铅:炸油条时,不要加入小苏打或酵母粉,分享一个技巧,蓬松而脆
我的孩子们非常喜欢油条。每次问孩子早餐想吃什么,十有八九是油条。外面卖的油条真的是金黄酥脆,口感非常好。但是,人们总是对使用的材料感到不安,包括生产过程,这不能保证清洁卫生。所以我决定自己学着去做。给早餐主咨询了油条的配方,发现吃了这么多年,在家做油条居然这么简单。不加小苏打,不加酵母粉,炒出来的油条蓬松酥脆,口感非常好。自己制作,至少可以保证生产过程干净卫生。学会怎么做之后,想做就做。
油条的做法:
备用配料:高筋面粉300克,发酵粉8克,水185毫升,盐2克,玉米油15克;
制作工艺:第一步,将所有食材准备到位,将面粉、泡打粉和水混合在一起,然后在面粉中倒入少许水,用筷子搅拌成絮状,揉成面团;
第二步,倒入食用油,再次揉搓,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟,然后搓成长条,再在表面涂上一层食用油密封;
第三步,用保鲜膜把面团包好,放冰箱里放一晚上,第二天早上拿出来,回温一点,直接用擀面杖擀出来,继续放松10分钟;
第四步,切成差不多2厘米的长条,把两个放在一起,把筷子压在中间,再拉长一点,按照这个方法依次做,锅里加点油;
第五步:油烧到六成热,加入油条开始炸,全程中火慢慢炸。当它浮上来的时候,可以翻过来,直到两面都煎好,再从锅里拿出来。
边肖总结:做油条比较麻烦,需要很长时间。如果完全是早上炒,那就不够了,所以我选择晚上做面团,面团很轻松,第二天早上就可以直接做了,这样油条简单方便,更省事,让孩子一起床就能吃到酥脆蓬松的油条。所以对于喜欢吃油条的朋友来说,非常建议可以自己学着做,想吃也不用出去买。有了早餐主分享的这个食谱和我的经验,这种不加小苏打和酵母粉的油条学完不用出去买。
烹饪技巧:
1.不要直接把食用油放进面团里。混合其他成分后就可以加油了。让油条放松是非常重要的。每一步都需要做好,炸出来的油条会酥脆蓬松。;
2、冷藏发酵是有条件的,温度不能太低,差不多6-7度就可以冷藏一晚上,第二天拿出来回温就可以直接操作,面团不用砸,直接用擀面杖打开,不然容易形成面筋,油条会变硬;
3.油条的油温需要掌握,太高容易炸,太低容易吸油。只有60%左右的热度,也就是扔进去一小块面团,就能快速浮起。油条慢慢炸至膨胀后翻面。
掌握油条的技巧。油条蓬松酥脆,好吃。如果你觉得这是一个很好的做法,欢迎你收藏起来学习做,或者和更多人分享!
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