酸辣粉很久以前就在四川民间流传了。是最具地方特色和山城特色的小吃。正宗，有“天下第一粉”的美誉。它是以当地手工制作的红薯粉为基础，以它的酸辣味道命名的。后来，经过不断的演变和调制，它正式走上街头，成为街头巷尾的特色小吃。
通常是在酸辣粉的基础上，对秘制进行了精心的改进。主要原料还是手工制作的红薯粉，辅以胡椒、醋等二十多种上等调料。不添加任何香精和色素，酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致。吃完后让人流连忘返，回味悠长。
如果你想吃酸辣粉，我们都会知道怎么做。红薯粉丝是用来做酸辣粉的。如何选择质量好的红薯粉丝？大家都知道，优质的原料是制作出口感好的重庆酸辣粉的根本。
选粉丝的时候，怎么做，怎么精心挑选？
1.最好是透明的。
2.太软不好。如果太软，就掺胶。一般正常粉丝颜色略偏黄，接近淀粉原色。
3.颜色太白了。说绿豆的基本都是假的，那些颜色特别鲜艳或者黑毛的粉条最好不要买。
4.圆的感觉更好。
以上四招是我们经常用来挑选粉丝的方法。只要灵活就可以买到质量好的粉丝。
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