如何成为美食家 如何成为一位真正的美食家？

当我推倒这个题目的时候，心情有些复杂。原因是偶然读到上海菜圈的沈涛先生，在北京写了几篇和大东先生争论的文章，说大东先生不能这样骂他。大东先生昨晚在朋友圈回应说，因为沈涛对烤鸭汉堡的评论“坏了”……我到目前为止还没有吃过大东先生的烤鸭汉堡，我不想评论它们。我将通过这场争论的根源，与读者朋友分享如何成为一个真正的吃货，成为一个被餐饮企业尊重的食客。

蔡皋先生介绍了沈涛先生。2011年，沈涛先生在黄浦江边主持了一家西班牙餐厅，并请沈宏非先生和他一起尝试美食。作者也去吃饭了。我记得当时私下给沈涛先生提了一些建议，但是当我发新浪微博的时候，还是帮了我一个大忙。我不知道这家餐馆是否还存在。几年前我和沈涛先生谈过这家餐馆，并说与他无关。通常我和沈涛先生接触不多，但我大概知道他在为一些餐饮品牌做一些策划推广工作，也在打理他的一些自媒体业务。

我是从2010年董带队来汕头考察时认识他的。后来参加了董冬组织的几次活动，每次都能感受到董冬团队的进步。不清楚大东先生在餐饮行业成就的读者可以自行搜索，美食圈的朋友不用我介绍。说说他的性格:敢爱敢恨！他对生产的追求已经到了很苛刻的程度，对朋友做了两件事，对一切诋毁他，不靠谱的事都会大发雷霆。我觉得这是他的性格使然。赞美大东的美食家很多。无论是文笔、照片、视频，甚至人气，比起其他美食圈来，我都是小菜一碟，但是大东老师对我很好，比大部分美食家好很多倍！原因很简单。每次欣赏大东团队制作的产品，我都会私下给他一些建议。每次他都虚心倾听吸收。同时，他教我很多烹饪原理，分享餐厅运营中的实际问题，让作者在给出建议时有所感悟。这种交流很愉快。

喜欢吃牛肉火锅的圈里朋友都知道是我开始了汕头八合一里海的故事，但在宣传方面，2011年初我带着亚视的《梅姐真懂美食》的摄制组去他们店里拍了一个节目。事实上，八合一里海记录繁荣的根本原因是老板林平海先生听取了作者的意见，下定决心提高他的牛肉丸的质量，并采用了我在牛肉丸加工中分享的一些技术。牛肉火锅成功的关键在于供应链。可以参考我之前发表的文章，或者在今日头条分析行业。当然，海基现在虽然发展很快，但如果管理水平跟不上，前途堪忧。

潮汕地区另一家网络名人餐饮企业富源，就是从一锅大米粥起家的。老板吴振成先生经常提到，感谢张新民先生和我的帮助，其实在宣传方面，张新民先生为富源做的比我多得多。我刚开始做富源不久(刚开始连老板都不认识，当场批评他的米粥，他就坐在我后面听)。我和吴老师强调了一些产品和食品加工方法。

每次出汕头去上海，江浙交易所老板刘玉军先生只要也在上海，总是亲自热情招待。今年汕头市食品学会会长林自然先生来上海，刘先生和我一起为林会长设宴。主菜鸽燕燕燕一上桌，没尝就发现有点问题。我围着桌子跑过去，抓住在场的苏哲辉副总裁兼制作总监朱军先生，悄悄告诉他我发现的问题。朱先生立即把我的意见公之于众。刘先生很赞同我的观点，但我很尴尬，恨不得当场暴露自己的缺点。虽然我也是一个有气质的人，但是在如何更好的帮助做饭的方式方法上，

作为一个食客，要让餐饮企业的人尊重你，你必须具备五个条件:第一，你的人缘好。只有酒肉朋友喜欢你，愿意带你到处找吃的，这样你才能获得相关信息，为成为有经验的食客打下基础；第二，你需要有一定的钱或者地位，你总是白吃你的朋友。时间长了，你酒肉朋友会排挤你，或者你会觉得老是上饭不好意思，慢慢从圈子里掉下来。应该是有条件的，买了适当的买单，才能继续。当然，有权势的人执政也有例外，但也有后患；第三，这可能是最重要的一点，就是要有良好的身体条件。这个吃不下，又不敢吃，那就完了。你总是嫉妒这个禁忌。如果你说这不健康，你要注意，那你只有眼阴；第四，要有广泛正确的美食知识和辨别能力，根据自己对美食的正确认识和理解，对口味的评价和改进方法等感受，给餐饮经营者或员工以有见地的意见，帮助他们提高水平，多赚点钱，这样人家会很向往你的；第五，最后一点也很重要，就是要有对美食的欣赏，对餐饮经营者或从业者有足够的尊重，不要自大，有意见就讲道理。同时，我们可以与美食朋友分享美食信息，为运营商和美食爱好者搭建一个交流平台。以上五点我个人欠缺很多，只能尽力去追求，慢慢完善。希望美食和很多批评一样！