怎么用酵母发面蒸馒头 8种发面主食做法和技巧，在家做馒头不难

经常听朋友说家里煮面不成功或者遇到各种问题。把蒸馒头，馒头，卷等主食弄得又黑又丑，一点食欲都没有。下面和大家分享一下在家做发面主食的技巧。

家里用酵母粉做面条很常见。为什么要用酵母粉做面条？

与老的面肥相比，用酵母粉制作面粉更方便，制作步骤也简单得多。酵母粉(活性干酵母)是一种天然的酵母提取物。用它发酵的面食口感柔和，营养丰富。酵母粉富含维生素和矿物质，还能保护面粉中的维生素。此外，酵母在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的含量。因此，发酵面食的营养比未发酵面食高几倍。还有，购买方便。通常在超市，一两块钱就可以买到一袋酵母粉，非常实惠。我经常用燕山和安琪。因此，使用酵母粉是一种理想的方法。

酵母粉怎么用？

使用比例:通常500g面粉和4-5g干酵母粉差不多。如果我们放更多呢？没关系，因为酵母粉是天然物质，不会有不好的影响。但如果使用量少，会影响发酵效果。

水温:通常30度左右的温水最合适。水温过高，不适合酵母繁殖，从而影响发酵效果。

使用方法:可以将酵母与面粉混合，然后倒入适量温水，制成表面光滑的面团。如果是新手，建议将酵母粉用温水融化，静置一会，再倒入面粉中，揉搓均匀，这样效果更好。

面团的要求

面团应该充分揉捏，使表面光滑。还有，水量不能太多也不能太少。面团太多容易粘手，操作困难。太少会使面团变硬，影响发酵效果。

此外，加入少量白糖可以提高酵母的活性，缩短面条制作时间。加一点牛奶可以丰富口感，提高成品质量。加一点蛋液可以增加营养。加一小块猪油，蒸出来的面食会更白，更软，口感更好。

发酵环境

发酵过程中，最佳环境温度在30-35℃之间，最好不超过40℃。湿度在60-75%之间。个人比较喜欢用保鲜膜盖着，把发盆放在阳光充足的地方，一般1小时左右就可以准备好。

也可以在大蒸锅里放50-60度左右的热水，然后把盆放在锅里(盆不要接触热水)，盖上锅盖发酵。当然，如果烤箱、微波炉有做面功能，也是不错的选择。

二次发酵至关重要

面团揉好后，可以放入蒸笼中再发酵一段时间。二次发酵对成品的柔软度影响很大。因此，这一步一定不能省略。

锅里的冷水

以馒头为例。馒头揉的时候，要用冷水煮。因为冷馒头突然遇到热空气，馒头很容易长不出来。正确的做法应该是在锅里加入冷水，然后放入馒头，再加热，这样馒头就可以加热均匀，松软可口。

蒸完不要急着揭开盖子

很多朋友说馒头蒸起来很好看，但是没盖起来就变了。这是因为小笼包突然凉了，导致回缩。所以，正确的做法是让馒头在锅里炖几分钟，而不是急着揭。

在实际生产中，如果失败了，不要放弃，多总结经验，下次一定会比这次做得更好。来吧。下面整理8种常见的面条主食制作方法，希望对大家有用。

第一种:用刀切馒头

经常吃外面买的包子，会怀念小时候吃的包子。尤其是我刚出锅的时候，他们都是白白胖胖的，面面相觑。趁热拿一个在手里，又松又软。咬一口，里面全是小麦。现在外面买的小笼包已经不能一直那么吃了。

特定制造方法

主要成分:普通面粉500克，酵母粉5克。

第一步:将酵母粉放入碗中，倒入适量清水，搅拌均匀，静置10分钟(水温不得超过40度，否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。(用刀做馒头的面团比普通馒头硬一点。)

第三步:用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方1小时。

第四步:面团发酵到两倍大的时候，就可以了。(这时可以看到面团上有n个蜂窝孔。)

第五步:将面团从锅里拿出来，揉搓至表面光滑。(一定要搓一会，不要怕用力气~)

第六步:将面团擀成0.5厘米厚的饼，如图。

第七步:从一端卷起来，边卷边用手捏面团，如图。

第八步:用刀切成大小相等的药丸，如图。

第九步:将切好的馒头放在蒸笼上(预先在蒸笼上放些油或纸)，进行第二次打样(大概20分钟)。打样后开始蒸。蒸笼用大火蒸熟后，转中火蒸15分钟。蒸熟后，静置几分钟，再取下盖子(避免馒头突然凉了之后皮回缩)。

小贴士。

1.你可以在面团里放一些牛奶和糖，这样味道更好，营养更丰富。

第二种方法:洋葱油卷

葱油花卷是一种非常简单可口的家庭主食，吃了吃不腻。下面详细介绍一下它的制作方法，喜欢的朋友可以试试~

特定制造方法

第一步:准备食材。普通面粉500克，酵母粉5克，葱50克，盐3克。

用温水将酵母粉搅拌均匀，静置10分钟(水温不得超过40度，否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成光滑的面团。然后用保鲜膜覆盖1小时。

第四步:将葱切碎备用。

第五步:取出发酵好的面团，揉搓至表面光滑。

第六步:擀面团，如图。

第七步:在面包上刷一层食用油，然后在面包上均匀撒上盐和葱。

第八步:卷起面包，如图

第九步:切成小剂量，每份约20克。数字

第十步:取两片小药丸，叠在一起，然后用筷子按压，如图

第十一步:拿起面团，把面团的两头往下翻，把底部捏紧。花卷准备好了。

然后把卷子一个个放在热气腾腾的格子上，盖上盖子，然后醒过来15分钟。起床后，用大火烧开水，然后用小火蒸15分钟。蒸熟后，放入锅中盖3-5分钟，然后开盖食用。

第三种方式:糖三角

我喜欢吃糖三角，特别是吃一口糖就流出来了的那种甜甜的感觉。糖三角不难，但要做到不漏糖也很好吃，需要一点技巧。亲爱的朋友们，往下看就知道了~

特定制造方法

主要成分:普通面粉400g，酵母粉4g。红糖60g，熟白芝麻10g，干面粉5g。(熟白芝麻在超市有卖。买不到，你自己炒也一样。)

第一步:将酵母粉放入碗中，倒入适量的水，搅拌均匀，静置10分钟(水温不得超过40度，否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成光滑的面团。然后用保鲜膜覆盖40分钟到1小时。如果房间温度低，你应该醒一会儿。)

第四步:面团醒发后开始准备糖馅。首先用擀面杖把白芝麻碾碎。(这一步会让芝麻更香。)

第五步:取一大碗，依次倒入白芝麻、红糖、干面粉，搅拌均匀，糖馅即成。加一点干面粉可以增加糖的粘度，防止糖漏出。)

第六步:面团发酵到两倍大的时候，就可以了。

第七步:将面团从锅里拿出来，揉搓至表面光滑。

第八步:将面团分成大小均匀的小份。

第九步:取一小片药丸，卷成略厚的圆皮，如图。

第十步:在皮里放入适量的糖馅，然后做成三角形，再把中间捏紧，如图。(糖不要包太多，留一点空的空隙，也是为了防止蒸的时候糖漏出来。)

第十一步:用两个手指挤压三面。也可以用一双筷子来做这一步，只需将两根筷子放在面团边缘，然后夹紧，如图。

第十二步:将包裹好的糖三角全部放入蒸笼，盖上盖子，重新发酵10分钟。然后，烧开火，蒸15分钟关火。关火煨5分钟，即可揭盖食用。

第四种方式:豆沙包

蒸完之后，趁热拿一个在手里。是白色的，细嫩柔软，甜而不腻。

特定制造方法

主要成分:面粉400克，白糖10克，奶粉10克，酵母粉4克，豆沙适量。(放白糖不仅可以增加甜度，还可以缩短发酵时间，使发酵效果更好。奶粉可以随意放也可以不放。)

第一步:将酵母粉放入碗中，倒入适量清水，搅拌均匀，静置10分钟(水温不得超过40度，否则会影响面团发酵。)

第二步:预先将面粉、白糖、奶粉混合均匀，然后将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有多余的干面粉。最后揉成光滑的面团。

第三步:用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方40分钟。

第四步:面团发酵到两倍大的时候，就可以了。

第五步:将面团从锅里拿出来，揉搓至表面光滑。(通常发酵面团发粘，这很正常。揉面时，只需将一些干面粉放在手上和面板上。)

第六步:将面团分成大小均匀的小料，如图。

第七步:小剂量服用，并使其变平。然后在中间放入适量的豆沙馅，如图。

第八步:将豆沙包好，然后封好，揉圆。如图，一个豆沙包准备好了。

第九步:用冷水放入锅中，将包好的豆沙袋放入锅中20分钟。然后开大火，烧开水，转中火，蒸15分钟。蒸熟后，炖5分钟，然后揭下盖子吃。

第五种方式:全麦馒头

馒头就像一个小碗。里面放满了你喜欢的菜，有特别的味道。大人小孩都很喜欢。此外，今天做的馒头富含一点全麦面粉。喜欢就试试吧~

特定制造方法

第一步:准备食材。

面团:普通面粉500g，全麦面粉80g，酵母粉6g。(没有全麦面粉就不能用~)

配菜:里脊300克，豆腐干200克，蒜苔300克，洋葱、大蒜适量。

第二步:将酵母粉放入碗中，倒入适量清水，搅拌均匀，静置10分钟(水温不得超过40度，否则会影响面团的发酵。)

第三步:将酵母水慢慢倒入面粉碗里，边倒边用筷子搅拌，搅拌至碗里没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的全麦面团，如图。最后用保鲜膜盖好，放在温暖的地方1小时。

第四步:面团发酵到两倍大的时候就可以做了，如图。

第五步:将面团从锅里拿出来，揉搓至表面光滑。

第六步:将面团分成16份35克的意大利面和16份20克的意大利面。如图。

第七步:取一个小面，揉成圆形，然后取一个大面，用手压成圆形饼，如图。

第八步:在面团表面贴一层食用油，然后放在面包上，让面包包裹面团，如图。把它包起来，别闭嘴。)

第九步:把面团翻过来。如图，一个馒头做好了。

第十步:将煮好的馒头全部放入蒸笼中(预先在蒸笼上放一些油或油纸)，进行第二次打样(10分钟左右)。打样后开始蒸。转中火蒸12分钟。蒸熟后，静置几分钟，再取出。

第十一步:蒸馒头的同时，开始准备配菜。里脊、豆腐干、蒜苔、洋葱、大蒜切好。(配菜不一定要按照菜谱做。爱吃什么放什么，这个随意~)

第十二步:往锅里倒一点油。油热后，将肉末放入锅中翻炒至变色。

第十三步:将2勺剁碎的辣椒放入锅中翻炒，制成红油。

第十四步:将豆腐干放入锅中翻炒，然后加入半勺酱油和1勺蚝油翻炒至上色。

第十五步:将蒜苔放入锅中翻炒至熟，再加入少许鸡精和香油调味。

第十六步:蒸完包子，把中间的小笼包拿出来，就是一个完整的“小碗”。吃饭的时候，在碗里放一些小菜。味道很好。

第六种方式:紫薯和玫瑰馒头

改变格局做主食，一定会让家人眼前一亮。生活只需要一点点思考，一点点不同。

特定制造方法

第一步:准备食材。紫薯200克，普通面粉300克，酵母粉5克，水50毫升左右(因为紫薯含有一定量的水分，水量必须根据实际情况确定)

第二步:将紫蒸土豆洗净，然后放入蒸锅蒸30分钟，直到紫土豆变软腐烂。(蒸的时间要根据紫薯的大小来确定)

第三步:将蒸好的紫薯去皮，用勺子压成泥状，做成很薄的样子(也可以用炒菜机打碎，这样更薄)，然后放凉备用。

第四步:将30℃以下的温水倒入酵母粉中，然后搅拌均匀，静置10分钟。

第五步:将面粉倒入紫薯泥中，然后慢慢倒入酵母水，制成表面光滑的面团。如图(面团硬度和普通馒头一样)

第六步:用保鲜膜覆盖面团，发酵40分钟，直到面团发酵到两倍大小。

第七步:取出面团，揉至光滑。

第八步:将面团搓成条状，然后切成小剂量，每份约15克。

第九步:将小药丸卷成薄皮，边缘薄，中间厚，然后将五颗药丸一起滴入，如图。再取一小团面团，搓成两条尖条(作为花心)，放在面团的一边，如图。

第十步:从花心侧卷起，如图。

第十一步:擀好后，从中间切一刀，然后将面团静置。这时，排列花瓣，如图。

第十二步:做完一切后，放在锅里蒸。放在有冷水的锅里，煮开后蒸15分钟，蒸熟，关火炖几分钟，就可以开盖吃了。

第七种方法:南瓜发糕

南瓜饼是一种不揉面的健康主食，简单实用，味道鲜美。

特定制造方法

第一步:准备食材。南瓜200克，普通面粉400克，糖20克，酵母粉5克，牛奶250毫升，熟黑芝麻适量。将南瓜去皮、去皮、切片，然后放入蒸笼中，用大火蒸十分钟，直到南瓜可以很容易地用筷子刺穿。

第二步:蒸完南瓜，和牛奶、糖一起放入破壁机开始打浆。如果没有破壁机，可以用勺子把南瓜碾碎。越碎越好。)

第三步:打至细腻，如图。

第四步:将打好的南瓜糊冷却，然后将面粉和酵母粉放入锅中，如图。(南瓜糊必须冷却，如果温度高，会影响发酵效果。)

第五步:用抹刀搅拌，使面团变软，如图。然后静置十分钟。

第六步:在模具内壁涂一薄层食用油。(我用的是八寸的奇峰蛋糕模，也可以换成碗、锅、薯片等。，具有相同的效果)

第七步:将面团放入模具中，将表面磨平，如图。然后盖上保鲜膜发酵30-40分钟。

第八步:发酵到原来体积的2倍，然后在表面铺一层煮熟的黑芝麻，如图。

第九步:用冷水放在锅里，大火煮沸，然后用中火蒸30分钟(如果蛋糕较大或较厚，相应增加时间。)

第十步:蒸熟，冷却，脱模，切块食用。

第八种:酱包子

这个包子酱很有味道，馅料又香又软，一次吃几次绝对没问题。

特定制造方法

主要成分:普通面粉500克，酵母粉5克，五花肉500克，洋葱2个，生姜1小片。

第一步:将酵母粉放入碗中，倒入适量清水，搅拌均匀，静置10分钟(水温不得超过40度，否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉面。然后用保鲜膜覆盖1小时。

第四步:当面团发酵时，开始准备包子的馅料。先将五花肉去皮，然后放入锅中，倒入适量清水，然后加入2汤匙料酒、2种香料和2片生姜，用大火煮沸，用小火煮20分钟，直到猪肉可以很容易地用筷子刺穿。(把肉煮熟，让肉感觉更软)

第五步:将煮熟的五花肉冷却，切成方块。洋葱和姜切碎。

第六步:将五花肉丁放入锅中翻炒至变色。

第七步:在锅里炒姜末。

第八步:锅里炒3勺甜面酱，再炒2勺酱油和1勺白糖。因为甜面酱有咸味，所以不需要加盐

第九步:将切碎的大葱放入锅中翻炒，然后关火，让其冷却备用。

第十步:面团发酵到两倍大的时候，就可以了。

第十一步:把面团从锅里拿出来，揉至表面光滑。

第十二步:将面团分成大小均匀的小份。

第十三步:把边缘薄中间厚的包子卷出来。

第十四步:在包子皮中间放入适量馅料，然后揉成包子状。

第十五步:将包好的馒头放在蒸笼上(提前在蒸笼上放些油或纸)，进行二次打样(大概15分钟)。

醒后开始蒸馒头。蒸笼用大火蒸熟后，转中火蒸15分钟。

蒸熟后，静置几分钟，然后揭去盖子(避免馒头突然凉了之后皮肤收缩)。

做这道菜的时候，有什么问题可以加微信微信官方账号“乐友517”。我会认真回答的。

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