前，将再次检测核酸。

范姜告诉新京报，包括三文鱼在内的进口原料在进入机场海关时将接受严格和全面的检疫，并将立即送去核酸进行检查。“没有这些，我们就收不到货。成分到达公司后，必须再次进行核酸检测，结果为阴性的将被出售。”

新京报记者发现，很多日式餐厅店家都有特别的小贴士，说明店里的食材是安全的。有的餐厅在店内宣传核酸检测报告，银山等餐厅的服务员也在手机上拍摄最新的核酸检测报告，方便客人查看。

许多日本餐馆增加了热食熟食菜单

几家日本餐厅的负责人表示，由于疫情，三文鱼的购买价格比前一家略微上涨了5%左右，每公斤价格上涨了20元左右。而且购买周期加长。以前只需要提前一天预约购买，现在要延长到两到三天。但店内三文鱼菜价格不变，有的不涨反跌。

比如村里一套房子的三文鱼生鱼片价格和58元的一样，120g的量没变。为了恢复人气，银山酒家推出了“三人游一人免费”的优惠。江户寿司还提供许多折扣和秒杀活动，薄切鲑鱼和其他菜肴的最大折扣为50%。本周，泰2号将推出新的组合套餐，包括薄切三文鱼生鱼片、熏三文鱼藜麦沙拉、煸三文鱼寿司和桂花悉尼饮料，会员价格为128元。

同时，针对疫情的影响，很多日本餐厅在菜单和菜品上做了相应的调整，以应对未来疫情防控的常态化。对于爱吃三文鱼的顾客，不会超过生鱼片、烤三文鱼头、三文鱼配芦笋、半熟三文鱼寿司；村上之家专门开发了一种小火锅，上菜后现场烤寿司；银山将主要推广铁板烧，新推出烧、燃鸟等菜品；江户门前增加了烤、炸三文鱼菜肴，生食菜单减少了三分之一左右，取而代之的是热食和熟食。