如何成为网红 网红餐饮“红”下去需要怎么做？

网上名人的“小大东”餐厅在新年第一天被检查，结果很尴尬:刀没有有效消毒，账号存疑...回顾过去的一年，无论是法伦面包过期面粉事件，还是一点奶茶蟑螂事件，还是米其林上海指南无意中揭露的“一星酒店”无证经营事件，网络名人餐饮的食品安全问题始终触动着大众的神经，也是监管部门面前的一道考试题。

网络名人的餐饮有两个特点，一是一夜走红，二是排长队。这和网络名人中迎合的营销模式不无关系。店家一般通过评论网站、美食节目、微博、微信等网络和社交平台扩大品牌知名度和影响力，主要依靠粉丝群体进行针对性营销。网络名人餐饮在网络媒体上几何扩散的品牌效应，使得其消费在短时间内爆发式增长。再加上美团、饿了么等第三方在线销售平台的参与，商家在长期高强度的工作环境下，食品安全管控难度更大；网络名人餐饮业在短时间内利用粉丝效应大规模积累资金，对企业资金管理和企业未来发展规划提出了更高的要求。网上名人中的一些餐厅选择开设更多的分店，这也涉及到新员工的培训和餐饮质量的维护。近年来，网络名人中的餐馆在流行一段时间后消失，或者因为食品安全问题而成为“网络黑”的情况并不少见。

创造高品质的生活，“创意是我们的现实要求”。网络名人餐饮的营销模式不同于传统餐饮，它要求我们做到“精细化、极端化”，采用创新的精神和方法，结合网络大数据实施更加精细化的管理模式。令人高兴的是，上海针对网络名人餐饮监管推出的一些新措施已经开始收到实际效果。比如尝试在重点区域设置App实时监控的探头，通过消费者点评网站和在线送餐平台的数据，实时建立和更新在线明星店的重点监管名单。但总的来说还是很难被动应对，很难从恶意营销中获取证据，也很难参与到民众的监督当中。对此，监管部门可以“借力”，充分利用网络的力量。一方面，以食品安全部门为主导，与网络管理部门合作，建立在线名人营销的快速检查和控制方法，包括定期监控评论网站的评论动态，建立人气评级监管机制；另一方面，网上名人食品饮料安全检查信息公开，形成舆论监督。此外，传统餐饮“食客-店家”的消费结构发生了变化，注重媒体宣传的网络名人餐饮营销形成了“消费者-宣传媒体-餐饮经营者”的营销链条。美食节目、网络直播、微信美食微信官方账号等。聚集网络名人餐饮的流量。媒体时代以来，在手机屏幕、电脑屏幕、电视屏幕上引入“稀眉毛落”食品，点缀了上海人的日常生活，但也应该受到更多的约束和监督。

网上名人商店给美食家带来美食的同时，也为上海的大街小巷增添了一点趣味。一些传统特色餐厅通过社交媒体成为新的在线名人。比如曾经被各大微信官方账号转载推送的“Modu在线名人老字号品牌”，已经为上海老字号酒店、德大西餐厅等老牌酒店做了一波宣传。同样，上海街头也有各种特色面馆和馄饨店。十几年的热门老店，借助社交媒体成为美食焦点，也吸引了年轻人“打卡”。

“网络名人餐饮”只是一种现象。围绕人民对美好生活的期望，相关部门需要进行更准确有效的监督，更加注重细节。而线上名人中的店家也要用诚意和良心做出“天下第一味”，打造名副其实、经营已久的上海优质餐饮品牌。