最后的拍摄是在九十九个蒙古包里完成的，蒙古包是西贝餐饮管理公司的财产。在内蒙古长大的创始人贾先生可能有一种草原情结。他出生在北京，周围有很多蒙古包，做了一家专门做西北菜的餐厅。走进饭堂，树影下的草坪上有许多大小不一、形状各异的蒙古包。王业使用的面积大，牧民使用的面积小；蒙古包是平的，哈萨克包是顶级的。顶级包的设计是为了防止大雪，而顶级包的设计是为了防止强风。由于不同地区的气候条件不同，蒙古包的形状也不同。如果你有时间仔细阅读和理解这些蒙古包，你可以对当地少数民族的生活习惯有所了解。
作为一个从内蒙古出来的餐馆经营者，对羊肉的要求几乎是严格的。去年，我和贾郭龙先生驱车6000英里去寻找草原上最美味的羊肉。散养草原羊是他们的最终选择，这也给他们的产品带来了良好的品味，赢得了市场的认可。烤羊腿的话，建议蒙古包的大厨尝尝宁夏的滩羊。今年初秋，我在西北寻找新鲜羊肉，分别在兰州、宁夏和Xi安体验了羊肉。个人觉得最好的是宁夏的谭羊。盐池滩羊是我国地理标志产品，肉质细嫩，无异味，脂肪分布均匀，味道鲜美。滩羊的美味与其生长环境密切相关。盐池草原盐碱化现象普遍，水中矿物质丰富。牧场上有很多甜甘草、枸杞、紫花苜蓿，羊是吃着既是牧场又是中草药的食物长大的。正是因为这些因素，宁夏滩羊才好吃。
厨师听了我的建议，去宁夏盐池县找谭羊。跑了一圈下来，觉得谭羊适合烤，就决定烤谭羊腿。腌制的时候除了常规调料，我还加了蔬菜汁、苹果汁、柠檬汁。羊腿完全泡在饲料汁里五个小时，味道完全泡在羊腿里再烤。烤羊腿用铁夹子夹牢，放在铁架子上烘烤，机械控制滚动频率。经过多次碾压，羊腿变色，皮金黄，肉香溢出，油脂落在炭火上嘎吱作响，羊腿快烤熟了。坐在蒙古包的汗座上，服务员端来切好的烤羊腿，在他面前蘸了蘸。隆重的仪式感让这个精心挑选、精心制作的蒙古族传统美食瞬间高大可口。
在拍摄的三家餐厅中，烤羊腿各有特色。综合考虑选材、腌制、烘焙，九十九蒙古包的产品可以说是上乘之作。滩羊的优质评分在食材上较高，自动化设备使羊腿受热均匀均衡，腌制时添加果蔬汁使羊肉纤维更加嫩滑可口。可以说烤羊腿是北京最好吃的。
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