中国的饮食文化 从中国美食了解中国文化（国际视点）

纪录片《舌尖上的中国》自开播以来广受国内外瞩目，第二季开播同样引起了广泛热议。作为小众类型的电视纪录片能引起如此大的关注和反响，不能不说是一个小小的奇迹。

本报记者采访的国外专家学者认为，《舌尖上的中国》从选材立意到拍摄手法还有不足之处，但片中的人文元素是它得以成功的重要原因，对于反思中华文化跨语境和跨文化传播策略非常有意义。

开阔眼界——

了解中国国情和普通人的生活

新加坡南洋理工大学公共管理研究生院于文轩博士告诉本报记者，《舌尖上的中国》是中国电视纪录片史上的里程碑式作品，它突破了传统中国美食纪录片只见“物”不见“人”的传统，大量借鉴和吸收了当代纪录片拍摄的理念和技术，强调人和自然的互动，大大增加了美食的感染力和亲和力。

于文轩认为，《舌尖上的中国》以浓郁的人文色彩向海外观众展现了一个个勤劳勇敢、聪明智慧、朴实无华、敬业爱家的中国普通民众形象，展现了中国巨大的自然、经济、社会、地区、城乡以及个体差异。尽管中国已经是世界第二大经济体，但是中国普通民众的生活仍然非常简朴，个别地区的民众生活还相当辛苦。从这个角度看，《舌尖上的中国》有助于外界了解中国真实的国情和普通人的生活面貌，对于消除外界对中国崛起的错误认知和偏见相当有帮助。

以播出部总监艾曼纽·杜赫普为首的比利时国家电视台团队对《舌尖上的中国》甚为推崇，他们认为，该片会改变长久以来中餐在当地人眼中的形象。

独辟视角——

展现美食背后的中国文化底蕴

《舌尖上的中国》第一季是在2012年8月中韩建交20周年时首次在韩国播出的。韩国媒体当时报道称，通过这部片子可以用眼睛和耳朵来享受中国的美食。此外，这部纪录片通过对中国各地饮食的介绍，还展示了中国人的饮食与文化、生活风俗等之间的重要联系。有韩国网友还评选出了第一季中最想尝试的5种中国菜肴：黄豆酸笋小黄鱼、豆腐球、肉夹馍、长寿面和毛豆腐。

由于反响强烈，韩国四大电视台之一的文化广播电视台在当月月底再次在黄金时间播放，同样引发了一阵热潮。文化广播电视台表示，这部纪录片超越了对美食制作方法的简单介绍，将人与自然的故事融入其中，介绍了丰富多彩的中国饮食文化。之后第一季还不断在该电视台进行重播。今年第二季播出的消息也引起了韩国媒体的关注，许多网民都迫不及待希望尽快推出韩文字幕版。

一位曾看过《舌尖上的中国》第一季的日本观众向本报记者表示，中餐在日本很普及，以前对中国菜的印象就是好吃，再就是分量足。看了纪录片后，对中国菜又有了新的认识。《舌尖上的中国》虽然是以美食为主题的纪录片，但其独特的拍摄视角不仅让观众了解到了中华传统美食，更呈现了人与食材、人与社会的微妙关系。

比利时曾播出了《舌尖上的中国》第一季。杜赫普向本报记者表示：“这是一部优秀的纪录片，拍摄水平相当高。看完之后，我们被中国的美食深深吸引住了。”在看完《舌尖上的中国》样片之后，比利时国家电视台就拍板决定播出。“片子里的食物和我们平时吃的中餐有很大不同，这已经不仅仅是饮食，而是艺术品，是美食的极致！”“中国美食需要勤劳、智慧和经验，这部片子会让比利时观众了解到，中国的美食来之不易。”

《舌尖上的中国》第二季播出后，美国资深外交官萨默斯在中国朋友的推荐下观看了此片。萨默斯过去曾先后在中国的北京和上海工作和生活，其间还走访了中国多个城市，对于中国饮食文化尤感兴趣。他告诉本报记者：“这部纪录片拍得不错，既能用美味的食物‘诱惑’我们的视觉和味觉，又能了解美食背后的文化蕴涵。”

加强传播——

讲述美食具有跨文化吸引力的故事

《舌尖上的中国》一片中的人文元素正是它得以成功的重要原因，对于反思中华文化跨语境和跨文化传播策略非常有意义。

在于文轩看来，近年来中国政府一直致力于中华文化的推广和传播，但是往往投入大效果不显著。其中一个重要原因是对中西方文化的差异理解不够。西方文化特别是后现代的西方文化有一个鲜明的特点，就是对个体人性的关注和对宏大叙事的摒弃。美食具有跨文化的吸引力。从美食入手，吸收借鉴西方文化的表现手法对于中华文化的介绍和推广非常有帮助。

谈及中国文化在海外的传播时，萨默斯认为，近些年来，“中国文化走出去”已经成为显而易见的潮流。当然，“中国文化走出去”的更高要求应当是如何改变西方国家对中国的误解，进而改善中国的国家形象。他认为，首先应当运用好社交媒体，因为这是目前世界上最重要的沟通平台之一。与此同时，中国应该向世界多多宣传自己擅长的领域及其取得的成就。比如说，作为一个发展中大国，中国在治污环保方面的确面临极大挑战，但毫无疑问中国也在这一领域取得了不少成效。如何讲好中国故事，这或许是需要思考的一个问题。

韩国东北亚历史财团研究委员金旼奎向记者表示，要对外推广中国文化，还是需要通过使用最广泛的英语来进行。但是他在中国旅行期间发现，许多名胜古迹的英文介绍资料都翻译得差强人意，许多介绍还是直接用拼音标识。

同为东北亚历史财团研究委员的金贤淑对本报记者表示，中国需全方位宣传自己，应该对基础设施的便利和更多自然环境良好的地区大力进行介绍，同时强调中国良好的社会治安环境，这样就可以吸引更多的外国游客。

点评

老外心中的中国是啥样？中国媒体这些年没少议论这一话题，《舌尖上的中国》或许就是一个很好的测试器。那些奇特的食物以及食物背后的人与事，勾起了人类所共有的乡情和对异域文化的新奇感，也让很多人经受了食欲的撩拨与折磨。但在观赏这部影片的过程中，他们也会自然而然地用久存心底的那个中国去套现实中的中国。

“若说该片不甚隐晦地包含了政治宣传元素，那或许并不稀奇。毕竟制片方是中国官方媒体。”美式主流媒体的分析逻辑，显露出一些西方人长期以来观察和认识中国的心理定势。

其实，出现在今天世界舞台中央的中国，既是一个新角色，也是一个旧角色。新就新在今天的中国是现代的、多元的、复杂的，有很多地方已经不同于旧课本、旧史书、旧报纸上的那个中国。旧则旧在，在很多观察者心目中，仍有一个先入为主的中国，或者说已经将中国归入了某类既定的逻辑分析框架之中。新旧之间两种“映像”的磨合，是外部世界理解和认识中国的难度所在，也会长期存在于中国与世界交往的过程中。

心理学研究认为，心理定势通常是意识不到的。打破定势，只能靠创新思维。中国与世界不断增进的相互影响，有助于突破这种心理定势的制约。从这个角度看，《舌尖上的中国》就不只是可以用来“测试”心理定势，同样也可以用来突破心理定势。

《舌尖上的中国》在国外的播出，已经收到了意想不到的效果。很多外国人从中国美食开始了解中国文化、中国历史，将视线伸展到中国百姓的生活之中，修正着心中的中国记忆与映像。走向世界的中国，是一个政治的中国、经济的中国、文化的中国、历史的中国，同时也是一个“舌尖上的中国”。

《 人民日报 》