春芽 人人吃的香椿，是香椿树的春芽，年年如此把嫩芽摘掉，那香椿树怎么活？

把香椿嫩芽摘下来，和摘棉花的心差不多。去掉香椿嫩芽更有利于第二年香椿的生长。可以使香椿在第二年长出更多的侧枝和芽，降低香椿树的高度，人工收割，效益很好。还可以增加香椿树的产量，增加自身的经济收入。所以香椿就是这个原理，破头越破越活，破的越来越起劲。

香椿芽是农村春季三大鲜之一:韭菜、香椿芽、顶花黄瓜是早春三大鲜。早春三大新鲜产品中最受欢迎的是香椿芽，其特殊的香味深受美食家的喜爱。所以早春的香椿芽价格特别高，可以和最高的肉价相比。早春时节，万物依旧萧条，农民们期待香椿芽早日出现。新鲜的香椿芽刚在不太热的温度下从树头发芽时，长到十几厘米就可以掰下来卖了。越早上市，价格越高。

另外，香椿发芽后，新发现的部位都可以不用拇指系统食用。所以香椿的采摘时间是在谷雨之前。掌握的好，可以摘两茬。如果在萌发初期就和蛋壳扣在一起，香椿就可以装满蛋壳，打开后看起来像一个毛蛋一样好，不暴露在阳光下更嫩更美味。

臭椿是一种生命力很强的树。无论是吃它的嫩芽，还是砍掉它的枝条，它们都不会因此而死亡，反而会顽强地生长。香椿树在生长过程中容易成活，对疤痕有很强的自愈能力。短切后新芽会再次萌发并继续生长，萌发能力强，3-7月份新芽都能萌发。香椿好吃，而且一年比一年老，这是香椿的习惯。