margarine 学会这一篇，彻底搞懂黄油家族

我们所知的黄油

黄油有许多花名。台湾称之为“黄油”，香港称之为“黄油”。总之，找他们姓“黄油”就不会出错。

黄油是从牛奶中分离出来的稀奶油，经过进一步杀菌、熟化、搅打、分离、压榨制成黄油。通常，生产1公斤黄油需要20升全脂牛奶。

黄油的分类

一个

盐黄油和无盐黄油

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盐黄油，无盐黄油

普通黄油分为盐黄油和无盐黄油。咸黄油一般含盐量在1.5%左右，黄油含乳脂略少，主要用于直接抹面包或与其他成品一起食用。

生产过程中不添加无盐黄油，更能保留黄油的原味。烘焙时，我们的配方一般是指无盐黄油，这样也便于控制烘焙产品的含盐量。

2

天然黄油和人造黄油

天然黄油和人造黄油不是同一个母亲生的，只是它们都有“黄油”这个词。

市面上的片状黄油也分为天然的和人工的。片状动物黄油和天然动物黄油的根是一样的。由于它们的加工工艺不同，片状黄油适合脆开，延展性更好，熔点更高。

天然黄油，又称动物黄油，是从牛奶中提取的，脂肪含量高，颜色浅黄色。由于稀缺，18世纪餐桌上的黄油已经成为财富的象征，受到许多人的追捧。

19世纪末，人造黄油是天然黄油的克隆，也称为植物黄油，是通过用植物油代替动物油，对植物油进行部分氢化，然后加入人造香精来模仿黄油的味道而制成的。

天然动物黄油VS人造植物黄油

1.看包裹的英文名字。这是首选，也是最直接果断的方式。黄油是天然的动物黄油，人造黄油是人造植物黄油。

2.看食材。天然动物黄油是用稀奶油做的，人造植物黄油是用油脂等添加剂做的。

3.看熔点。天然动物黄油熔点在34-35°C左右，28°C软化，冷藏后变硬；人造植物黄油冷藏后能保持软化状态。

4.看味道。天然动物黄油，口感细腻，速溶，有天然牛奶味；人造植物黄油口感粗糙，不容易融化，味道很重。

人造黄油的危害

人造黄油本身就是脂肪，是以氢化或结晶植物油为原料。氢化或结晶的目的是使植物油具有合适的涂层结构。氢化人造黄油会产生对人体有害的反式脂肪酸，但在令人垂涎的美味背后，却隐藏着健康隐患。

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所以，纯天然和整形有本质区别。天然动物黄油已经倾倒了几条街道的人造植物黄油。

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