青团子 苏州老味道 特色时令青团子

如果收集羊汤，那是苏州冬天最温暖的一碗汤。那么，绿色的饺子最能代表苏州春天的味道。苏州有这样的习俗:一月元宵，二月二日撑饼，三月青饼，四月十四日神仙饼，五月炒肉饼，六月二十四日谢灶饼，七月豇豆饼，八月饼，九月九日重阳饼，十月萝卜饼，十一月冬至饼，十二月桂花猪油糖年糕。

绿水的制作工艺特别讲究:麦秸切回去的时候，要挑挑拣拣，去掉黄叶，然后反复漂洗，再用木棍或树棍砸碎，挤出浓浓的绿水。

糯米作为制作团章的原料，除了绿水，还要算。优质糯米磨成软、滑、白、细的糯米粉。将绿水渗入糯米粉中，然后用搅拌机搅拌均匀。

另外青团的豆沙馅是自制的，将洗净的红豆放入锅中，小火上烧一夜，然后细碎。然后放回锅里，加入植物油、红糖、白糖翻炒。将混合好的面团反复揉搓，用馅料包裹，搓圆，放入蒸笼蒸熟。一个个绿光长而明亮，像翡翠一样，充满了春天的气息。

按照传统习俗，青年团凉了就吃。传说在寒食节期间，人们不生火做饭，只吃冷食。当他们感到饥饿时，他们捡起绿色的球，闻到香味。它们咬起来又粘又软，又甜又嫩，又嫩又滑。现在为了注意营养，人们经常趁热吃。将还冒着热气的青年往嘴里一塞，顿时满嘴清香。馅有豆沙、芝麻馅、肥肉(板油)馅、鲜肉馅。

苏州昆山正义镇的郑意庆团子最有名。浆麦秸秆是制作绿水饺绿汁的好原料，而手磨面粉做的水饺更柔软细腻，不粘牙，存放几天也不会碎、变硬、变色。用百果心，将大枣切成细粒，加入白糖、玫瑰、松子搭配；另一个是豆沙心。这两种馅做成的饺子里嵌了一小块水晶猪油，吃起来甜而不腻，肥而不肥，味道醇厚香浓。此后，郑意庆团子以色、香、味闻名于苏州黄天元和上海沈大成。(正文/钱)

钱深受其对吴文化、姑苏文化的热爱以及先辈在国学、教育、经济、科学等方面的杰出成就的影响。用文字，用摄影。近年来，在《长江晚报》、《艺术苏州》、《江山文学》等多家文学网络期刊上发表散文、随笔等散文100余篇，并入选《钱穆先生诞辰120周年文选》，散文集《花园里的小农业》。】