董继昌 韩城西庄镇张三的老醋坊 酸的很

寻找着醋的清香，来到了韩城北苑西庄镇东庄被称为“张三”的张殿荣的家，走进了一家老陈醋作坊。

满是醋罐的院子，满是醋香的房间，空空气中弥漫着一股浓浓的发芽大麦、蒸小米、窖醋的酸甜混合物。

迎接你的是旺火、蒸蒸日上、里里外外一对忙碌的身影。因为它排名第三，因为它继承了祖祖辈辈传承下来的经久不衰的醋艺秘籍，因为它守望了百年老陈醋坊积累的气节和传统原生态绿色品质，“张山米醋”成为方圆数十年来独一无二的米醋。

中国是世界上最早用谷物制醋的国家。早在公元8世纪，就有关于醋的记载。春秋战国时期，有专门制作醋的作坊。

作为中国历史文化名城，太史故里有着悠久的人文历史。自然，张三米醋是汉源众多名醋产品中的代表之一。

张三米醋工艺不能再老，原工艺不能再原始，传统工艺不能再传统；张三米醋以粮食为原料，日夜手工；张三米醋从未使用过添加剂和防腐剂，而是经过当地方法的蒸、拌、发酵、陈酿，物化为清香的天然米味和酸而不涩的鲜美风味。

张三总是很开心，来这里买醋的人的笑脸就是对醋里名牌的最大奖励。张三有时候也很郁闷:太阳底下的生意蒸蒸日上，可是谁还会在月光下继续写老醋坊的新篇章呢？

一个满是醋罐的院子，一个满是醋香的房间，充斥着古老的作坊。陕西网记者阎照片

为了掌握温度，张三一天要上下几次坑。陕西网记者阎照片

蒸一锅小米，张三不知道搅了几百遍？陕西网记者阎照片

陈米醋储存三年多，不仅是一种绿色保健饮料，也是人们送给亲朋好友的绝佳礼物。陕西网记者阎照片

张三都，缸里的米醋，要小心翼翼的一个个加音乐。陕西网记者阎照片

大麦只能在又冷又弱的地下室里发芽。陕西网记者阎照片

刚出锅，糖水要在缸里放三天才能进行下一道工序。陕西网记者阎照片

他的妻子是他最好的帮手。陕西网记者阎照片

将蒸好的小米和大麦芽浆混合糖化是食醋酿造的关键环节。陕西网记者阎照片

在夫妻努力工作的那一刻，懂事的孙子送来的一杯热水，让全身的疲惫消失了...陕西网记者阎照片

醋一旦放进罐子里，就用泥密封，暴露在户外100天。陕西网记者阎照片

张三向来此的顾客介绍了自制米醋的保健作用。陕西网记者阎照片

原陕西省委书记董继昌为张三米醋题词“祖传手艺，发扬光大”。陕西网记者阎照片

张三的父母和他70年代的老作坊。