为什么蛋糕烤完会塌下去 为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢？

很多人喜欢吃松软蓬松的蛋糕，但也有很多人怕外面买的添加剂太多或者手不够灵巧做不出好吃的蛋糕。其实每个人的想法都没有错，只是不怕自己就怕偷懒，所以我们来看看用边肖蒸蛋糕需要注意哪些地方和技巧。

不同的烹饪方法会有不同的味道。蒸糕不油腻，营养丰富，所以很多人做蛋糕都会选择烹饪方法。但是蒸蛋糕的时候，如果不注意，就会崩缩。相信很多人都遇到过。其实因为这个原因，很大一部分都没有煮熟。

为什么蒸蛋糕的时候蛋糕会上升，取出来的时候会下沉。哪一步错了？

我在厨房小白的时候经常遇到这个问题，不仅蒸蛋糕或者烤蛋糕，还会直接从锅里、烤箱里拿出非常好的蛋糕，会遇到缩水、凹陷等等。但只要掌握一些小技巧，学会排除故障，也能做出非常成功的蛋糕。

蛋糕取出后回缩和凹陷是有区别的。一般情况下，回缩问题的发生只是因为饼始终处于受热状态，内部的孔隙在膨胀，饼取出后温度迅速下降会造成回缩问题。

解决的办法也很简单，就是连同饼和模具一起猛击两三次，将模具底部的空气体排出后，在晾网上快速反转模具，将饼保持拉伸状态，直到完全冷却，内部的水蒸气可以排出，这样饼就基本凝固了，避免了回缩现象。这里需要注意的是，蛋糕在脱模前必须完全冷却，在蛋糕还热的时候脱模容易塌。

如果出现凹陷问题，大部分是因为没有煮熟或者蒸熟，所以一定要把握好温度和时间，看是不是生的问题。因为生饼的毛孔没有得到很好的支撑，中间部分是生的，甚至会出现“布丁层”，所以出锅的时候布丁层会下垂。这时候我们已经吸取了经验，应该加大火力或者再做的时候增加时间。

只要解决了这两个问题，每次吃完蛋糕，都可以用“滴”和“倒”以及“完全冷却后脱模”的窍门。