花舍 丁香“花舍”，绽放鹿特丹

丁香“花舍”，绽放鹿特丹

世界中餐业联合会咖啡产业分会执行主席郑金艳女士访谈

环球时报欧洲版驻荷兰、比利时特约记者  晓满

世界中餐业联合会咖啡产业分会执行主席郑金艳女士

传说，在丁香花开的季节，若能在结着多如云霞的四瓣丁香树上找出一朵五瓣丁香，就有机会实现一个愿望。一名叫Cindy的美丽女子，找到了带给她命运祝福的五瓣丁香，那年春天，她拥有了自己的第一家“花舍”。如今12年过去，Cindy的这朵五瓣丁香依然安静地封存在“花舍”中，成为“花舍”的标志，为每一位顾客带去幸运。

九月的荷兰鹿特丹，惠风和畅。来自世界各地的优秀中餐名师欢聚一堂，参加展示中餐最高水平、被誉为餐饮界“奥林匹克”的第八届中国烹饪世界大赛。阔别四年的中国烹饪大赛再次隆重开幕，而万众瞩目的《东方遇到西方——中欧餐饮领袖高峰论坛》更是在聚光灯下熠熠生辉，出席者包括：全聚德老总邢颖、大董董振祥、荷兰皇家骑士勋章获得者著名葡萄酒专家Mr.Jan van Lissum以及“花舍”董事长郑金艳女士——那位找到五瓣丁香的Cindy姑娘。

郑金艳女士与餐饮业界领袖“华山论剑”，而她亲自带队的花舍咖餐代表队也因为大赛中卓越的表现、匠心独造的设计理念以及精益求精的细节打造，勇夺8枚金牌及团队金杯，成为赛事的大赢家，丁香花舍，绽放鹿特丹。

兼任着全国青联委员、中国青年企业家常务理事、中国烹饪协会常务理事、北京东城政协委员、世界中餐业联合会咖啡产业分会执行主席等重要职务，集美貌与智慧于一身的金艳女士，自然也成为海外媒体争相报道的对象，请她谈谈关于Cindy，关于“花舍”，关于创业，关于民族品牌以及咖啡文化。

记者：金艳女士您好，感谢您百忙中接受我们的采访。首先热烈祝贺您和您的团队在金秋的荷兰喜获丰收，夺得多项大奖。听说这次荷兰之旅，您不仅参与了多项赛事活动，还考察了荷兰咖啡餐饮业市场，请问您是否有计划率“花舍”品牌走出国门，进军海外市场，让更多的海外华人和西方人认识中国人自己的咖餐民族品牌？

金艳：确实，“花舍”一直都有走向国际市场的规划，我一直都有把民族品牌做大、弘扬于海外市场的想法，这样能够让更多的海外华人和西方人知道“花舍”——咱们中国人的本土品牌。在我们企业的使命里面就有一句话：中国的花舍，世界的花舍;一家人，一件事，一辈子!前期我们也对德国和荷兰的市场分别进行了专业的评估，准备在其中选择一个地方去开设第一家花舍海外店，这次比赛推动了整个想法的实施，加快了整体规划的速度。

记者：这真是太好啦!预祝“花舍”早日落户欧洲!在第八届中国烹饪世界大赛上，“花舍”不仅获得了团体金杯，还获得了个人冷菜金奖，热菜金奖，面点金奖等奖项，真是可喜可贺，我们也很好奇，花舍咖餐厅主要为顾客提供什么样的食品呢，源于西方的咖啡文化如何与中餐完美结合，获得顾客的青睐？

金艳：花舍咖餐厅的商业模式主要是中西融合，是将咖啡和中西餐完美结合的女性主题咖餐厅。在商业模式打造上做了两个创新：第一，大概12年前，在品牌创始之初，在追求商业模式的差异化和品牌定位的时候，花舍率先提出“咖餐”的概念，将咖啡跟中西餐完美融合，商业模式追求差异化;第二，从企业的营运角度来说，我们能够全时段覆盖，因为一般的咖啡厅主要聚焦做下午茶和晚上8点钟以后的时段，但是正餐时段的营业额和翻台率都是比较低的。那我们做五大时段就是早餐、午餐、下午茶、晚市和宵夜，这样能够全时段覆盖，更好地运用好时间和空间，从而提升人效、位效、平效。现在我们花舍女性主题的咖餐厅也是经历了“十年磨一剑”。我从2014、2015年就率先提出女性主题的咖餐厅，对整个环境、产品、服务做出了一些创新和升级，因为我一直认为“创新”是我们企业的核心竞争力。产品方面，我们这次在荷兰举办的第八届中国烹饪世界大赛中收获满满，共收获了8块金牌、1个金杯，这次获得金牌的产品，也将马上上市。这也是我们在产品上做出的一些创新和升级。这样和我们女性主题的品牌定位能够更加吻合。

记者：我们都知道，荷兰是咖啡贸易大国，早在16、17世纪，东印度公司就开始向世界各地输出咖啡，也可以说，咖啡风行世界，荷兰功不可没。荷兰人开始在家里喝咖啡也是源于那个时代，直到1660年荷兰第一家咖啡馆开业。荷兰人平均每天都要喝掉2.4杯咖啡，居全世界之首。作为咖啡产业分会执行主席，您能和读者分享一下您对荷兰咖啡文化的印象吗？在秋高气爽的午后，随便找一家街头咖啡馆喝一杯，感觉如何？

金艳：说来惭愧，这次荷兰之行几近匆忙，主要时间和精力也都放在论坛交流和赛事准备上，几乎没有时间一个人悠闲地溜达到街上找个咖啡馆喝一杯，真的是特别遗憾。但短短几天，已经感觉到咖啡渗入到荷兰人日常生活的每一个角落每一个时段，是日常生活的一部分，就像中国的茶文化。希望不久的将来我重返荷兰，能好好深入感受荷兰的咖啡文化，到时候一定会和读者朋友们分享心得。

记者：感谢您的坦率，更期待您再次来访荷兰，春天的荷兰很美，欢迎您来赏花、喝咖啡。我相信国内顾客已经对“花舍”咖餐很了解，但海外市场对“花舍”知之甚少，您能为海外朋友们介绍一下“花舍”吗？您当年创业“花舍”的理念以及未来的发展规划。

金艳：我非常愿意，也很荣幸给海外朋友介绍一下“花舍”。我当年大学刚毕业，创立这个品牌。我先讲一下我们的品牌故事吧。传说在丁香花盛开的季节，只要找到一朵五瓣丁香，就能实现一个心愿。我，英文名叫Cindy，找到这么一朵五瓣丁香，把它封存在“花舍”里，帮助每一个来到“花舍”的人带来幸运。这也是突出了我们企业的真心、善心、菩提心、利他心和感恩心的五心文化。当年创业肯定想的就是实现自己的一个梦想，我一直有想开一家咖啡厅的梦想。但是随着年龄和阅历的增长，现在我的使命是想把“花舍”作为我们国人的本土品牌，在企业稳健良性发展的情况下，一步一个脚印去弘扬我们的民族品牌。对以后未来五年的发展规划，第一是多品牌拓展，目前“花舍”正在做全国布局，现在暂时在国内覆盖的是北京、天津、山西、华北等大区，马上将覆盖武汉、长沙等省市，在东北目前覆盖了哈尔滨，但是沈阳也在同步启动，即将覆盖整个东北大区。我们目前正在做全国布局，预计在未来3-5年内品牌的发展战略是100家;第二我们目前正在做几个新的品牌，包括我们也正在酝酿做米其林餐厅;第三我们在做健康饮品，我个人认为大健康是未来发展趋势非常好的行业，因为现代人越来越关注自己的健康，包括饮食健康。我们现在也在做整个健康饮品的品牌，以后肯定是多品牌同时拓展，就像刚刚提到的“花舍”的米其林餐厅、“花舍”的健康饮品。

记者：再次感谢您百忙中接受我们的采访，也祝福五瓣丁香带给花舍更多好运，更期待花舍的第一个海外店早日落户欧洲。