核桃富含亚油酸、金丝桃苷、核桃素、槲皮素、黄酮类、碳水化合物、蛋白质、磷、钙、镁等营养元素。基于这些营养成分，核桃仁的作用和功能主要如下:
1 预防心脑血管疾病 1核桃中脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯，是一种优质脂肪。不饱和脂肪酸可以净化血液，去除血管壁的杂质，消耗体内积累的饱和脂肪，因此有利于心脑血管健康，可以预防心脑血管疾病。
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核桃仁中的维生素E可以保护细胞免受自由基造成的氧化损伤，是医学界公认的抗衰老物质，因此核桃被称为“长寿果”。核桃富含卵磷脂，能增加脑细胞活力，提高记忆力。核桃比任何其他营养素都具有更强的健脑作用。
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