凤梨酥一年卖出3000万颗，它是凤梨酥中的“爱马仕”？

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凤梨酥作为台湾省的经典陪送仪式，有着非常高贵的地位。而“微热山”则率先将这款带有台湾省乡村海岛风味的产品做得优雅，迅速成为一款具有商业品牌的流行礼品，甚至获得了“台湾之光”的美誉。让我们用“卡皮诺美食探索”来体验菠萝蛋糕中的爱马仕。

1前世，菠萝蛋糕

相传凤梨酥起源于三国时期，原型是“龙凤冰”。闽南语中菠萝的发音与“王来”谐音，象征儿孙前程似锦。菠萝也是台湾省人常见的贡品之一。以其“旺旺”、“旺来”之意，在节日里赢得了很好的荣誉，所以凤梨蛋糕也成为台湾省最好的陪送礼物之一。

在火车站、街道、机场，都有做凤梨酥的糕点店。台湾省每年都会举办几次菠萝饼比赛，选出最受欢迎的菠萝饼，形成菠萝饼排行榜。

早年台中糕点师傅严平把龙凤饼改成小饼后，凤梨饼的外形就固定了，方方正正，精致易拿，沿用至今。菠萝蛋糕的精髓在于皮和馅。两者兼得，凤梨酥才有好味道。

▲图片来源:Tengniu.com

黄油、面粉、奶油、奶粉等的配方组合。，结合烘焙技术和手段，差别不会太大；但凤梨蛋糕的馅料形成了党派之争，冬瓜凤梨党和纯凤梨党是两大阵营。

最早的时候凤梨酥里的馅料是用纯菠萝加糖煮的，但那时候凤梨本身就是酸的，纤维感很重。在没有面霜的日子里，就算往皮肤里放猪油也没用，所以很难在凤梨蛋糕里推广，改善迫在眉睫。后来，台湾省糕点师傅发现冬瓜是菠萝的灵魂伴侣——冬瓜，不仅产量高，纤维细腻，还可以和菠萝一起煮成光滑柔软的菠萝酱。做了凤梨蛋糕后，口感大有改善。

长期以来，当地传统的凤梨馅式微，冬瓜凤梨饼自然成为行业霸主。现在尚超卖的凤梨酥大部分都是以冬瓜菠萝为主。

近年来，人们的生活水平不断提高，消费观念发生了变化，口味也发生了变化。人们不再满足于单纯的甜味，而是追求更原始的纤维感和酸味。以“微热山”为代表的“屠凤梨酥”，改变了作为冬瓜凤梨馅料的主导地位，成为凤梨酥中的“赫尔墨斯”。在亚洲大踏步前进，甚至在南青山的Omotesando Hills开了店，日本一流的甜品剧场。

▲微热丘陵土菠萝饼，图片来源:英联邦杂志

相对于很多老品牌，09年成立的微热山还是很年轻的，顾名思义就是来自夏夜的三合园。几个农家孩子用最天然的时令材料精心烘焙而成，是一种美味。用当地人的话说，是太阳和地球的礼物。

2008年，台湾省乌龙茶产量过高，茶叶价格低迷，台湾省本地菠萝滞销。世界上最大的芯片代理电子公司的主任许明仁想帮助农民找到出路，所以他请他的传统糕点师傅叔叔和他的弟弟和表弟一起推出通络少小吃在网上销售。

给他们做品牌策划的设计师，刚看到他们院子里卖不出去的本地菠萝，指出可能是凤梨蛋糕，于是徐明仁和他的兄弟们决定把家乡特产本地菠萝作为自己的创业方向。凤梨酥是台湾省最常见的传统糕点，深受台湾人和台湾游客的喜爱。台湾省岛菠萝饼品牌众多，竞争特别激烈。机遇和挑战并存。怎样才能在微热的山岗上创造并建立自己的凤梨蛋糕传奇？

为什么是本地菠萝？

从凤梨酥出发，依靠创新和经验，实现微热山的品牌地位；从产品、包装到店铺体验，微热山力求差异化，塑造自己独特的风格。

微热的山丘——凤梨酥的主题是回归传统土壤的凤梨酥，但造型独特，是条状的金砖，被称为“小金砖”。六面饼皮颜色一致，酥而不脆，奶味浓郁，基本无面包屑；用刀切开，切面整齐，用纤维清晰的菠萝馅包裹。

▲图片来源:有音

以当地菠萝为原料，在微热的山岗上进行填充，不加冬瓜，强调菠萝真正的纤维感。相比甜冬瓜菠萝馅，口感更爽口，更酸。整个食谱都是一个做了50年蛋糕的厨师做的，8个月每天烤100个蛋糕，连续尝试了24000多个蛋糕。

为什么要土菠萝？有必要回顾一下台湾省菠萝种植的历史:在上世纪上半叶的日本占领时代，台湾省的菠萝罐头产业处于全盛时期，岛上广泛种植的品种有开迎2号和开迎3号，也就是今天的“本地菠萝”。

后来罐头生意被东南亚人抢了，台湾省菠萝转到了生鲜。香甜耐嚼的“台农”改良菠萝应运而生。目前台湾省最常种植的菠萝是17号金钻菠萝，甜度高，容易吃。新鲜的食物更出彩；相比之下，开营2号本地菠萝香气更浓，酸度更高，纤维感更重，更适合加工。2号和17号菠萝常用作馅料，但如果标注为菠萝饼，则表示凯英2号菠萝。

不适合鲜食的本地菠萝品种种植周期长，种植面积缩小，成本高。因为本地菠萝去岛早，所以早期的本地菠萝酱和台湾省人小时候妈妈做的味道很像。因此，在略热的山丘上与农民进行了订单农业，当地的菠萝自然收获。经过发酵等传统工艺，沉淀出真正醇厚的母式凤梨酱做馅料。

3坚持自我定位，与众不同

馅味方面，微热的山丘也会因地制宜。在卡皮诺创新搜索略热的山丘上的日本南青山店品尝的菠萝蛋糕将根据日本消费者的口味进行调整。夏季6、7、8月份生产的菠萝经过特别挑选，甜度和香味更好，甜度更高，酸度更低。台湾省本地版的酸味比日版强。

来自微热山南青山店的Yuteki先生告诉Capinno，日版凤梨蛋糕采用了法国进口的顶级AOC面霜(PDO认证的Ash面霜和世界顶级面霜产地的AOP，更受日本人欢迎)，更加香脆。

▲微辣山日版菠萝蛋糕，图片来源:JLife Pal

面粉为日本优质面粉，鸡蛋可追溯，由鸡场提供，不含抗生素，饼皮采用新西兰安嘉牌天然奶油，蔗糖采用台湾省天然蔗糖。所有原料力求天然健康。以“宾至如归，母亲情怀”为核心精神的品牌，微热山城的凤梨酥仅通过口碑宣传就享誉海外。

凤梨蛋糕的内包装棉纸也是微热山的开创性使用。为了防潮、防油、防氧化，经过多次试验，在棉纸袋内层做了三层涂层，完美解决；在外包装礼盒上，微热的山丘也感觉完全差异化。牛皮纸为主料，手工制作的环保布袋与传统礼盒完全不同，坚持自我定位，与众不同，吸引更多追求个性和体验的消费者。

▲图片来源:有赞

4“奉茶”之心是一种独特的人情味

台湾省早期，交通不便时，为了表示对四处奔波的旅客的同情，淳朴友好的台湾省人经常招呼路人坐下来喝杯茶，吃点小吃，休息一下再上路。时至今日，“奉茶”一词在台湾省农村的入口处或路边仍随处可见，还有一个不知名的大茶桶附在杯子上，让路人自由使用，以解渴。这是台湾省特有的人情味。

微热的山岗赋予菠萝蛋糕这种独特的人情味，服务人员会热情招待每一位来店里坐下来赠送一整块菠萝蛋糕和一杯香浓的乌龙茶的客人。乌龙茶是台湾省中部山区微热的丘陵所选的一种特殊的茶。其中“日月湖红雨红茶”呈暖橙红色，有肉桂和薄荷香气。一口好茶，一口凤梨蛋糕，恰到好处。如果你不想喝茶，商店里有果汁。

▲图片来源:微热丘陵

目前，在略热的山区，每年免费送出200万个菠萝蛋糕。“我们不会给客户施加任何压力，想吃就买。”在微热的山岗上“上茶”的心也触动了不少顾客。

5一家店一个场景，体验很棒，吸引了合适的人

每一次热山入城，都是按照建立旗舰店的标准来设置，选择最高档豪华的地段，比如新加坡的莱佛士酒店，香港的半山区，上海的外滩源。这种选址策略的深意在于吸引“合适的目标消费者”，因为找店体验的顾客其实是在尝试产品。

每家店的风格设计都非常个性化和体验式，一店一景。比如台湾省第一店南投县红砖墙黑社会，就是古董；高雄码头文化创意度假区渤二仓店面突出轮渡码头特色，以倒舱为主造型。

▲台湾省高雄市微热山第二码头店，图片来源:钟石电子报

日本的南青山店，来自Capinno的创新搜索，由日本建筑师隈研吾设计，具有强烈的品牌特色。在Omotesando Hills，从世界著名旗舰店的玻璃幕墙拐进一条小巷，映入你眼帘的是完全不同的风景，没有高耸入云的高楼大厦。隈研吾大师虚弱的建筑，站在有斜坡的街角，让你完全无法移动视线。在不断变化的光影下，这座建筑就像一片小森林，推动着周围住宅的舒适与宁静，但它看起来越来越像一个菠萝。

▲略热的小山日本小野山南青山店，图片来源:钟石电子新闻

“城中森林”是青山店的建筑理念。这座三层楼、面积约90坪的菠萝屋完全由柏树建筑组成，结合独特的榫卯，巧妙连接，变成独特的云层深处的窗格。白天，太阳在交错的木条之间投下阴影，沐浴在原木的香味中。在冬天的夜雾中，它变成了一盏有着朦胧火焰的灯笼。每个时期展现出不同的美，空中的光影会随着太阳的升起和落下，以不同的角度和层次堆积起来。

这种外部特殊的结构设计，采用了叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠叠不过木网也不是虚无缥缈的，真的可以支撑整栋楼的一半。虽然这种特殊的技术并不是隈研吾第一次使用，但这是大师第一次将这种技术转化为这个菠萝屋中完整三维结构的放大版本，并将这种技术表现得更加精细。