清真老字号│北京常营李小老烧饼

↑点上面蓝色小字丨关注共你饭清真欢迎转载，但请注明出处！

（▲建议wifi下观看，视频前半段为李小老烧饼店介绍）

北京到处都是卖烧饼的，

然而就是有人从千里之外跑到这里，

只为吃一口烧饼。

无论刮风下雨，

早上它家门口排着的长队永远都在。

从表面上看，烧饼跟别家没什么区别，

但是，当你当你将烧饼切开，

你会惊讶的不能自已。

这里面居然分了有几十层！

现和的面皮，现拌的肉馅

随便拿一个烤好的烧饼

酥脆的饼皮上都是满满的一层芝麻

一口咬下去你能马上吃到里面咸鲜的肉馅

生意好的时候天天都能卖一万多个

对了，烧饼当然要配羊杂汤，

新鲜的羊杂配上麻酱香菜，

别提有多鲜儿了

李小老的名字源于店铺老板姓李，又是家中最小的一个孩子，于是自打出生就被街坊邻居唤作此名。他1980年开始做烧饼，以12斤面起家，直到今日能每天卖出上万个烧饼，估计这几十年李老爷子卖出去的烧饼都能绕地球一圈了。

1980年改革开放初期，李小老决定开家早点铺，卖烧饼油饼，豆浆豆腐脑儿。当初创业挺艰苦。在自己的小土房里，买了十二斤白面，这买卖就开张了。

其实，老两口当初决定开这买卖时，并不是已经具备了什么“炉火纯青”的手艺和完备的条件。就像过去老北京的许多小吃一样，烧饼的制作也有不少学问在里面，经验也是必不可少的。调料、看铛、和面，这一道道工序，哪一点马虎都不行。

烧饼铺刚开业，知道的人也少。李小老就亲自挎着个小竹篮子，走街串巷地吆喝着卖。后来慢慢有了名气，到店里来买的顾客渐渐多起来。

要问李小老烧饼好在哪里？没什么秘密，其实就是用好料，买原料时不嫌贵。比如这芝麻酱，李家专备一只大桶，上写李记，放在厂家那里。由于李家要的芝麻酱要多放芝麻，所以厂家得为他家单调酱，所以价格比普通芝麻酱高出一半，但就得按这标准买。“花椒也要买最好的，小茴香等的质量都不能将就，图便宜可不行。”李老婶说。

可就是把这些原料拿回家，您也一准儿烙不出这样的烧瓶。为啥？烧饼的制作也有不少学问在里面，经验也是必不可少的。调料、看铛、和面，这一道道工序，哪一点马虎都不行。

原材料贵，烧饼好吃，但价格却不高，烧饼铺的租金便宜，加上薄利多销，李小老烧饼铺生意十分红火。每天都要卖掉近三、四千个烧饼。早晨八点前还卖豆浆、油饼、豆腐脑儿，都是当天早起现做。凌晨三点，伙计们顶着下半夜的星星上班，因为店里四点半就开始接待吃早点的顾客了。晌午之前烧饼基本卖完，有时甚至更早。

烧饼铺没有休息，周末更是忙。顾客最多的时间里，李小老干脆就发号。一买几十个，烧饼凉了之后变硬，不好吃啊！李小老指着纸口袋上的文字说，这上面写着如何热烧饼的方法呢。据说，按照李小老传授的方法热出来的烧饼，跟新出锅的一样松脆。

经营了三十多年的李小老烧饼铺至今未开分号，目的就是要确保烧饼的质量不降低，一定要原汁原味。所以，您要是想吃上正宗的李小老烧饼，就只有去朝阳区常营乡的李小老烧饼铺了。

图文视频来自网络，版权归原作者所有，共你饭清真整理编辑