眼睛多肉，形状像眼睛。
脂肪混合在大理石图案中。眼肌的一端与上大脑相连，另一端与外脊柱相连。
眼肉细嫩，富含人体所需的脂肪酸。味道甜，多汁，不干。
上脑、眼肉、外脊骨都是整块牛肉背，从头到尾排名，被称为“高端肉”。不过眼肉是这部分最好吃的味道和图案！
100个人中，96个人喜欢吃肋眼牛排，而不到20个人知道眼肉和眼肉的根本区别。
区别是最有价值的部分那顶狭长的帽子。
就是嫩香的部分，第三嫩度的肌肉。牛里脊肉最嫩，但里脊肉没有味道。
买眼肉一定要看这块肌肉
越大越好！越多越好！
下面我们来看看区别我们用一整块澳洲眼膜，切成12块，厚度相同，以显示封面的大小。
从上图可以看出，一个眼卷的眼睑大小从肩胛端到腰端逐渐减小。
所以要明白，眼肉牛排最值钱的部分是眼肉盖，越大越好。但是每一块眼肉的眼肉套大小不一样，不要以为买了就是标准规格，需要选择。
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