稻米油 “油中真黄金”稻米油前景广阔

图为丰益国际研发中心总经理徐学兵教授在会上发表演讲。

人民网曼谷5月18日电 17日，由泰国那黎宣大学主办的为期2天的第一届泰国油脂大会暨亚洲稻米油会议在泰国彭世洛府落下帷幕，来自中国、日本、印度、越南等国的近300名研究人员参加会议。日本营养与食品科学学会会长宫泽阳夫博士在会上接受人民网记者采访时说：“超过90%的稻谷产自亚洲，某种意义上说，稻米油属于亚洲特有的油种。亚洲国家开发好稻米油不仅是义务，更是一种责任。”

在农村，主妇们在熬好白粥后，总会把粥面上浮的一层细腻、粘稠、形如膏油的物质喂给家中体质最弱的孩子。这层物质叫做“米油”，具有很高的滋补功效，被誉为“穷人的人参汤”。清代著名医学家赵学敏在其《本草纲目拾遗》中写道：米油“最肥人”，“黑瘦者食之，百日即肥白”。

“为了使大米更加细白，米油的来源——大米外层的米糠，即米皮和米胚总被大量除去。这部分仅占稻谷的5%，却包含了稻谷中64%的营养。稻米油就是从米糠中提炼而成，每150千克稻谷只能获得约1千克稻米油。”唯一受邀参会的中国企业丰益国际研发中心总经理徐学兵教授向人民网记者感叹道，“稻米油就是油中真黄金！”

中国睡眠研究会公布的睡眠调查结果显示，中国成年人失眠发生率高达38.2%。稻米油中富含强抗氧化剂谷维素，可以调节植物神经、改善睡眠、缓解疲劳，改善亚健康状态，稻米油中的植物甾醇有利于降低人体胆固醇，预防心血管疾病。稻米油还含有丰富的天然维生素E，不饱和脂肪酸高达80%—85%，其中亚油酸和油酸比例约为1：1.1，符合世界卫生组织推荐的最佳比例。

记者了解到，和橄榄油相比，稻米油的油质更加清爽，高温炒菜时油烟更少，更适合中式烹调，尤其适用于煎炸和烘焙，食品保鲜度和保鲜时间也大幅提高。且不易形成油垢粘锅，清洗更方便。此外，稻米油加热时产生的油腻味物质丙烯醛只有菜油的1/3和大豆油的1/2，且黏度小，可减少人体对油的吸收。丰益国际一位工作人员还向记者介绍了稻米油作为“米饭伴侣”的妙用：“蒸米饭时，在淘好的米中添加5毫升的稻米油，煮熟的米饭会晶莹松软，口感更佳！”

2011年，世界上消费量最大的食用油是棕榈油，消费量为4960万吨，其次是大豆油消费量为4260万吨，第三是菜籽油2320万吨，排名最末的是橄榄油300万吨和稻米油只有140万吨。

丰益国际还在会上发起了《大力发展稻米油产业的倡议书》。目前，日本稻米油的年消费量接近6万吨，占油脂消费总量的2%。宫泽阳夫博士对人民网记者介绍说，上世纪20年代，日本就开始开发稻米油的药用价值，上世纪30年代起开始转向食用方向。“目前，全日本40%以上的幼儿园和中小学将稻米油作为学生营养午餐指定用油。”泰国消费者看重稻米油的营养和美容价值。目前，泰国有约5家知名稻米油大型企业和300多家相关中小型企业。印度炼油企业协会执行理事梅塔对人民网记者表示，稻米油尤其有利于易患心脏病人群。根据印度心脏病专家协会的数据，30%的印度人都容易患上心脏病。而胆固醇每减少1%，患心脏病的风险就会下降2%。在欧洲，因为稻米油的抗氧化酸败性超过橄榄油，稻米油已经被视为“功能性食品”。

中国的稻谷总产量居世界首位，年产量约2亿吨，约占世界稻谷总产量的1/3。“和中国稻谷生产大国的地位相比，中国稻米油的生产还比较滞后。”与会的中国粮油学会油脂分会常务副会长何东平对人民网记者说。

据何东平介绍，上世纪60年代起开始起步的中国的稻米油产业先后经历了3个发展阶段：上世纪70年代，稻米油主要用于生产肥皂，1985年开始有了稻米油炼油厂，80年代末，稻米油的产能达到10万吨，2000年开始大规模生产。

据联合国粮农组织提供的数据，从1961年到2012年，世界稻米油产量从77万吨上升到120.3万吨，亚洲稻米油产量从75万吨上升到118.8万吨，印度从47.3万吨上升到82万吨，泰国从8000吨猛增到4.5万吨，而中国仍然维持在9万吨，日本还从6.5万吨下降到6.1万吨。

为什么稻米油在国内没有被广泛食用？徐学兵告诉人民网记者，此前，中国稻谷加工厂的分散导致米皮和米胚原料难以收集，而缺乏先进的米皮和米胚稳定化技术，也导致米皮和米胚质量不稳定。此外，稻米油制备、精炼要求难度高，欠缺先进的精炼技术。“米皮和米胚需要分散保鲜，集中制取，集中精炼。我们将加工工厂铺设到距原产地200公里范围内，在保证米皮和米胚最佳保鲜状态的6小时内对其进行提炼，并对新鲜米糠采用即时膨化稳定，确保毛油酸值控制在一定水平。”徐学兵告诉人民网记者。

目前，我国食用植物油的自给率仅约40%。何东平在会上出具了一组数据：从2009年到2012年，植物油的国内产量从1020万吨上涨到1060万吨，而消费量却从2690万公吨猛增到3080万公吨。“中国年产米糠1500万吨，按照米糠含油量15%计算，约能生产230多万吨稻米油，相当于我国食用油总需求量的8%。这将使我国食用油自给率提高5%到10%，降低中国油脂油料的对外依存度。”徐学兵对记者说。

中国企业的展台前摆放的烹饪用稻米油，吸引了众多企业界人士前来询问。而来自日本和泰国的许多稻米油企业除了烹饪用油之外，还现场展示了润肤露、按摩油、香皂甚至稻米膨化零食等稻米油产品。“我们优先考虑民众对稻米油的食用需求，未来也将继续开发更多稻米油系列产品。此外，也将继续加大研发力度，降低稻米油的开发成本。”徐学兵对人民网记者说。

目前，日本从米糠中制取稻米油的利用率高达100%，印度也达到30%，而中国还不到10%。梅塔对人民网记者表示，作为主要的稻谷生产国，中国拥有开发稻米油的巨大市场潜力。中国稻米油产业的发展，将有助于缓解世界食用油的短缺状况，为亚洲带来更多就业机会。

泰国那黎宣大学校长素金˙吉纳永在接受人民网记者采访时说：“目前，中国在稻米油的开发上已经具有很高的科技水平和生产效率，今后，应该与日本、韩国和中国台湾加强合作，充分利用国内丰富的稻谷资源推动稻米油产业的发展。”

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