爆炒鸡胸肉 炒鸡肉怎么做才好吃？大厨透漏别加水，加点它，炒出的鸡肉又鲜又嫩

鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，从鸡肉延伸出来的菜肴种类繁多。鸡肉不仅适合炒菜炖汤，也适合凉拌。今天，边肖将与你分享炸鸡的做法。虽然很多人会做炸鸡，但是很多人问边肖为什么和餐馆相比炸鸡不那么好吃。其实炸鸡好吃不好吃是关键的一步，这一步就是餐厅和家常的区别。让我们来看看它是什么。

其实炸鸡好吃不好吃是关键的一步，很多厨师都不会告诉大家这一步。退休厨师不小心说漏了:炸鸡用它吃起来更好吃，而且炸鸡新鲜又嫩。

将鸡肉切成小块，放入锅中，倒入清水淹没鸡肉块，让鸡肉块在清水中浸泡半小时左右。将鸡肉浸泡在清水中，不仅可以浸泡出鸡肉中的血液，还可以去除鸡肉中的杂质，具有一定的去腥效果。浸泡鸡块时，将葱、姜、蒜洗净，将姜切成块，将大葱切成段，将小葱切成葱花、蒜片。

鸡肉浸泡后，用清水冲洗干净，控制水分，放入锅中，然后向鸡肉中加入适量的酱油、料酒、白糖、食用盐、胡椒和适量的淀粉，然后用手轻轻抓起鸡块和调味料混合均匀，用保鲜膜覆盖，放入冰箱中约2小时。腌制的鸡肉可以去除腥味，使鸡肉味道更好，使炸鸡味道更好。

准备一个煎锅，倒入适量的油，加热。当油热到50%时，可以将洋葱、大蒜和干辣椒放入锅中翻炒。香味出来后，将腌制好的鸡块放入锅中，用大火翻炒，直至鸡块变色。然后倒入适量酱油，翻炒均匀。

炒匀后，不加水倒一瓶啤酒。啤酒炒的鸡块会比水炒的更好吃，更嫩，这就是我们不如餐馆的原因。将鸡肉煨约15分钟。最后，加入适量的盐调味，将鸡肉大火翻炒，快速收汁。等汤差不多收齐了，就可以关火放在盘子里，撒上葱花，吃完一顿美味的炸鸡。

鲜嫩的炸鸡，除了做法，还应该选择新鲜的鸡肉。新鲜卫生的鸡肉颜色为白色和红色，外观明亮，手感光滑。注意，如果给鸡注射水，肉会特别有弹性，皮肤上有红色的针，针眼周围发黑，表面不平整，没有正常鸡光滑。最后，请记得赞，注意，收藏！如果有其他问题，也可以在文末留言。